Lussekatter eli Lucia-pullat: herkulliset sahramipullat

Tänään leivoin herkulliset sahramipullat, eli Lucia-pullat, Lucian päivän kunniaksi.

Meillä yksi Lucian päivän perinteistä on leipoa lussekatter, tai kuten suomeksi sanotaan, luciapullia. Lussekatit ovat keltaisia, sahramilla maustettuja pullia.

Luciapullien valmistus alkaa sahramin liottamisella. Sahramin avulla pulliin saadaan niiden tunnusomainen keltainen väri ja ainutlaatuinen maku.

Kun taikina on valmis, sen annetaan levätä ja kohota. Pullataikina kaulitaan ja muotoillaan perinteiseen lussekatt-muotoon, joka muistuttaa pientä spiraalia tai ”S”-kirjainta. Jokaiseen pullaan asetetaan myös rusinat.

Luciapullat paistetaan uunissa, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Kun tuoreiden pullien tuoksu täyttää keittiön on aika kutsua kaikki nauttimaan herkullisista sahramipullista. Valmiit pullat voidaan vielä sivellä munaseoksella, joka antaa niille kiiltävän pinnan ja viimeistellyn ulkonäön.

Luciapullat ja Lucian päivän perinteet ovat tärkeä osa pohjoismaista kulttuuria ja joulun juhlintaa. Ainakaan itselleni ei joulunodotus olisi täydellinen ilman näitä sahramipullia ja Lucian päivän juhlintaa.

Halusin kokeilla valmistaa tänä vuonna ruotsissa hurjan suosittua ohjetta, jonka löysin Brinken Bakar -blogista. Tässä alhaalla ohje vapaasti suomennettuna.

Lussekatter eli Lucia-pullat: herkulliset sahramipullat

n. 40 kpl

Sahramiseos

• 1 gramma sahramia (tai 2 grammaa, jos haluat enemmän sahramin makua pulliin)
• 20 grammaa kiehuvaa vettä (2 ruokalusikallista)
• 20 grammaa sokeria (vajaa ruokalusikallinen)

Esitaikina

• 500 grammaa maitoa (5 dl)
• 500 grammaa jauhoja (vajaa 8 dl)
• 50 grammaa hiivaa

Sahramitaikina

• 500 grammaa vehnäjauhoja (vajaa 8 dl)
• 180 grammaa sokeria (2 dl)
• 5 grammaa suolaa (1 teelusikallinen)
• 200 grammaa huoneenlämpöistä voita

Päälle

• Rusinoita
• 1 muna

Valmistus

1. Sekoita yhteen sahrami, sokeri ja vesi. Anna seoksen seistä noin 20 minuuttia.
2. Liuota hiiva maitoon ja sekoita joukkoon sahramiseos ja puolet jauhoista (500 g). Anna taikinan nousta peitettynä 60 minuuttia.
3. Lisää sitten loput vehnäjauhot, sokeri ja suola ja vaivaa koneella muutaman minuutin ajan.
4. Lisää voi ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kiiltävää. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia, riippuen käyttämästäsi koneesta. Tee gluteenitesti varmistaaksesi, että taikina on riittävän kimmoisaa. Varmista, ettei taikina kuumene liikaa, sen lämpötilan tulisi pysyä alle 25 asteessa.
5. Anna taikinan levätä noin 20-30 minuuttia. Voit tehdä tämän joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Voit myös laittaa taikinan jääkaappiin yön yli ja leipoa luciapullat seuraavana päivänä.
6. Kauli taikina ja leivo siitä pullat haluamallasi tavalla. Et tarvitse jauhoja kaulimiseen.
7. Laita pullat pellille ja peitä leivinliinalla. Anna niiden sitten nousta noin kaksinkertaiseksi, (mikä kestää vähintään pari tuntia).
8. Laita rusinat likoamaan 20 minuutiksi. Aseta sitten rusinat pulliin.
9. Paista uunissa 210 asteessa kiertoilmauunissa noin 8 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin värin ja ovat kypsiä.
10. Heti kun olet ottanut pullat uunista, sivele ne munalla, johon on sekoitettu hieman vettä ja suolaa. Sivele munaseosta ympäriinsä, jotta pullat saavat kiiltävän ja kauniin pinnan.