Tämä on yksinkertaisuudessaan taivaallinen salaatti. Paahdetut uudet perunat ja ihanan raikas basilikakastike saavat seurakseen kauden ensimmäiset retiisit sekä parsat. Upea kevään ja kesän salaatti, joka maistuu sellaisenaan. Tähän parsa-perunasalaattiin tulee palattua vuosi vuodelta aina uudelleen. Niin hyvää se on.
Parsa-perunasalaatti
Annos 4 annosta
Ainesosat
- 500 g uusia perunoita
- 2 rkl oliiviöljyä
- sormisuolaa
- kourallinen retiisejä
- 400 g parsaa
- n. 1 dl basilikaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl sitruunanmehua
Valmistus
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Huuhdo ja kuivaa perunat. Aseta uunivuokaan ja kaada perunoiden päälle noin 2 rkl oliiviöljyä. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paahda uunin keskitasossa noin 25-30 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Poista parsoista tarvittaessa kannat. Huuhtele ne huolellisesti. Kuumenna kattilassa vettä kiehuvaksi ja keitä parsoja noin 3-4 minuuttia riippuen niiden paksuudesta. Nosta tämän jälkeen parsat kylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu. Paloittele parsat pienemmiksi paloiksi.
- Aseta basilikat, oliiviöljy ja sitruunanmehu kulhoon ja aja hienoksi sauvasekoittimella.
- Laita perunat tarjoilukulhoon ja kaada päälle basilikakastike.
- Huuhdo retiisit ja halkaise ne neljään osaan. Lisää perunoiden joukkoon. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
