Moni tuntee taatusti perinteisen lapskoussin, jossa käytetään yleensä paistettua jauhelihaa, joka sekoitetaan perunamuusiin. Tässä hiukan herkullisempi ja vielä mehevämpi versio perinteisestä lapskoussista.
Pitkään haudutettua possun niskaa voi kerralla valmistaa suuremmankin määrän ja valmistaa tätä ihanan suussa sulavaa lapskoussia kuin myös säästä osan vaikkapa hampurilaisten tai tortillojen täytteeksi. Ja kun kerran valmistat tätä herkkua, suosittelen, että voit vaikkapa tuplata määrän ja nauttia tätä parinkin päivän ajan.
Lapskoussi tarkoittaa sekasotkua. Perunamuusiin sekoitetaan yleensä maustettua jauhelihaa. Tässä olen valmistanut vieläkin herkullisemman sekasotkun, pitkään haudutetusta possun niskasta.
Lapskoussi paistos
6 – 8 :lle
- 1,2 kg kassler
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 rkl Dijon sinappia
- 1 rkl chilitahnaa
- 0,75 dl omenaviinietikkaa
- n.3 dl omenasiideriä
- 2 sipulia
- Kuivaa kasslerin pinta talouspaperilla.
- Sekoita kulhossa suola, pippuri, sinappi ja chilitahna. Hiero kauttaaltaan lihan pintaan. Anna seistä tunti huoneenlämmössä.
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteiseksi.
- Laita kassler kannelliseen valurautapataan. Kaada päälle omenaviinietikka ja omenasiideri. Pilko sipulit ja lisää joukkoon. Laita kansi päälle.
- Paista uunin keskitasossa n. 4 h. Niin kauan kunnes lihan sisälämpötila on ainakin 93 astetta, mielellään yli.
- Valmista perunamuusi sillä aikaa, kun liha on uunissa ja se alkaa juuri olla valmista.
- Ota liha uunista ja revi se haarukoiden avulla hienoiksi palasiksi. Ota n. 450-500 g lihasta (hieman yli puolet) ja sekoita se perunamuusin kanssa, jotta liha sekoittuu tasaisesti joka puolelle. Säästä loput lihasta tarjoiluun.
- Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen.
- Kaada seos n. 20 x 35 cm uunivuokaan. Tasoita pinta lusikalla ja tiputa voi pieninä nokareina pinnalle.
- Laita paistos uuniin noin 10 minuutiksi, kunnes voi on sulanut ja pinta saanut kauniin värin.
- Tarjoile lopun riivityn lihan ja pienten herkkukurkkujen kera.
Perunamuusi
- 12 keskikokoista perunaa
- n. 2 dl maitoa
- 1 ½ tl suolaa
- n. 50 g voita paistoksen pinnalle
- Keitä perunat pehmeiksi. Kaada vedet pois ja muusaa perunat perunasurvimella muusiksi.
- Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää vähän kerrallaan perunamuusiin samalla vatkaten sähkövatkaimella. Vatkaa ja lisää maitoa kunnes muusi on sopivan paksuista ja tasaista. Mausta suolalla.
