Punaherukat on nyt parhaimmillaan ja valmiita poimittaviksi. Nyt onkin hyvä aika käyttää niitä leivonnaisissa ja pakastaa osa talven varalle. Kävinkin siis verottamassa viime viikolla mamman viinimarjapuskia ja valmistin ihanan raikkaan punaherukka-valkosuklaajuustokakun. Punaherukat ja valkosuklaa on mielestäni ihana yhdistelmä ja valkosuklaan makeus taittaa kivasti punaherukoiden happamuutta.
Sitten seuraavaksi juustokakun päälliseen, eli suklaasprayhin, jota käytin kakun viimeistelyyn. Suklaasprayllä saa kakulle uskomattoman upean ja näyttävän pinnan ja tällainen kotikondiittorikin saa aikaiseksi ammattimaista jälkeä. Olin ensin H. Moilasena, kun en tiennyt mitenkä sitä suklaaspraytä käytän. Eli olin tehnyt kakun valmiiksi pakkaseen odottamaan. Minua mietitytti, että meneekö suklaaspray pahan näköiseksi, jos laitan kakun jääkaappiin odottamaan. Sain sitten Annilta hyvät vinkit kuinka suklaaspraytä käytetään. Kakku kestää kuulemma hyvänä vaikka seuraavaan päivään ( siitä en nyt sitten osaa sanoa, kun kakku hävisi yhdellä istunnolla ). Suklaaspray suojaa kuulemma kakkua hyvin kosteudelta, joten kakku voi olla tarjoiltavana vaikka pidempääkin pöydällä. Kakusta tuli todella kaunis ja aion ehdottomasti kokeilla sen käyttöä myös muissa pakastekakuissa.
Punaherukka-valkosuklaajuustokakun alkuperäinen resepti on Kakkuviikari-blogista löydetty. Se oli niin uskomattoman kaunis, että ihastuin siihen heti. Kakkuviikarin vispailuja on tullut seurailtua jo hyvän aikaa ja ihailtua innostavia ja kauniita leivonnaisia. Siellä oli kakku valmistettu silikoniseen vuokaan, joka varmasti on todella kätevä. Tämän kakun voi myös valmistaa pieneen irtopohjavuokaan. Itse käytin Tupperwaren 1.5 l rengasvuokaa, joka on jo luottovuokani keittiössä. Siitä sujahtaa kakut irti tuosta noin vain. Todella kestävä ja monikäyttöinen vuoka.
Punaherukka-valkosuklaajuustokakku
Pohja
60g Digestive-keksejä
30g voita, sulatettua
Täyte
2 dl vispikermaa
200 g mascarponea
3 dl paseerattua punaherukkaa
n. 80g valkosuklaata
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta
tilkka vettä
Pinnalle
Suklaasprayta
1. Kiehauta kattilassa tilkka vettä, sekä herukat. Paseeraa hieman muussaantuneet herukat siivilän läpi ja anna jäähtyä.
2.Sulata valkosuklaa vesihauteessa.
3. Laita liivatteet likoamaan.
4.Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarpone, sulatettu valkosuklaa ja paseerattu punaherukka. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokerit.
5.Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan.
6. Hienonna keksit muruiksi ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele keksiseosta täytteen pinnalle varoen. Laita kakku pakastimeen vähintään viideksi tunniksi.
7. Irroita kakku vuoasta ja suihkuta kakun pinnalle suklaasprayta reilusti. Laita kakku tarjoilualustalle ja koristele mielesi mukaan.
HUOM! Anna kakun sulaa jääkaapissa noin 1-2 tuntia ennen tarjoilua.
