Rice Crispy Tonkatsu

Sain käsiini jättimäisen ja kerrassaan upean, silmäkarkiksikin tätä voisi kutsua, Street Food Japan kirjan. Japanilainen keittiö on minulle suhteellisen vieras käsite omassa keittiössäni. Olin ehkäpä siksi tavallista innostuneempi, kun pääsin tutustumaan tähän kirjaan.

Ensinnäkin on sanottava, että tämä kirja on huikaisevan kaunis ulkoasultaan, jopa siinä määrin, että perheen vanhimmat lapset tulivat ihan varta vasten ihastelemaan sitä. Tässä kirjassa on näköä ja taatusti makua.

Ensimmäisenä tuli mieleeni, että löydänköhän tästä mitään kokkailtavaa, vaikka kirja onkin kooltaan oikea raamattu. Huoleni koski lähinnä sitä, että tarvitsenkohan jotain erityisraaka-aineita. Tutustuessani resepteihin huomasin ilokseni, että huoleni oli turha ja ison osan resepteistä voisin toteuttaa ihan niillä raaka-aineilla joita kotikeittiöstä löytyi.

Huomasin jo heti ensimmäistä kertaa reseptejä selatessani, houkuttelevan rice crispy tonkatsun ohjeen ja palasin siihen uudelleen ja uudelleen. Tämä olikin hyvä valinta sillä koko perhe rakastui näihin rapeisiin ja herkullisiin pihveihin.

Voin suositella Street Food Japan, Koti – ja katuruokaa Japanista kirjaa kaikille Japanilaisen ruoan ystäville ja niille, jotka haluavat tuoda uusia makuja omaan ruokapöytään.

Tulkinta perinteisestä tonkatsusta, jossa pihvit leivitetään pankojauhojen lisäksi myös riisimuroilla.

Rice Crispy Tonkatsu

4:lle

• 4 broilerinfileetä tai 4 x 100 g pala possun ulkofileetä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl pankojauhoja
• 4 dl riisimuroja
• kasvisöljyä uppopaistamiseen

Goma-kaalisalaatti

• 300 g valkokaalia 1-2 mm suikaleina
• 1 tl suolaa
• 1 dl majoneesia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
• 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä murskattuna
• ripaus shichini togarashia

1. Nuiji fileet 1 cm paksuisiksi pihveiksi. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
2. Vatkaa munat kulhossa. Kaada vehnäjauhot lautaselle ja vatkatut munat toiselle lautaselle. Sekoita pankojauhot ja riisimurot kolmannelle lautaselle.
3. Mittaa isoon pinnoitettuun paistinpannuun öljyä noin 3 cm:n korkeuteen saakka. Lämmitä öljy 170 asteiseksi.
4. Kasta fileet ensin vehnäjauhoissa ja sitten munaseoksessa. Ja vielä toisen kerran jauhoissa ja munaseoksessa. Kasta sitten pankojauhojen ja riisimurojen sekoituksessa niin, että pinnat peittyvät kauttaaltaan.
5. Pannun koosta riippuen paista leivitetyt pihit yksi tai kaksi kerrallaan, kääntäen kerran, kunne pihvien pinta on rapea ja kullankeltainen.
6. Nosta kypsät pihvit valumaan talouspaperin päälle.
7. Viipaloi ja tarjoa suikaloidun kaalin ja majoneesin kera.

Goma-kaalisalaatti

1. Sekoita suola kaalisuikaleiden joukkoon ja anna kaalin pehmetä 15 minuuttia. Purista irronnut vesi pois. Sekoita joukkoon majoneesi, soija ja seesamiöljy. Viimeistele ripauksella shichimi togarashia.

Street Food Japan – Koti- ja katuruokaa Japanista

Mikko Takala, Sami Rekola, Tommi Anttonen

ESITTELY

Mitä eroa on tonkatsulla ja tonkotsulla? Paneeko pallokala punoittamaan? Onko okonomiyaki oikeasti munakasta? Miksi currykastike riisillä on Japanin kansallisruokaa? Miltä maistuu aito wasa-bi? Kuka tekee maailman parhaat ramenit? Mistä saa sukkula-sushia?

Street Food Japan kertoo ruokamatkoista Japanin kolmelle pääsaarelle Kyushuun, Hokkaidoon ja Honshuun. Kirja esittelee Tokion, Sapporon, Osakan ja Fukuokan villeimmät baarialueet, vilkkaimmat katuruokakeskittymät, viihtyisimmät izakayat ja viileimmät ravintolat yatai-kojuista Michelin-tähditettyihin ramen-baareihin.

Street Food Japan on myös keittokirja, joka tarjoaa perusteellisen valikoiman ruokia, joita kaduilla, baareissa ja kotona syödään. Japaniin suuntautuneiden retkien inspiroimana syntyneet reseptit onnistuvat pienellä panostuksella jokaiselta kotikokilta. Keitot, padat, udonit, sobat, ramenit, salaatit, munakkaat, tempurat, curryt, yakitorit… yksinkertaista ja takuulla koukuttavaa.

Kirja saatu arvostelukappaleena