Routapaisti

Routapaisti eli jääpaisti valmistetaan päinvastoin kuin paistit yleensä. Liha jäädytetään ja kun paisti on jäässä, se laitetaan uuniin. Tällä tavoin valmistettuna saat paistista suussa sulavan pehmeää ja mehukasta.

 

Routapaisti

Herkullinen hirven routapaisti syntyy jäisestä lihasta. Se vaatii valmistajalta aikaa mutta hurmaa herkullisuudellaan.

Ainesosat

  • 1.5 kg pakastettua jäistä hirvenpaistia

Liemi

  • 1 l vettä
  • 1/2 dl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 kpl sipuli ohuina siivuina
  • 1 rkl kuivattua timjamia
  • 1 rkl mustapippureita
  • 2 kpl laakerinlehtiä

Kastike

  • 1 1/2 dl punaviiniä
  • 4 tl mustaviinimarjahyytelöä
  • 2 tl maizenaa
  • 1/2 tl kuivattua timjamia
  • 1/2 kanaliemikuutio
  • suolaa maun mukaan
  • mustapippuria myllystä maun mukaan

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 80 asteeseen.
  • Laita jäinen hirvenpaisti ritilälle uunivuoan sisään ja sitten uuniin. Paista n. 9 h. Tässä vaiheessa voit laittaa sisälämpömittarin paistiin ja tarkkailla paistin lämpötilaa, joka saa mielellään olla n. 70 asteista. Kaiken kaikkiaan tähän menee aikaa n. 12 h. Valmista sillä aikaa liemi.
  • Kuumenna vesi kattilassa. Lisää suola ja sokeri ja sekoittele. Lisää myös muuta ainekset. Anna kiehua 5 minuuttia ja ota pois liedeltä. Anna jäähtyä.
  • Kun paisti on saavuttanut 70 sisälämpötilan, ota pois uunista. Laita paisti sopivan pieneen astiaan, jotta liemi peittää sen kauttaaltaan. Kaada liemi paistin päälle. Jos sinulle ei ole sopivaa astiaa/kattilaa, niin ota kaksi sopivan suuruista pakastepussia ja laita ne päällekkäin. Laita paisti pussiin ja kaada liemi päälle. Sulje pussi kunnolla. Anna lihan maustua ja tekeytyä n. 4-5 h. liemessä.
  • Kaada tämän jälkeen liemi pois. Voit tarjoilla paistin heti tai laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. (Tarjoile paisti ohuina siivuina.)

Kastikkeen valmistus

  • Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä, samalla sekoitellen, kunnes neste on kiehunut puoleen. Mausta tarvittaessa suolalla ja rouhaise muutama kierros mustapippuria myllystä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Recipe Rating




Close
Sweet Food O`Mine © Copyright 2022. All rights reserved.
Close