Joulun odotus alkaa meillä piparkakkujen paistamisella, monesti jo joulukuun lokakuun alussa.
Mikä tuokaan joulua lähemmäs sen enempää kuin kanelin, inkiväärin ja kardemumman tuoksu. Tällä reseptillä olen tehnyt monta vuotta piparkakut ja tämä on ehdottomasti paras piparkakkuresepti minkä olen tähän mennessä löytänyt.
Vaikka taikina tuntuisi ”taikinamaiselta” eli vähän löysältä, älä lisää enempää jauhoja, mitä reseptissä lukee. Laita taikina pusseihin, vaikka lusikoimalla ja laita jääkaappiin. Taikina jähmettyy siellä ja se pysyy hienosti koossa kauliessa.
Piparkakkutaikina
300g margariinia tai voita
2 dl siirappia
2 dl sokeria
3 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssia
2 munaa
n.12 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1.Kiehauta rasva, siirappi, sokeri ja mausteet.
2.Anna seoksen jäähtyä.
3.Lisää jäähtyneeseen seokseen munat ja vehnäjauhot, joihin sooda on sekoitettu.
4.Jos haluat, jaa taikina heti neljään osaan. Taputtele taikinapalat kelmun tai muovipussien välissä litteiksi paketeiksi. Pane jääkaappiin jähmettymään. (ohueksi taputeltuna taikina jähmettyy nopeammin.)
5.Voit leipoa taikinan pipareiksi heti, kun taikina on jähmettynyt tai halutessasi seuraavana päivänä.
6.Kauli taikina osa kerrallaan ohueksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Pienempiä taikinamääriä on helpompi kaulia, eikä taikina ehdi pehmetä.
7.Ota taikinasta haluamallasi muoteilla piparkakkuja ja pane ne pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskiritilätasolla 6-10 minuuttia piparkakkujen paksuudesta riippuen.
Pikeerillä koristelet piparkakut helposti.
Voit värjätä sen elintarvikeväreillä, haluamasi väriseksi. Pikeeri jähmettyy melko nopeasti.
Pikeeri:
1 kananmunan valkuainen
n.4 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunamehua
1.Laita yleiskoneen kulhoon valkuainen ja n. 4 dl tomusokeria. Vatkaa seosta muutama minuutti. Lisää sitruunanmehu ja tomusokeria kunnes seos on valkoista. Tomusokerin määrä vaihtelee hieman valkuaisen koosta riippuen.
Pikeeri säilyy jääkaapissa, ilmatiiviissä astiassa muutaman päivän.
Tässä on liima ohje jos teet piparkakkutaloa. Koristele osat ensin pikeerillä, ennen kuin liimaat osat yhteen.
Liimaukseen:
1 dl sokeria
1 ½ rkl siirappia
1.Sulata sokeri kuivassa paistinpannussa kokoajan sekoittaen.Kun sokeri on sulanut nosta pannu levyltä ja sekoita joukkoon siirappi.Seos pysyy siirapin ansiosta kauemmin liimauskelpoisena.Jos seos kovettuu, lämmitä sitä miedolla lämmöllä liedellä kunnes se on taas juoksevaa.
