Raparperi-vaniljakakku

Elämme ihanaa aikaa, kun kasvimaasta alkaa sieltä täältä jo pilkistää vihreää. Raparperit, nuo puutarhan kaunottaret upeine viuhkamaisine hattuineen ovat ilostuttaneet kasvimaan nurkkaa jo hyvän tovin. Tämä ei toki ole ensimmäinen raparperileivonnainen jota valmistan vaan kevääseen on mahtunut jo monta litraa raparperimehua ja pari piirakkaa. Kun törmäsin Baking Instinct blogissa tähän reseptiin oli se testattava heti. Minusta se oli kivaa vaihtelua niihin tavallisiin piirakkaohjeisiin. Tuunasin reseptiä hiukan, mutta käy ihmeessä katsomassa miten Eleonora von Smöör teki kakkunsa. Kakku on ihanan kostea ja vaniljainen. Mottomme kuuluu raparperien osalta: ”Älä jätä raparperia penkkiin!”

Mehevä ja vaniljainen, kuorrutettu raparperikakku on kevään ihanin raparperileivonnainen.

Raparperi-vaniljakakku

n.20 viipaletta

Tarvitset

175 g pehmeää voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 vaniljatanko, siemenet

1 sitruunankuori,keltainen kuoriosa raastettuna

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua kardemummaa

Voiteluun ja jauhottamiseen

voita

korppujauhoja

Raparperiseos

3–4 dl raparperia, paloiteltuna

(2 rkl Cointreau-likööriä)

2 rkl sokeria

Kuorrutus

100 g voita, pehmeää

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

Raparperiseos

1.Siirrä raparperinpalat kulhoon ja mittaa päälle likööri ja sokeri. Anna maustua peitettynä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Taikina

1.Voitele ja jauhota tilava (2 l) kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2.Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa pehmeä voi, vaniljatangon siemenet ja sokeri vaahdoksi.

3.Lisää kananmunat yksitellen ja edelleen vatkaten sekä tuorejuusto ja sitruunankuori.

4.Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Älä enää vatkaa.

5.Annostele puolet taikinasta kakkuvuokaan. Lisää päälle tasaisesti raparperinpalat liemineen. Peitä raparperinpalat lopulla taikinalla. Tasoita kakun pinta lastalla tai lusikalla.

6.Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunnin ajan, (kunnes kakku on tikulla testattaessa kypsä ja taikina irtoaa vuoan renoilta.) Jos pinta näyttää saavan liiaksi väriä, peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla.

7.Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle. (Kuorruta vasta täysin jäähtyneenä.)

Kuorrutus

1.Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella pehmeä voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi.

Levitä kuorrutus kakun päälle.

Inspiroidu raparperista:

Raparperihillokakku

Raparperimurukakku

Mansikkaraparperileivokset

Raparperihillo

Raparperipikapullat