Elokuun iltojen pehmeä valo, hiljalleen tummuvat yöt ja ilmassa leijuva loppukesän tunnelma – juuri silloin tekee mieli leipoa jotain erityistä. Jotain, joka maistuu vuodenajoilta, muistuttaa siitä, että kesä ei ole vielä ohi, mutta syksy kolkuttelee jo oven takana. Tässä reseptissä nuo kaikki tunteet tiivistyvät yhteen kakkuun.
Suklaa-mustaherukkakakku
Suklaan syvä täyteläisyys ja mustaherukan kirpeä raikkaus muodostavat parin, joka tuntuu sekä lohdulliselta että virkistävältä. Ne täydentävät toisiaan täydellisesti. Kakun pohja on tumma ja mehevä, eli juuri sellainen, joka ei kaipaa mitään lisää, mutta joka silti jaksaa kantaa välissään runsaan, kermaisen ja raikkaan täytteen. Mustaherukat tuovat kakkuun oman säväyksensä: happaman makea marjaisuus leikkaa suklaan rikkaan maun täydellisesti.
Tämä resepti perustuu Meillä Kotona -sivustolta löytyvän, Anni Hautalan mehevään suklaa-mustaherukkakakkuun, mutta halusin tehdä ohjeeseen pari muutosta. Sellaisen oman version, jossa on mukana hieman enemmän marjaisaa syvyyttä. Käytin täytteessä kotitekoista mustaherukkacurdia, joka antaa kakulle raikkaan pehmeän mustaherukan maun. Lisäksi vaihdoin vaniljasokerin vaniljajauheeseen, joka tuo täytteeseen aidon, syvän vaniljan vivahteen.
Kakku on kerroksellinen, näyttävä ja täynnä makua, mutta se ei ole vaikea valmistaa. Päinvastoin. Se antaa anteeksi, jos kerrokset eivät ole täydellisiä tai jos kuorrutus valuu hieman vapaasti. Juuri se tekee tästä kakusta niin mahtavan: se on rustiikkinen, rehevä ja rehellinen. Täydellinen viikonlopun herkku tai loppukesän illanistujaisiin, jossa kynttilät syttyvät jo ennen yhdeksää.
Jos sinulla on vielä pakastimessa tai pensaassa mustaherukoita, nyt on niiden hetki. Ja jos ei, tämä kakku toimii loistavasti myös pakastemarjoilla. Mustaherukkacurdin ohjeen löydät täältä:
Mustaherukkacurd
Ja jos tämän kakun jälkeen jää vielä suklaanhimo, suosittelen kokeilemaan myös tätä klassikkoa:
Täydellinen suklaakerroskakku
Tämä resepti on enemmän kuin vain kakku – se on kunnianosoitus vuodenajoille, marjoille, kotileivonnalle ja pienille juhlahetkille. Toivottavasti sinäkin ihastut siihen.
Suklaa-mustaherukkakakku
Ainesosat
Kakkupohja
- 125 g voita
- 50 g tummaa suklaata
- 1 dl rypsiöljyä
- 2 dl vettä
- 1 1/2 dl ranskankermaa
- 3 munaa
- 1 1/2 dl sokeria
- 1 1/2 dl fariinisokeria
- 4 3/4 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kaakaojauhetta
- 1 1/2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl suolaa
- 2 tl vaniljajauhetta
Täyte
- 3 liivatelehteä
- 2 dl vispikermaa
- 1/2-3/4 dl sokeria
- 250 g mascarponea
- 200 g mustaherukkacurdia
- 1 rkl sitruunanmehua
Koristelu
- 1 dl vispikermaa
- 25 g tummaa suklaata
- n. 4 dl marjoja
- syötäviä kukkia
Valmistus
Pohjan valmistus
- Sulata voi ja suklaa mikrossa. Lisää öljy, vesi, ranskankerma, munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vatkaa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 170 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa. Peitä kakku tarvittaessa foliolla paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä täysin.
Täytteen valmistus
- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää mascarpone ja mustaherukkapyree tai -curd. Kuumenna sitruunamehu, liuota siihen liivatteet ja sekoita täytteen joukkoon.
Kokoaminen
- Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljään osaan. Täytä kerrokset mustaherukkamoussella tai -curdilla. Kokoa kakku, peitä ja laita kevyt paino päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Koristelu
- Vaahdota kerma ja levitä kakun pinnalle kevyesti – reunat saavat jäädä osittain näkyviin. Koristele tuoreilla marjoilla, suklaarouheella ja halutessasi syötävillä kukilla.
