Punaisena hohkava chilipata on mitä mainioin herkku kylmiin talvipäiviin. Sen seuraksi on keitelty niin kermaista polentaa, sekä kääräisty ympärille tortilla lisukkeineen. Perunamuusi ei kavahda sen seuraa eikä toki erilaiset pastatkaan.
Chilipadassa on potkua, mutta kuitenkin hyvällä tavalla. Sitä tekee mieli lisää ja lisää. Eli mikään infernaalinen polte siinä ei missään nimessä ole.
Lihan annetaan kiehua rikki, mielellään pinnoitetussa padassa tai pannussa kannen alla. Kolmen tunnin hauduttelu tekeekin tehtävänsä. Voit riipaista keittoajan jälkeen lihapalat vieläkin hienommaksi jos tahdot.
Chilipata on myös siitä mainio, että sen maku melkeinpä paranee seistessään seuraavaan päivään.
Chilipata
n. 6:lle
800 g naudan etuselkää
2 sipulia, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, ohuina siivuina
1-2 punaista chiliä, ohuina siivuina
2 rkl voita, paistoon
2 tl korianteria, jauhettua
2 tl kuminaa, jauhettua
1 tl paprikajauhetta
2 tl oreganoa
3 laakerinlehteä
3 rkl tomaattipuretta
4 dl vettä
2 rkl vasikanfondia
1 tl suolaa
Poista lihasta mahdolliset kalvot ja kuutioi se.
Ruskista lihakuutiot osissa. Nosta ruskistetut lihakuutiot sopivaan pataan.
Kuullota sipuleita, chiliä ja mausteita noin minuutti. Lisää nekin patan.
Lisää pataan tomaattipyre, vesi ja fondi. Peitä kannella ja anna padan kiehua kasaan miedolla lämmöllä noin 3 h. Lihan on tarkoitus kiehua rikki tässä ajassa.
Tarjoa esimerkiksi tämän polentan kanssa.
