Siika on maukas kala ja erityisen herkullista graavisuolattuna, savustettuna. Se on erinomaista monin muinkin tavoin valmistettuna.
Siika on maultaan pehmeä ja täyteläinen kala, joka sopii hyvin monenlaisiin ruokiin. Siikafileen käsittelyssä kannattaakin olla huolellinen, ettei se hajoa kypsennyksessä.
Siian käsittely
1.Suomusta siika.
2.Siian perkaaminen aloitetaan peräsuolesta, josta viilletään tai leikataan vatsa auki.
3.Siian sisus puhdistetaan sisälmyksistä. Ota talteen mahdollinen mäti. Katso mädin käsittely alta.
4.Uimarakon alta viilletään kalvo auki, jonka alla on mustat munuaiset. Ne rapsutellaan huolellisesti pois.
5.Perattu siika huuhdellaan huolellisesti.
Siian mädin käsittely
Siikaa perattaessa kannattaa mäti ottaa aina talteen. Mäti on erittäin arvokas ja monipuolinen valkuaislähde ja se sisältää myös runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja eläinkunnassa harvinaista C- vitamiinia.
Perkauksen yhteydessä mätipussit otetaan talteen, mätipussit rikotaan, kalvot poistetaan vispaamalla, jolloin apuna voidaan käyttää myös pieninopeuksista keittiövatkainta. Mäti pestään vettä vaihtaen, jolloin irronneet kalvot huuhtoutuvat pesuveden mukana. Pesty mäti valutetaan harsokankaasta tehdyssä pussissa tai tiheäreikäisessä lävikössä. Suolaa käytetään noin 4-5% mädin painosta.
