Grillikesä on kuumimmillaan ja nyt jos koskaan kannattaa heittää grilliin muutakin kuin makkaraa.
Tämä upea Iberico-porsaan kokonainen sisäfilee grillataan ja seuraksi tarjotaan marinoituja ja paahdettuja paprikoita. Mainio yhdistelmä, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla valmistaa.
Uskalla jättää possu juuri ja juuri kypsäksi ja huomaat miksi se kannattaa. Maailmalla on jo hyvin yleinen tapa kypsentää Ibericopossun sisäfilee 62 °C. Suomessa possun sisäfileen suositus lämpötila on 70 °C, mutta ei riskiryhmillä suositus on 63 °C, kun liha vielä paiston jälkeen kääritään folioon ja annetaan vetäytyä huoneenlämmössä. Tällöin lihan sisälämpötila nousee vielä hieman. Käytä kuitenkin omaa harkintakykyäsi.
Iberico-porsaan sisäfilee paahdetuilla ja marinoiduilla paprikoilla
2:lle
Tarvitset
400 g Iberico-porsaan sisäfilee
MARINADI
1⁄2 dl tumma balsamikastike
1⁄2 dl oliiviöljyä
1⁄2 dl valkoviiniä
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
1 rkl tuoretta timjamia
1 tuoretta salviaa
Mustapippuria muutama kierros myllystä
PAAHDETUT JA MARINOIDUT PAPRIKAT
2 punaista paprikaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl kapriksia
1 tl basilikaa, silputtuna
1 tl persiljaa, silputtuna
Sormisuolaa, maun mukaan
Mustapippuria myllystä
Valmistus
1.Sekoita marinadin ainekset yhteen suljettavassa pussissa ja nosta liha maustumaan marinadiin mielellään noin 4 tuntia. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen grillausta.
2.Grillaa suoralla lämmöllä noin 200 asteessa kauttaaltaan kunnes sisälämpötila saavuttaa haluamasi asteet.
Paprikoiden valmistus
1.Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Nosta paprikat kuumaan uuniin uunipellille ja paista keskitasossa noin 40 minuuttia. Käännä paiston aikana pari kertaa.
2.Nosta uunista ja kääri alumiinifolioon. Anna seistä noin puoli tuntia. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuori ne ja poista siemenet. Riivi tai paloittele paprikat paloiksi ja sekoita yhteen muiden ainesten kanssa. Anna tekeytyä muovikelmun alla kulhossa muutaman tunnin ennen kuin tarjoat. Voit hyvin valmistaa paprikat jo päivää ennen tarjoilua.
Tämä resepti on aiemmin ilmestynyt Suuressa Suomalaisessa Grillikirjassa. Suuri Suomalainen Grillikirja on loppuunmyyty, mutta kirjasta on otettu uusi painos, jonka voit löytää Lehtipisteistä ympäri maan.
