Cupcake Jemman Cherry-Bakewell cupcakeseista versioidut kuppikakut saavat kirsikan sijaan vadelmaisen maun. Alkuperäinen resepti on Jamie Oliverin Foodtube kirjasarjan Kakkukirjasta, jonka päätähtenä loistaa JemmaWilson.
Crumbs&Doilies-leipomon Jemma on oikea kuppikakkukuningatar. Ja siitä on hyvä osoitus nämä ihanan manteliset kuppikakut, jotka siis tällä kertaa saavat vadelmaisen kuorrutteen.
Vadelma kuppikakut
24 kpl
Kuppikakut
1 1/2 dl mantelijauhetta
2 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl kidesokeria
1/2 tl ruokasoodaa
250 g pehmeää, suolatonta voita
4 isoa vapaan kanan munaa
1/4 tl manteliuutetta
3 rkl täysmaitoa
Kuorrute:
300 g pehmeää suolatonta voita
1 1/4 dl tomusokeria
n. 5 rkl vadelmia, keitettynä paseerattuna ja jäähdytettynä
Säädä uuni kuumenemaan 170 asteeseen.
Mittaa mantelijauhe suureen kulhoon ja siivilöi sitten joukkoon loput kuivat kuppikakku ainekset. Lisää voi ja kananmunat. Vatkaa sitten 60 sekunnin ajan sähkövatkaimella. Sekoita manteliuute maitoon ja lisää neste taikinaan. Vatkaa vielä 20 sekunnin ajan tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Kaavi taikina kulhon reunoilta nuolijalla ja pyöräytä seosta sitten vielä 30 sekunnin ajan niin, että ainekset yhdistyvät tasaisesti. Täytä paperiset vuoat sitten niin, että 2/3 vuoasta täyttyy. Taikinapintaa ei tarvitse tasoittaa.Paista kuppikakkuja 20 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeitaja kakun pinta nousee napakasti takaisin ylös, kun sitä painetaan. Anna kakkujen sitten jäähtyä vähän ja siirrä ne jäähdytysritilälle viiden minuutin ajan.
Kuorrute:
Vatkaa voita sähkövatkaimella 4-5 minuutin ajan tai kunnes sen väri muuttuu hyvin vaaleaksi ja koostumus sileäksi. Siivilöi tomusokeri suureen kulhoon ja lisää voi sitten kahdessa erässä, molemmilla kerroilla voimakkaasti vatkaten. Lisää viisi ruokalusikallista paseerattua vadelmaa vähän kerrallaan ja vatkaa 3-5 minuutin ajan tai kunnes kastike on sekoittunut tasaisesti kuorrutteen joukkoon. Pursota kuppikakkujen pinnalle. Nauti.
Kirja saatu arvostelukappaleena.
