Tänään herkutellaan kalopsilla eli palapaistilla. Kalopsi on lämmittävää ja lohduttavaa ruokaa. Ja vinkkinä mainittakoon, että se melkeinpä vain paranee seuraavana päivänä lämmitettynä. Sana kalopsi on peräisin englanninkielisestä sanasta collop, joka tarkoittaa pientä lihapalaa. Eli nyt herkutellaan pienillä lihapaloilla.
Rakkaalla lapsella on aina monta nimeä ja meillä kalopsia kutsutaan myös vatkuliksi. Seuraksi sopii niin säilötyt punajuuret ja kurkut. Syksyistä perinneruokaa parhaimmillaan.
Niin herkullista että viimeisiä kastikkeen rippeitä hamuillaan kattilanpohjalta.
Kalopsi
4-6:lle
700 g naudan etuselkää
3 porkkanaa
2 sipulia
n. 3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 laakerinlehteä
15 maustepippuria
5 dl vettä
2 rkl vasikanfondia
suolaa, maun mukaan
Valmistus
1. Kuutioi liha n. 3 x 3 cm paloiksi. Kuori ja pilko porkkanat paloiksi. Kuori myös sipuli ja halkaise ne muutamaan osaan.
2. Kuumenna osa voista paistinpannulla ja ruskista lihapalat. Laita sopivaan pataan. Ruskista myös porkkanat ja sipulit ja laita ne mausteiden kera pataan. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita.
3. Lisää vesi sekä vasikanfondi ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Hauduta kalopsia miedolla lämmöllä kannen alla peitettynä n. 1 ½ h, kunnes liha on mureaa. Mausta tarvittaessa suolalla.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja säilöttyjen punajuurien kera. Ripottele pinnalle persiljaa tai nuoria lipstikan versoja tai lehtiä, tuomaan lisämakua.
Resepti on aiemmin ilmestynyt seuraavassa kirjassa.
Talven maku-kirja
