Rapeaksi paistetut Jyväbroiler perhosfileet ovat ihana herkku, joka maistuu täällä meillä koko perheelle.
Sain appivanhemmiltani Italian tuliaisiksi kimpaleen Pecorinoa, jota ajattelin testata tähän reseptiin. Täytin fileet vihreällä pestolla, tuomaan lisää tuttuja Italialais makuja.
Yleensä olen valmistanut nämä fileet sillä tavoin, että olen käyttänyt kuorrutteeseen sitä juustoa, mitä kaapista sattuu löytymään. Ihan tavallinen kermajuustokin käy hyvin. Silloin fileet saavat peston sijaan sisälleen ohuen sinappihunnun.
Pecorino kuorrutteiset perhosfileet ja ratatouille
4 :lle
4 kpl yht. 600 g Jyväbroiler Suomalainen merisuolattu perhosfilee
2 munaa
2 dl korppujauhoja
1 dl pecorino juustoa, raasteena ( tai valitsemaasi juustoa)
1/2 tl suolaa
4 tl vihreää pestokastiketta ( tai Dijon sinappia )
öljyä paistamiseen
Ratatouille
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 suuri punasipuli
1 rkl tummaa balsamicoa
sormisuolaa
timjamin lehtiä
öljyä paistamiseen
Lisäksi:
sitruunanlohkoja tarjoiluun
Perhosfileiden valmistus:
Ota perhosfileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen valmistusta.
Riko munat laakeaan kulhoon. Sekoita munien rakenne rikki.
Lisää toiseen kulhoon korppujauhot, juustoraaste ja suola.
Avaa perhosfileet ja levitä niiden sisälle pestokastiketta ( tai Dijon-sinappia). Käännä filee kiinni.
Käytä fileet munaseoksessa ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoseoksessa.
Kuumenna öljy pannulla ja nosta fileet pannulle. Paista kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeiksi, kunnes fileet ovat kypsiä.
Ratatouillen valmistus:
Huuhtele ja kuivaa tomaatit ja kesäkurpitsat.
Kuutioi ne noin samansuuruisiksi paloiksi. Kuori sipuli ja lohko se.
Lisää pannulle öljyä ja kuumenna. Paista vihanneksia, kunnes ne ovat halutun kypsyisiä. Lorauta päälle tummaa balsamicoa. Mausta timjamilla ja sormisuolalla.
Lisää Jyväbroiler reseptejä
