Kirpsakat raparperit houkuttelevat leivontapuuhiin. Meillä perinteinen raparperipiirakka kermaviilitäytteellä on ykkönen, mutta sen kanssa jaettua sijaa pitää tämä upean monikerroksinen ja makuinen raparperi-marenkipiirakka. Murea kaurapohja jonka päällä kirpsakan täyteläinen raparperihilloke ja päällä unelmaisen pehmeä pilvikerros marenkia. Tätä ei yksinkertaisesti voi vastustaa. Tätä tulee valmistettua joka kevät ja kesä ainakin pariin otteeseen.
Näin juhannusviikolla käy katse auttamatta juhannuksen ruokapuoleen. Juhannus on varmasti monelle samanlainen kuin meilläkin, eli perinteiset herkut löytyvät aina pöydästä. Keitetyt perunat tai pikkalaka savustetun lohen kera kuuluvat ainakin pääruoalle. Jälkiruoka on yleensä mansikkakakku jossain muodossa. Yleensä perinteitä noudattaen Brita(n)-kakku, tavallinen marenkikakku tai kinuskikakku.
Ainakin vielä nyt näyttäisi aurinko hellivän meitä juhannuksena, joten sormet ristissä toivon, että saadaan kaikki, koko Suomeen kaunis juhannuksen sää.
Raparperi-marenkipiirakka
n.12 annosta
Pohja
- 125 g sulatettua voita
- 2 dl kaurahiutaleita
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1/2 dl fariinisokeria
Raparperitäyte
- 500 g raparpereja paloiteltuna
- 1 1/2 dl sokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- 1/2 dl kylmää vettä
Marenki
- 3 valkuaista
- 1 1/2 dl sokeria
Valmistus
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita pohjan kaikki ainekset yhteen ja painele taikina noin 24 cm halkaisijaltaan olevan piirakkavuoan pohjalle. Paista pohjaa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
- Laita raparperit pannulle yhdessä sokerin kanssa ja anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Anna kiehua kunnes raparperit ovat kokonaan pehmenneet.
- Sekoita perunajauhot veteen ja kaada ohuena nauhana raparperiseokseen. Sekoita. Ota pois lämmöltä.
- Levitä raparperiseos pohjan päälle.
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi marenkivaahdoksi. Levitä marenkivaahto raparperitäytteen päälle. Käytä apuna vaikka kahta lusikkaa.
- Nosta piirakka takaisin uuniin ja anna marengin ottaa hieman väriä, noin muutama minuutti. Muista tarkkailla koko ajan.
