Munakoiso Parmigiana

Ystävämme, Carita valmistaa meille tätä munakoiso Parmigianaa, aina kun olemme tervehtimässä heitä Italiassa, San Vito Al Tagliamentessa.

Tämä on kiireettömän päivän ruokaa. Valmistuksessa kestää tovi, mutta ruoka palkitsee tekijänsä monin kerroin.

Lue tästä meidän ensimmäisestä matkastamme Italiaan:

MATKA ITALIAAN

Munakoiso Parmigiana on kuin pastaton versio lasagnesta.

Munakoiso Parmigiana

n.6 :lle

• 2 munakoisoa à n. 600 g
• 2 rkl suolaa
• 1 ½ – 2 dl vehnäjauhoja
• 3 munaa
• 2 rkl vettä
• n. 5 dl korppujauhoja
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 450 g mozzarellajuustoa, siivuina
• 6 aurinkokuivattua tomaattia, silputtuna
• 1 ½ dl basilikanlehtiä
• 2 dl parmesaanijuustoa, raasteena
• öljyä paistamiseen

Koristeluun

• Basilikan lehtiä

Tarjoiluun

• n.5 dl marinarakastiketta

Valmistus

1. Poista munakoisojen kannat. Viipaloi munakoisot n. reilun puolen cm viipaleiksi. Ripottele suolaa munakoisojen päälle ja asettele ne siivilään päällekkäin. Laita päälle sopivankokoinen lautanen ja sen päälle paino. Anna munakoisojen itkeä n. 40 minuuttia. Pyyhi munakoisot tämän jälkeen talouspaperilla. Aseta uuni kuumenemaan sillä välin 200 asteeseen.
2. Kaada jauhot sopivalle lautaselle.
3. Vatkaa munat ja vesi yhteen ja kaada syvälle lautaselle.
4. Yhdistä korppujauhot ja mausteet ja laita sopivalle lautaselle.
5. Kääntele munakoisoviipaleet jauhoissa. Kääntele jauhotetut munakoisot munaseoksessa ja sen jälkeen korppujauhoissa.
6. Kuumenna öljy laakealla pannulla. Paista 4 munakoisoa kerrallaan muutama minuutti, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan. Nosta munakoisot talouspaperille, johon ylimääräinen öljy saa imeytyä.
7. Öljyä leivinpaperi ja aseta se n. 30×40 cm vuokaan. Lado munakoisot vuokaan hiukan päällekkäin. Lado päälle mozzarellasiivut. Ripottele pinnalle aurinkokuivatut tomaatit ja basilika sekä parmesaanijuusto.
8. Paista uunin keskitasossa n. 10-15 minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet.
9. Kuumenna marinarakastike sillä välin kun paistos on uunissa.
10. Lusikoi marinarakastiketta munakoisojen väliin ja koristele vielä basilikan lehdillä.

Marinarakastike

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 12 rkl oliiviöljyä
• 400 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• 50 g tomaattipyreetä
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria myllystä

1. Silppua sipuli ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Lisää pannulle valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia.
3. Lisää tomaatit ja tomaattipyree sekä mausteet. Kiehauta ja jätä kannen alle hautumaan muutamaksi minuutiksi.

Voit valmistaa marinarakastikkeen valmiiksi jo päivää ennen. Säilytä jääkaapissa peitettynä.