Arkistoja selatessa tulee välillä vastaan reseptejä (tämäkin jo vuodelta 11/2013), joista ensimmäinen ajatus on, että miten ihmeessä olin unohtanut tämän. Tämä Västerbottensost-piirakka mätikastikkeella on juuri sellainen.
Resepti on vuosien takaa, mutta siitä huolimatta – tai ehkä juuri siksi – edelleen aivan täydellinen. Västerbottensost tekee piirakasta täyteläisen, suolaisen ja kunnolla juustoisen, eikä täytteeseen tarvita sen lisäksi oikeastaan mitään ylimääräistä. Kun lämpimän tai huoneenlämpöisen piirakan kanssa tarjoilee vielä viileää mäti-crème fraîche -kastiketta ja tilliä, yhdistelmä on aika lailla valmis.
Ja juuri nyt tähän vuodenaikaan tämä resepti kannattaa kaivaa esiin. Västerbottensost-piirakka kuuluu rapujuhliin, mutta se sopii aivan yhtä hyvin loppukesän illanistujaisiin, elokuun kattauksiin, alkupalapöytään tai viikonlopun suolaiseksi tarjottavaksi.
Västerbottensost-piirakka on ruotsalainen rapujuhlien klassikko
Västerbottensost on voimakkaan makuinen, pitkään kypsytetty ruotsalainen juusto, joka toimii erityisen hyvin juuri suolaisissa piirakoissa. Sen maku on niin täyteläinen, ettei piirakka tarvitse valtavaa määrää erilaisia aineksia ympärilleen.
Kun tein tätä piirakkaa ensimmäisen kerran, halusin nimenomaan valmistaa mahdollisimman perinteisen Västerbottensost-piirakan. Siis ihan tavallisen juustopiirakan, jossa Västerbottensost saa olla pääosassa.
Juustoa ei vain meinannut löytyä mistään.
Kävimme kolmessa eri kaupassa tuloksetta. Aiemmin olimme ostaneet Västerbottensostia Ruotsista tai pyytäneet siellä käyvää tuomaan sitä mukanaan. Suomessa juustoa kuitenkin mainostettiin siellä täällä, joten ajattelimme luonnollisesti, että sitähän löytyy kaupasta siinä missä muitakin juustoja.
Ei löytynyt.
Kun kyselimme juuston perään, kaupoissa kerrottiin, että sitä kyllä haluttaisiin valikoimiin, mutta toimitusten kanssa oli ongelmia. Lopulta perjantaina poikkesimme vielä pieneen K-marketiin – ja siellä sitä oli. Siinä vaiheessa pieni ja melko suolaisen hintainen juustopaketti tuntui melkein lottovoitolta.
Ja hyvä niin, koska tästä piirakasta tuli juuri niin hyvä kuin muistinkin.
Täydellinen tarjottava rapujuhliin
Ruotsissa Västerbottensost-piirakka eli Västerbottensostpaj on klassinen osa rapujuhlapöytää. Eikä ihme. Rapujen rinnalle sopii jotain täyteläistä ja suolaista, mutta samalla sellaista, jonka voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin.
Tämän piirakan ehdoton etu onkin helppous. Piirakan voi paistaa etukäteen ja antaa jäähtyä rauhassa. Mätikastike sekoitetaan erikseen ja tarjotaan piirakan kanssa.
Piirakka toimii hyvin myös pieniksi paloiksi leikattuna osana suurempaa tarjottavien pöytää. Rapujuhlien lisäksi tarjoaisin tätä mielelläni esimerkiksi loppukesän illanistujaisissa, buffetpöydässä tai alkupalana hyvän salaatin kanssa.
Västerbottensost-piirakka mätikastikkeella
Ainesosat
Pohja
- 125 g voita
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl vettä
Täyte
- 150 g Västerbottensost raastettuna
- 3 munaa
- 2 dl kermaa
- 1 mm suolaa
- 1 mm mustapippuria
Mätikastike
- 1 dl mätiä
- 1 dl creme fraichea
- 1/2 mm mustapippuria
- 1 rkl tilliä hienonnettuna
Valmistus
Piirakan valmistus
- Aseta uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Sekoita kaikki piirakkapohjan ainekset yhteen. Laita jääkappiin noin 1 h.
- Painele taikina piirakkavuokaan ja tee haarukalla reikiä pohjaan ja paista noin 10 minuuttia.
- Vatkaa munat ja kerma yhteen ja lisää juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kaada täyte pohjan päälle ja paista noin 20 min. uunin keskitasossa. Anna piirakan jäähtyä.
Kastikkeen valmistus
- Sekoita mäti, creme fraiche ja mausteet keskenään. Tarjoile piirakka mätikastikkeen kera.
