Coopin maustekakku on nyt Threadsissa sellainen somehitti, että ihmiset käyvät varta vasten kaupassa etsimässä sitä. Syy on aika hyvä. Monen mielestä se maistuu ihan piparkakkutaikinalta. Ja jos olet joskus leiponut pipareita niin, että pellille päätyi vähän vähemmän taikinaa kuin oli tarkoitus, ymmärrät varmaan, miksi juuri se ihana piparkakkutaikinan maku kiinnostaa, myös kakussa.
Minulla on siihen oma ohje, pehmeä piparkakku. Se on samaa tyyppiä kuin Coopin maustekakku, eli pehmeä, piparkakulta maistuva kuivakakku. Jos sinäkin maistat joissakin valmiskakuissa sen vähän teollisen, lisäainemaisen sivumaun, jonka jälkeen ei oikein tee mieli ottaa toista palaa, kokeile leipoa tämä upea piparkakkuinen mautsekakku itse. Tässä maistuvat kaneli, inkivääri ja neilikka ja fariinisokeri tuo kakkuun sen tumman, vähän karamellisen maun, josta ainakin minulle tulee heti mieleen piparkakkutaikina.
Mehevä maustekakku, jossa puolukka taittaa makeutta
Minun pehmeässä piparkakussani on kaksi ainetta, joita ei ehkä heti arvaisi etsiä piparkakkureseptistä. Crème fraîche tekee kakusta mehevän ja puolukkahillo tuo siihen vähän kirpeyttä. Hilloa on sen verran, että se taittaa makeutta, mutta ei vie huomiota piparkakun maulta. Kokonaisia puolukoita ei tarvita ollenkaan. Jos tykkäät siitä, että makean kakkupalan keskellä tulee välillä vastaan kirpeä marja, niitä voi halutessaan lisätä taikinaan. Tai tee niin kuin kuvassa ja ripottele puolukat valkoisen tomusokerikuorrutteen päälle.
Tätä kakkua ei tarvitse jättää raa’aksi, jotta siihen saa sen piparkakkutaikinaa muistuttavan pehmeyden. Jos pidät erityisen mehevästä sisuksesta, ala kokeilla kypsyyttä vähän ennen ohjeen paistoajan loppua. Heti kun kakku on kypsä, sen voi ottaa uunista. Kuivakakku on tässä kakkutyyppi, ei tavoite.
Tämä on juuri sellainen joulun maustekakku, jonka voi leipoa pikkujouluihin, pakastaa valmiiksi joulun kahvipöytään tai syödä marraskuisena lauantaina ihan tavallisen kahvin kanssa. Joulupöytään kuorruttaisin sen ja laittaisin puolukoita päälle.
Pehmeä piparkakku – melkein kuin Coopin maustekakku
Ainesosat
- 2 munaa
- 3/4 dl sokeria
- 1 dl fariinisokeria
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 1/2 tl kanelijauhetta
- 1 tl inkiväärijauhetta
- 1/4 tl neilikkajauhetta
- 40 g sulatettua voita
- 40 g puolukkahilloa
- 75 c crème fraîchea
- kokonaisia puolukoita halutessasi
Vuokaan
- voita
- korppujauhoja
Valmistus
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Voitele ja korppujauhota 1,5 litran kakkuvuoka.
- Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri ja neilikka keskenään.
- Sekoita sulatettu, jäähtynyt voi, puolukkahillo ja crème fraîche toisessa kulhossa.
- Kääntele jauhoseos muna-sokerivaahtoon.
- Lisää voi-hillo-crème fraîche -seos ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kääntele halutessasi joukkoon kokonaisia puolukoita.
- Kaada taikina vuokaan.
- Paista ensin 200 asteessa 10 minuuttia. Laske lämpötila sitten 170 asteeseen ja jatka paistamista noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Jos haluat sisuksesta erityisen mehevän, kokeile kypsyyttä jo vähän ennen paistoajan loppua. Ota kakku uunista, kun tikkuun tarttuu enää muutama kostea muru, mutta ei märkää taikinaa.
- Anna kakun levätä vuoassa noin 5 minuuttia. Kumoa se varovasti ritilälle ja anna jäähtyä.
Säilytys ja pakastaminen
Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuin käärit sen kelmuun. Pehmeä piparkakku säilyy hyvin käärittynä huoneenlämmössä noin 2–3 päivää. Voit myös pakastaa kakun kokonaisena tai valmiiksi viipaloituna. Jos aiot kuorruttaa sen, tee se vasta sulattamisen jälkeen.
Lisää leivontareseptejä löydät kirjoittamastani Kotileipurin parhaat – helppoa ja herkullista leivontaa -kirjasta. Mukana on lähes sata makeaa ja suolaista ohjetta, viikonlopun sämpylöistä ja omenapiirakoista juhlapöydän kakkuihin. Kaikki reseptit on testattu, ja ainekset löytyvät tavallisesta ruokakaupasta.
Mistä Kotileipurin parhaat -kirjan voi ostaa?
Kirja on nyt saatavilla useista kirjakaupoista ja verkkokaupoista:
Kirja on saatavilla myös kirjastoista.
