Parmesaani-polentapuuro ja kantarellit

Tämä herkku on Talven maku-kirjasta tuttu polentapuuro. Seurakseen kermaisen pehmeä polentapuuro saa paistetut kantarellit.
Metsän kultanakin tunnetut kantarellit sulostuttavat tässä annoksessa niin suuta ja silmää. Sillä mikä onkaan ihanampi näky kuin kultaisena hohkavat sienet niin lautasella että metsän keskellä.

Mistä löydän kantarelleja?

Kantarellin eli keltavahveron tyypillisimpiä kasvuympäristöjä ovat erilaiset koivuvaltaiset metsät, mutta toisinaan myös mäntykankaat ja lehdot. Yleisiä kasvupaikkoja ovat polkujen varret ja muut kovaksi painautuneet, karikkeiset ja valoisat maastonkohdat. Keltavahverot kasvavat yleensä ryhmissä, vuodesta toiseen samoissa paikoissa. Kanttarellikausi kestää heinäkuusta aina lokakuun loppupuolelle,  yöpakkasten alkuun saakka.

Kantarelli on monen mielestä yksi parhaista ruokasienistämme, ja se on parhaimmillaan sellaisenaan paistettuna.
Tiesitkö, että Kantarelli on turvallinen sieni. Sen voi puhdistamisen jälkeen syödä vaikka raakana. Sen säilöntä on helppoa ja se säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.

Kantarelli ihastuttaa paistettuna. Sen seuraksi sopii mainiosti kukkakaalimuusi ja se on ehdoton esimerkiksi Boeuf Bourguignonissa.

Parmesaani tuo polentapuurolle kermaisen pehmeän maun. Suolaiset kantarellit sulostuttavat päällä niin suuta että silmää.

Parmesaani-polentapuuro ja kantarellit

2:lle

0.75 dl polentaa
3.75 dl kermaa
3 rkl voita
½ dl parmesaania, raasteena
hyppysellinen suolaa
200 g kantarelleja
½ sipuli
1-2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
2 rkl valkoviiniä
suolaa, maun mukaan
mustapippuria myllystä, maun mukaan

 
1. Lisää kerma ja polenta sopivaan kattilaan ja anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, koko ajan samalla sekoitellen. Lisää voi ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla.
2. Puhdista kantarellit ja pilko pienemmiksi paloiksi, mikäli ovat suuria. Silppua sipuli.
3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää kantarellit. Paista miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Lisää sipulit ja laakerinlehti. Kuullota sipulit. Lisää valkoviini ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehti.
4.Kaada polenta tarjoiluastiaan ja lisää kantarellipaistos päälle.

Talven maku-kirjasta löytyy monen monta ajankohtaista reseptiä kylmeneviin syys ja talvipäiviin.

Talven Maku -kirjassa otetaan syksy ja talvi vastaan porisevien kattiloiden ja hautuvien lihapatojen äärellä. Nyt on hyvä aika ottaa talteen syksyn sato ja valmistaa siitä kaikkea hyvää.Kun vuosi kulkee kohti loppuaan ja päivät alkavat hämärtyä, sytytetään takkaan tuli ja kotoillaan. Nautitaan ajasta perheen kesken. Leivotaan yhdessä herkullisia leipiä ja kakkuja.Rentoa ja satokaudenmukaista meininkiä on luvassa myös tässä Sari Spåran kirjassa. Talven maku-kirja alkaa siitä, mihin Meren maku-kirja päättyi. Kesä on nyt hyvästelty ja on aika ottaa vastaan tunnelmallinen syksy ja talvi. Kirjassa on omat osionsa kasvis-, kala-, kana- ja liharesepteille. Syksy on otollista aikaa myös säilömiselle, joten sillekin on varattu paikkansa kirjassa. Myös makeisreseptit ilahduttavat olemassa olollaan. Mikäpä toisikaan paremmin mieleen lapsuuden ja joulun odotuksen, kuin itse valmistetut makeiset. Mukana on myös monen monta leivonnaista, aina leivistä ja sämpylöistä makeisiin herkkuihin. Kattilat kolisevat, lasit kilisevät ja Myrskylahden keittiöstä kantautuu taas huumaava tuoksu. Näillä resepteillä syntyy maukkaampi syksy ja talvi.