Nyhtölammas

Olin ostanut komean, Reinin lihan karitsan paistin ja aloin etsiä inspiraatiota netistä.

Huomasin, että kaikki tiet veivät yhteen suuntaan, eli Kaikki äitini reseptit sivuille ja Nannan valmistamaan nyhtölampaaseen. Lukaisin reseptin läpi ja siinähän se oli. Karitsaa riivittynä, kiitos! Muokkasin alkuperäistä reseptiä tosin jonkun verran. Minulla meinaan on paha tapa, pysytellä alkuperäisessä reseptissä.

Pitkän perjantain aamuna oli ihanaa herätä keittiöstä tulvivaan tuoksuun. Karitsan paisti oli saanut valmistua koko yön alhaisella lämmöllä. Tuoksu herätti minut pari kertaa yöllä ja en millään olisi malttanut odottaa seuraavaa päivää.

En sitten malttanut odottaa iltaa, vaan otin vähän riivitystä lihasta ja valmistin meille päivällä chilaquiles lautaselliset. Siitä lisää myöhemmin.
Tämä taivaallinen karitsa sopii tarjottavaksi esim. kermaisen perunagratiinin tai valkosipuliperunoiden kera.

Syödäänkö teillä lammasta pääsiäisenä?

Nyhtölammas/karitsa

n. 10: lle hengelle

Tarvitset:

n. 2 1/2 kg luomu karitsan paisti, sulatettu
Suolaa
Öljyä, paistamiseen
Pari rosmariinin oksaa
5 shalottisipulia
5 valkosipulinkynttä
2 suurta porkkanaa
7 dl vettä

Koristeluun:
1 granaattiomena
( mintun lehtiä)

1. Paistamispäivän aamulla: mausta paisti suolalla kauttaaltaan ja nosta takaisin jääkaappiin.
2. Ota paisti muutamaa tuntia aiemmin huoneenlämpöön, ennen paistamista.
3. Illalla: Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen.
4. Kuumenna öljy pannulla ja Paista paisti kauttaaltaan kevyesti. Tämä ei ole kovin helppoa pienellä pannulla.
5. Nosta paisti tarpeeksi suureen pataan tai korkea reunaiseen uunivuokaan.
6. Kuori ja paloittele porkkanat muutamaan palaan. Kuori sipulit ja puolita shalottisipulit.
7. Paista sipuleita ja porkkanoita hetki pannulla ja lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja kaada kaikki karitsan seuraksi pataan tai uunivuokaan, yhdessä rosmariinioksien kanssa. Peitä pata tai uunivuoka foliolla ja nosta uuniin. Paista uunin keskitasossa n. 10 h. Kokeile tässä vaiheessa haarukalla lihaa. Liha on valmista kun se hajoaa helposti.
8. Nosta liha uunista ja anna vetäytyä n.1/2 h folion alla.
9. Nosta paisti varovasti padasta ja riivi se rikki haarukalla.
10. Siivilöi liemi ja keitä halutessasi kastikkeeksi, esim maizenalla suurustamalla.

Karitsan paisti oli niin mehevää, kuin voit kuvitella sen olevan. Tämä Reinin lihan luomu karitsa oli oikein nappiostos ja luulenpa että etsin sellaisen käsiini myös seuraavaksi pääsiäiseksi. Saa nähdä mitä silloin valmistuu, mutta voin vain sanoa, että kokeilkaa nyhtölammasta, tai nyhtökaritsaa se maistuu varmasti. Ja mikä parasta, jos sitä jää yli, niin siitä valmistuu vaikka seuraavalle päivälle herkullinen keitto. Tai kokeile täyttää tortillat sillä.