Bataattikerroskakku

Pikkujoulukausi on nyt kuumimmillaan. Jälkiruokapöytään kannetaan kaunis bataattikerroskakku. Upea kakku on mehevä, kaunis ja ennen kaikkea superherkullinen. Päällä oleva vaahterasiirappikuorrutus ja karamellipekaanipähkinät tekevät tästä melkeinpä vastustamattoman. Valmistin tämän kakun viime vuonna joulupöytään.

Jouluaterian ( aterian kuin aterian ) kruunaa komea kerroskakku. Jokainen suupala on onnellista huokailua ja myhäilyä.
Mehevät kakkukerrokset ja niiden välissä vaahterasiirappikuorrutusta aina kakun päälle asti, jossa odottavat karamellipekaanipähkinät.

Bataattikerroskakku
vaahterasiirappikuorrutuksella ja karamellipekaanipähkinöillä

Kakku
550 g Atria Bravuuri bataattilaatikkoa
3 1/2 dl sokeria
4 munaa
1 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2  tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta
3 tl kanelia
2 tl inkivääriä

Täyte ja crumb coat kuorrutus
2 pkt à 200 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g voita
2 tl vaniljauutetta
n. 3 rkl vaahterasiirappia

Kuorrutus
50 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
1 rkl vaahterasiirappia

Karamellipekaanipähkinät
n. 70 g pekaanipähkinöitä
1 dl sokeria

Valmistus
1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa sokeri ja munat yhteen, valkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää öljy ja bataattilaatikko. Sekoita ainekset yhteen.
4. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokeriseokseen. Sekoita vain sen verran, jotta ainekset sekoittuvat keskenään.
5. Voitele ja jauhota kaksi noin 17 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskitasossa n. 50 minuuttia. Tai kunnes tikulla kokeiltaessa taikina ei enää tartu tikkuun. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne sen jälkeen varoen ritilälle jäähtymään.
6. Kun kakut ovat jäähtyneet, halkaise ne kahteen osaan.
7. Täytä kakkupohjat kuorrutteella

Täyte ja crumb coat kuorrutus
1. Vatkaa voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vanilja. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vaahterasiirappi vähän kerrallaan kuorrutteeseen, samalla vatkaten. Täytä kakku kuorrutteella. Levitä ohut kerros kuorrutetta kakun pintaan ja nosta pakkaseen n. 20 minuutiksi.

Kuorrutus
1. Vatkaa voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vanilja. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vaahterasiirappi vähän kerrallaan kuorrutteeseen, samalla vatkaten.
2. Levitä kuorrute kakun pintaan.
3. Koristele pekaanipähkinöin.

Karamellipekaanipähkinät
1. Kaada sokeri paistinpannulle ja sulata se miedolla lämmöllä. Sokeri saa muuttua kauniin kullanruskeaksi. Sekoittele pari kertaa sulamisen aikana. Lisää pekaanipähkinät sulaan sokeriin ja sekoita jotta ne peittyvät.
2. Kaada pähkinä-karamelliseos leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan.
3. Murskaa pähkinä-karamelliseos veitsellä karkeaksi murskaksi.
4. Ripottele murska kakun pinnalle.

TallennaTallenna