Ehkäpä jo luitte tässä muutama päivä sitten, kun kirjoitin Richard McCormick`s Pariisi kirjasta. Seuraava resepti on hänen käsialaansa kirjan resepteistä.
Aivan mahtavan maistuva ateria ranskalaisittain ja herra McCormickin twistillä maustettuna. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.
Gratinoidut lihapullat ja mornay-kastike
4:lle
6 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl voita
1 rkl ruokosokeria
1 punaviiniä
800 g naudan luomujauhelihaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa
1/4 tl valkopippuria
oliiviöljyä paistamiseen
Mornay-kastike
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1 dl gruyère-juustoa
1 dl vahvaa kermajuustoa
Lihapullat:
Kuori ja silppua salottisipuli, kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja irrota timjaminlehden varsista. Paista salottisipuleita voissa kuumalla pannulla, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää valkosipulit, timjaminlehdet, sokeri ja punaviini.
Kiehauta 2-3 minuuttia, kunnes punaviini on haihtunut. Siirrä levyltä ja anna jäähtyä.
Sekoita kulhossa jauheliha, jauhot, kananmuna, suola ja pippuri. Lisää jäähtynyt sipuliseos ja sekoita hyvin.
Pyörittele taikinasta samankokoisia pullia ja paista niitä pannulla oliiviöljyssä noin 4 minuuttia, niin että ne ovat kauttaaltaan lihapullanruskeita.
Kastikkeen valmistus:
Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kiehauta noin minuutin ajan koko ajan hämmentäen, kunnes seos on vaahtomaista ja kullankeltaista. Lisää maito hiljalleen koko ajan vispaten, kunnes saat paksun, tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Tässä vaiheessa valmiina on béchamel kastike. Kun lisäät raastetut juustot, kastike muuttuu taianomaisesti mornay-kastikkeeksi. Aseta lihapullat uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Kuumenna grillivastuksen alla 5-7 minuuttia, kunnes kastike on kullankeltaista. Tarjoile suosikkiperunalisukkeesi kanssa.
