Keltavahvero eli kantarelli on hyvin ajankohtainen sieni. Ajattelin jakaa teille sen parhaimman säilöntätavan.
Jos säilönnälle ei ole tarvetta, niin kantarellia ei tarvitse esikäsitellä ennen nauttimista. Sen voi paistaa sellaisenaan. Ennen valmistusta on hyvä tarkistaa, ettei poimuihin ole jäänyt hiekkaa.
Kantarellin säilöntä:
Pakastaminen on paras tapa säilöä kantarellit. Niistä kiehutetaan enin neste pois. Sitten ne jäähdytetään ja pussitetaan ilmatiiviisti tai pakastetaan rasioissa. Suuret sienet on syytä paloitella pienemmiksi. Sienet kutistuvat kiehutettaessa ja mahtuvat siten pieneen tilaan.
Sienet voi hyvin pakastaa myös liemineen. Sieniä kuumennetaan hitaasti pannulla ja nesteen annetaan irrota, kiehautetaan, ja sienet pakastetaan liemineen rasioissa.
Kantarellin säilytys:
Kantarelli säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.
Kantarelleista saa aikaiseksi erilaisia maistuvia herkkuja:
Munakkaisiin, lisukkeena, makua tuomaan ja patoihin.
Mä ajattelin tänä vuonna kokeilla pakastamista. Olen kova sienestäjä, mutta olen tähän asti kuivannut kaiken. Lähinnä säilytysteknisistä syistä. Pakkasessa tila on kortilla.
Mä olen tavannut säilöä aina pakastamalla, jos siis sienisato on joskus ollut niin suuri. Kuivausta pitäisi itsein testata. Mitä mieltä olet, miten vaikuttaa makuun?