Sisäfileen veroinen Petite Tender on naudan lavasta leikattu, meille melko tuntematon ruhonosa. Sen sanotaan olevan yksi mureimmista ruhonosista jonka myös on sanottu olevan “white-tablecloth quality”, tarkoittaen, että tämä upea liha on todellakin valkoisten pöytäliinojen arvoinen. Petite Tender Petite tender nimi kertoo lihan ulkonäöstä, koska se muistuttaa sisäfileetä eli tenderloinia. Monesti tätä ruhonosaa kutsutaan myös nimillä petite fillet, beef shoulder, teres major, bistro filet, mock tender ja jewish fillet. Jewish fillet nimi juontaa taas juurensa USA:han, jossa nimi on h...
Read more →Liha (12 posts found)
Voitin tässä joku aika sitten Ruokasurffausta-blogin puolella järjestetystä kisasta Santa Marian tuotteita. Sormet alkoivat syyhytä, vai sanoisinko, että suu alkoi maiskua siihen malliin, että pian meillä vietettiinkin tortilla-lauantaita. Itse olen parhaillaan ilman vehnätuotteita, ( tarkemmin sanottuna ilman valkoisia vehnäjauhoja, pastaa ynm. ) mutta halusin kuitenkin ottaa osaa tähän herkutteluun. Valmistimme muille ihan perinteiset lisukkeet tortilloille. Olin voittanut meille uusia Organic taco sauce ja organic taco spice mix tuotteita joten ne testattiin siis samalla. Kun paistoin torti...
Read more →
Aloin suunnitella minulle ja miehelleni illallista Joulu on rakkauden punainen -teemalla. Viini jota tarjoaisin oli jo tiedossa. Syvä rubiinipunainen Savia Viva Familia Tinto A, jonka Savia Viva nimi kertoo osuvasti ”elämän nesteistä”, jotka virtaavat köynnöksissä tuottaen rypäleitä. Viinin tuottaja Parés Baltàn taakse kätkeytyy myös romanttinen tarina, joka sopii tähän minunkin jouluiseen rakkauden täyteiseen illalliseen. Toukokuussa 1971 espanjalaiset Joan ja Maria Angels Cusiné avioituivat. Häämatkan he tekivät Skandinaviaan, jonka viimeinen kohde oli Suomi. Pitkän ja tapahtumarikkaan ...
Read more →
Kaikki rakastavat lihapullia, eikö vain? Oli ne sitten kullanruskeiksi pannulla paistuneita tai kastikkeessa meheväksi muhineita. Lihapullat on oiva arkiruoka, mutta niistä saa myös mahtavaa naposteltavaa esimerkiksi buffee pöytään. Päätinkin kerätä yhteen teille lihapulla reseptejä, joita olen vuosien aikana valmistanut. Kannattaa ehdottomasti kurkata alta mm. joululihapullien resepti, kun joulu on pian ovella. Näitä Sisilialaisia lihapullia valmistin meille uudeksi vuodeksi. Ne on oivia tarjottavia esimerkiksi tapas tyylisesti. Joululihapullat kuuluvat meillä joka vu...
Read more →
Olen jossain törmännyt sanontaan, hyvillä lisukkeilla ulkofileepihveistä saa ravintolatasoisen elämyksen. Minä väitän, että hyvä ulkofileepihvi on kuitenkin pääosassa, kun haetaan ravintolatasoista kokemusta. Hyvä ulkofileepihvi taas on rasvalla marmoroitunut ja runsaalla rasvakerroksella varustettu. Kirjoitin teille jo aiemmin, että olemme aloittaneet yhteistyön Gastoria EF:n kanssa. Saimme maisteltavaksemme heiltä suomalaista Highland ulkofileepihvejä. Olemme ehtineet valmistaa näitä pihvejä niin grillissä, että pannulla. Ja uskokaa kun sanon, että maku on todellakin mahtava...
Read more →
Niin vaihtuivat syyskuun vielä jokseenkin lämpimät päivät lokakuun kirpeään säähän. Vaikka kesälle jo jätettiinkin haikeat hyvästit, ei syksy suinkaan ole ollenkaan huono homma. Nyt kun voi rauhassa käpertyä sohvan nurkkaan, sytyttää kynttilät ja fiilistellä pimeneviä iltoja. Tahti hidastuu jollain tapaa, vaikka töitä riittääkin tuttuun tapaan. Ehkä se on pimenevissä illoissa, ehkä se on ilmassa. Mene ja tiedä, mutta nyt eletään ihanaa aikaa. Puiden värit vaihtuvat keltaisesta punaiseen ja niin myös viini lasissa. Kesän kuohuvien- ja valkoisten viinien jälkeen kaadetaan hämärtyvässä ill...
Read more →
Saimme viime viikolla mieluisia vieraita luoksemme, kun Gastoria EF antoi meille mahdollisuuden tutustua heidän maahantuomiin Primo Ceramic grilleihin. Paikalle oli lentänyt myös Euroopan maahantuoja aina Tanskasta saakka. Saimme päivän aikana maistella upeita lihoja, joita Michael Tanskasta, meille suurella asiantuntemuksella grillasi. Miehellä kun on takataskussaan jo viisi grillauksen maailmanmestaruus kisaa mukanaan. Vankalla osaamisella valmistuikin erinomaista syötävää hiiligrillissä. Pääsimmepä mekin grillamaan, mutta suurimmalta osin keskityimme kuuntelemaan mielenkiintoista asiaa gril...
Read more →
Ehkäpä jo luitte tässä muutama päivä sitten, kun kirjoitin Richard McCormick`s Pariisi kirjasta. Seuraava resepti on hänen käsialaansa kirjan resepteistä. Aivan mahtavan maistuva ateria ranskalaisittain ja herra McCormickin twistillä maustettuna. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Gratinoidut lihapullat ja mornay-kastike 4:lle 6 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta timjamia 2 rkl voita 1 rkl ruokosokeria 1 punaviiniä 800 g naudan luomujauhelihaa 2 rkl vehnäjauhoja 1 kananmuna suolaa 1/4 tl valkopippuria oliiviöljyä paist...
Read more →
Hyppää mukaan rentoon tunnelmaan ja tule kanssamme grillaamaan Espanjan lahjaa maailmalle. Iberico porsaan secreto on sikahyvää!
Read more →
Innostuin tekemään videon siitä kuinka valmistamme hampurilaispihvin ja testasin samalla siskoltani ostamaani Tupperwaren Fusion Masteria. Myllyyn päätyi tällä kertaa Familian vasikan entrécote, josta valmistui kertakaikkisen upeita pihvejä. Videolla olevat minuutit kypsennysajoista on suuntaa antavia ja jokainen grillatkoon pihvinsä siihen kypsyys asteeseen mihin tahtoo.
Read more →
Ajattelin koota teille parhaat pihvin paisto vinkit. Hyvä pihvi on pinnalta ruskistunut ja sisältä punertava, muttei verinen. Pihviksi sopivat fileet, kuten sisäfilee, rasvalla marmoroitunut ulkofilee ja välikyljys eli entrecôte. Lihan paistamiseen sopii parhaiten tasaisesti kuumeneva valurautapannu. Paista pihvi aina kuumassa pannussa. Jos pannu ei ole riittävän kuuma, lihasta irtoaa nestettä ja liha alkaa kiehua nesteessä, jolloin pinta jää harmaaksi ja pihvistä tulee kuiva. Samasta syystä pihviä ei pidä pistää pannulle suoraan jääkaapista. Tosin tällekin löytyy omat kannatt...
Read more →
Nämä ihanan mausteiset kebakot kääräistään salaattiin. Lisäksi täytteeksi tulee raikasta kurkkukastiketta sekä ihanan rapeaa versoseosta. Tämä on arkiruokaa parhaimmillaan ja sopii mainiosti myös keventäjillekin. Viime päivät on pitänyt kiirettä. Aikaa ei ole ollut liiaksi ja aikaa vievälle ruoanlaitolle ei ole ollut aikaa. Tämä resepti on siitä kätevä, että pyöräytät vaan kebakot tangoiksi ja laitat uuniin. Sillä aikaa valmistuu nopeasti kurkkukastike. Ja näiden annostelussa ei nokka kauaa tuhise, ennen kuin herkut ovat valmiita nautittavaksi. Nopeaa arkiruokaa parhai...
Read more →