Mausteinen lohisalaatti on yksi niistä annoksista, jotka jäävät kummittelemaan mieleen pitkäksi aikaa. Törmäsin tähän tyyliin joskus kymmenisen vuotta sitten Tukholman Urban Delissä, ja siitä asti olen palannut tämän makumaailman ääreen kotona useamman kerran.
Mausteinen lohisalaatti mandukastikkeella
Mausteinen lohisalaatti on yksi niistä annoksista, jotka jäävät kummittelemaan mieleen pitkäksi aikaa. Törmäsin tähänsalaattiin joskus kymmenisen vuotta sitten Tukholman Urban Delissä ja siitä asti olen palannut tämän makumaailman ääreen kotona useamman kerran.
Siinä oli jotain täydellisen koukuttavaa: rapeita kasviksia, hieman tulinen majoneesi, suolainen umami, seesamilla viimeistelty lohi ja kaiken keskellä aivan ihana raikkaus. Sellainen annos, joka tuntuu yhtä aikaa kevyeltä mutta silti ruokaisalta.
Ja ehkä juuri siksi tämä toimii niin hyvin keväällä ja kesällä. Tässä salaatissa on kunnolla suutuntumaa. Ei mitään vetistä vihersalaattia, vaan oikeasti rouskuvia kasviksia, pehmeää lohta ja kerroksittain makua.
Mikä tekee tästä mausteisesta lohisalaatista niin hyvän?
Tämän salaatin idea perustuu kontrasteihin.
Ohuiksi suikaloidut kasvikset tuovat rakennetta ja raikkautta. Chili-kurkumamajoneesi tuo pehmeyttä ja hieman lämpöä. Mandu-kastike taas antaa siihen ihanan aasialaisen suolaisen ja happaman sävyn, joka sitoo koko annoksen yhteen.
Ja sitten tietenkin lohi.
Parhaimmillaan lohi on nopeasti hiillostettu niin, että pinta saa kunnolla väriä mutta keskusta jää mehukkaaksi ja juuri kypsäksi. Se tekee tästä annoksesta jotenkin ravintolamaisen ilman, että resepti on oikeasti vaikea.
Toki tätä voi varioida helposti myös:
- kylmäsavulohella
- graavilohella
- savustetulla lohella
Kaikki toimivat tässä yllättävän hyvin.
Ohuiksi suikaloidut kasvikset ovat koko jutun salaisuus
Tässä salaatissa kaikki kannattaa suikaloida mahdollisimman ohuiksi.
Punakaali, porkkana, kyssäkaali, paprika ja punasipuli muuttuvat ihan eri tavalla herkullisiksi, kun suutuntuma on kevyt ja ilmava eikä isoja kömpelöitä paloja tule vastaan.
Myös kurkusta kannattaa poistaa vetinen sisus ennen viipalointia. Silloin salaatti pysyy raikkaana eikä ala vetistyä lautasella.
Päälle vielä:
- korianterinlehtiä
- korianterin varsia tai herneversoja
- mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
- maapähkinärouhetta
Ja annos alkaa olla juuri sellainen, jota tekee mieli syödä silmillä jo ennen ensimmäistä haarukallista.
Täydellinen kesäinen lohiresepti
Tämä mausteinen lohisalaatti mandukastikkeella on sellainen resepti, jota tekee helposti uudelleen heti seuraavalla viikolla. Kevyt mutta täyttävä. Raikas mutta silti täynnä makua.
Ja jotenkin juuri sellainen annos, joka maistuu erityisen hyvältä valoisana kevät- tai kesäiltana, kun haluaa syödä jotain vähän freesiä mutta kuitenkin kunnolla hyvää.
Mausteinen lohisalaatti
Ainesosat
- 250 g lohta kylmäsavu-, savu- tai graavilohikin käy
- 2 dl punakaalia ohuina suikaleina
- 1 porkkana ohuina suikaleina
- n. 150 g kyssäkaalia ohuina suikaleina
- 1/2 keltainen paprika ohuina suikaleina
- 1 pieni punasipuli ohuina suikaleina
- 1/2 kurkku
- korianterin lehtiä/varsia tai herneen versoja
Chili-kurkumamajoneesi
- 1 dl majoneesia
- 1-2 tl srirachaa
- 1-2 tl limetinmehua
- ripaus kurkumaa
- hyppysellinen suolaa
Mandu-kastike
- 2 rkl soijaa
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl hunajaa
- 1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
- pieni pala inkivääriä raasteena
- ripaus chiliä
Viimeistelyyn
- seesaminsiemeniä mustia ja valkoisia
- maapähkinärouhetta suolapähkinätkin käy
- halutessasi friteerattua valkosipulia
Valmistus
- Suikaloi punakaali, porkkana, kyssäkaali, paprika ja punasipuli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
- Poista kurkusta sisus ja viipaloi kurkku ohuiksi paloiksi.
- Sekoita chili-kurkumamajoneesin ainekset keskenään. Sekoita myös mandu-kastikkeen ainekset.
- Jos käytät tuoretta lohta, paista nopeasti erittäin kuumalla pannulla niin, että pinta saa väriä mutta keskusta jää mehukkaaksi. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kylmäsavu-, savu- tai graavilohta.
- Levitä chili-kurkumamajoneesia lautasen pohjalle. Kasaa päälle salaatti, kasvikset ja lohi. Lusikoi hieman mandu-kastiketta joukkoon.
- Viimeistele korianterilla tai herneversoilla, seesaminsiemenillä ja maapähkinärouheella.
