Heinäkuun loppu ja elokuun alku tuo tullessaan jotain, jota mikään kaupan hedelmäosasto ei voi korvata: suomalaisen metsän siniset aarteet, mustikat. Kun niiden pieniä, mehukkaita marjoja alkaa ilmestyä varvikkoon, tietää kesän olevan kypsimmillään. Ja kun puhutaan mustikoista, puhutaan väistämättä myös mustikkatortusta, sellaisesta, jossa yhdistyvät mehevä, voinen torttupohja, samettisen kermaisa täyte ja vastapoimitut, yön viilentämät mustikat. Mustikkatorttu ei ole vain leivonnainen se on kunnianosoitus suomalaiselle luonnolle, metsän antimille ja kesän lempeälle valolle.
Mustikkatorttu
Helle ja paarmat eivät estä metsän kutsua
Tänä vuonna elokuun alku on hellinyt tai ehkä jo vähän piinannut – meitä kuumuudellaan. Helle on ollut paikoin läkähdyttävää, ja paarmat ovat tehneet marjastuksesta lähestulkoon kamppailulajin. Silti metsän kutsua on vaikea vastustaa. Siinä on jotain hyvin rauhoittavaa, kun astuu metsän siimekseen, kumartuu poimimaan marjoja ja antaa ajan hetkeksi unohtua. Mustikoiden kerääminen on kuin meditointia: hiljaista, keskittynyttä ja palkitsevaa.
Kun sitten palaa kotiin sinisin sormin ja marjasaaliin kanssa, ei ole epäilystäkään siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu: on mustikkatortun aika.
Mustikkatortun taika on sen yksinkertaisuudessa
Tässä tortussa ei ole mitään turhaa. Sen viehätys piilee tasapainossa: rapea, hieman mureneva pohja, pehmeän makea täyte, tuoreet mustikat ja kevyesti hyytelöity kiille, joka sitoo kaiken yhteen. Jokainen lusikallinen on kuin pieni palanen metsää lautasella, metsäpolkujen tuoksua, havujen huminaa ja auringonpilkahduksia puiden lomasta.
Mustikkatorttu
Ainesosat
Pohja
- 100 g voita
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 3/4 dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 dl kuohukermaa
Täyte
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1/2 dl fariinisokeria
- 1 tl vaniljasokeria (Urtekram)
- 1 1/2 dl kuohukermaa
Pinnalle
- 4 dl tuoreita mustikoita
Kiille
- 1 1/2 dl vettä
- 3/4 dl hyytelösokeria
Valmistus
- Kuutioi voi ja nypi se jauhojen, sokerin ja leivinjauheen joukkoon murumaiseksi seokseksi.
- Lisää kerma ja sekoita taikinaksi. Älä vaivaa liikaa, jotta pohjasta tulee murea.
- Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla piirakkavuoan kokoiseksi levyksi.
- Vuoraa noin 26 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka taikinalla (tai muu vastaava vuoka). Muista painella taikinaa myös reunoille. Laita vuoka jääkaappiin noin 20 minuutiksi jähmettymään.
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes se saa kauniin kullanruskean sävyn. Jäähdytä kunnolla ennen täyttämistä.
- Vatkaa täytteen kerma pehmeäksi vaahdoksi.
- Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, fariinisokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kunnes seos on sileää ja sokeri liuennut.
- Kääntele tuorejuustoseos varovasti kermavaahdon joukkoon. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti.
- Ripottele täytteen pinnalle runsaasti tuoreita mustikoita.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä muutama minuutti. Lusikoi kiille varovasti mustikoiden päälle. Anna tortun hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.
Mustikkatortussa on jotain syvästi lohdullista. Se maistuu lapsuudelle, mökkipihalle ja mummolan leivinuunille. Se tuo metsän kotiin, lautaselle ja sydämeen.
Kun kesä hiljalleen taipuu syksyn puolelle, tämä torttu muistuttaa, että parhaat palat ovat usein aivan silmien edessä. Tarjoa se iltapäiväkahvin kanssa, pakkaa mukaan piknikille tai hemmottele itseäsi iltapalalla parvekkeella auringon laskiessa. Mustikka-aika ei kestä ikuisesti, mutta tämä makumuisto jää.
Vinkki
Jos haluat tortusta hieman rustiikkisemman version, voit jättää kiilteen pois ja sirotella mustikoiden päälle kevyesti tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Myös pieni kourallinen tuoreita mintunlehtiä tekee ihmeitä makumaailmalle ja ulkonäölle.
