Hedelmä-pähkinäleipä

Bröd från Brunkebergs Bageri-kirja mullisti monen leivän leipojan ajattelutapaa ilmestyessään vuonna 2009. Ainakin tällaisen “silloin tällöin leipojan” ajattelutapaa. En aiemmin ollut pahemmin ajatellut kuinka suuri ero leivällä voikaan olla, kun se leivotaan juureen. Kunnon vaivauskin oli ennen tätä ollut sekoittamista.

Tämä hedelmä-pähkinäleipä on yksi lempiresepteistäni tuosta kirjasta. Aivan ihana leipä tarjottavaksi erilaisten juustojen ja hillojen kera.

Tätä leipää on tullut tosiaan leivottua useasti ensi kohtaamisestamme lähtien. Aivan ihanan maukas leipä josta löytyy rapeita pähkinä- ja hedelmäsattumia.

Älä pelästy hiukan aikaa vievää reseptiä, lupaan että kaikki vaiva palkitaan lopussa.

hedelma-pahkinaleipa-brunkebergsin-leipomon-tapaan

 

Leivoin leivän kyläilemään mennessämme. Leivän päälle karun komea katajanoksa ja narua. Leipä vanhalle leipälapiolle ja mukaan viiniä ja juustoa. Lue parin päivän päästä lisää, mitä viiniä ja juustoa oli mukana. Aivan täydellinen yhdistelmä, sen voin jo sanoa.

 

Hedelmä-pähkinäleipä

 

Tarvitset

Päivä 1
300 g rusinoita
150 g kuivattuja aprikooseja

Esitaikina:
10 g hiivaa
200 g vettä
100 g karkeita ruisjauhoja
100 g karkeita grahamjauhoja

Päivä 2
Esitaikina päivä 1:ä
200 g turkkilaista jogurttia
25 g hiivaa
400 g vehnäjauhoja ( proteiinirikkaita )
75 g Durumjauhoja
75 g hunajaa
75 g voita, huoneenlämpöistä
15 g merisuolaa
200 g hasselpähkinöitä
200 g saksanpähkinöitä
1 omena, paloina
valutetut rusinat ja aprikoosit ensimmäiseltä päivältä

Valmistus:

Päivä 1:
Laita rusinat ja aprikoosit likoamaan yön yli vteen. Anna seistä huoneenlämmössä.

Esitaikina: Liota kulhossa hiiva veteen ja sekoita mukaan jauhot. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä yön yli huoneenlämmössä.
Päivä 2:
Sekoita kaikki ainekset pähkinöitä ja hedelmiä lukuunottamatta yhteen ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia yleiskoneessa. Käsin vaivatessa, vaivaa ainakin 20 minuuttia. Anna taikinan levätä kulhossa noin 30 minuuttia.
Lisää pähkinät, omenanpalat ja valutetut hedelmät. Vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia. Anna levätä vielä noin 5 minuuttia kulhossa.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Taikinan kuuluu olla hiukan tahmeaa. Jaa taikin kahteen osaan. Nosta palat jauhotetulle ja leivinpaperoidulle pellille. Muotoile paloista jotakuinkin pyöreitä leipiä. Anna leipien kohota huoneenlämmössä noin 1 h.
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Nosta leivät uunin keskitasoon ja alenna lämpötila heti 180 asteeseen. Avaa uunin luukku 30 minuutin kuluttua ja päästä kosteus ulos. Toista vielä kerran ennen kuin leipä on valmista.
Paista leipää noin 40-45 minuuttia tai kunnes leivän sisälämpötila on 98 astetta.
Säilytä leipä muovipussissa ja anna niiden kypsyä ja vetäytyä mielellään seuraavaan päivään. Leivät voi hyvin pakastaa.

hedelma-pahkinaleipa

 

Täydellinen leipä juustojen ja hillojen seuraksi.

hedelma-pahkinaleipa-brunebergs-bagerin-mukaan

Suosittelen tutustumaan Bröd från Brunkebergs Bageri-kirjaan. Kirjasta löytyy kaikki siitä kuinka vaivaat, nostatat, maustat ja paistat  taikinan. Sekä miten säilytät, tarjoilet ja nautit paistoksesi.

Vinkit intohimoiselta mestarileipojalta.

Heléne Johansson, Bröd från Brunkebergs Bageri

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Join the Conversation

  1. Heti myös mietin että täydellistä juustoille! En ole mikään leipuri mutta kyllä vakuutuin että kannattaisi 🙂

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      No ehdottomasti 🙂

  2. Todella hieno lahja ja upeasti paketoitu. Minä olen tosi kehno leivänleipoja, siihen varmaan pitäisi opetella todella monen toiston kautta.

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos Merituuli 🙂 En minäkään ole mikään mestarileipoja, en lähellekään. Mutta nuo pienetkin onnistumiset tuo suurta iloa!

  3. Voihan katajainen kauneus! Ktllä ilahtuisin kun vieras tulisi tuollainen kainalossaan!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      🙂 Niin minäkin Nanna!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos Mari 🙂

  4. Mun lempileivät on aina ne vähän makeat leivät, myslileivät ja varsinkin leivät, joista löytyy kuivattuja hedelmiä <3

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Sellaiset ovat kyllä herkullisia 🙂

  5. Oi mikä herkullisen kuuloinen resepti! Olen vastikään leiponut elämäni ensimmäiset leivät, pataleipä ohjeella ja innostunut, ksoka leivästä on tullut niin hyvää! Täytyy varmaan laajentaa reseptivalikoimaa.

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Ehdottomasti, Minna 🙂 Jotain pataleipää voisikin tässä vaihteeksi paistaa.

  6. Miten kaunis lahjaidea ja varmasti tosi herkullinen leipä! 🙂

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos Lotta 🙂

  7. Kuulostaa kyllä herkulliselta! tulee tehtyä aina vaaleaa leipää samaan tapaan, juurella, nyt voisi kokeilla uutta

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kannattaa kokeilla 🙂 Toivottavasti pidät!

  8. VIime kertainen pataleipä epäonnistui, joten pitäisi rohkeasti lähteä kokeilemaan uudemman kerran. Kohotusvaiheessa parvekkeen oven pitäminen auki ei liene järkevin idea… Ihana kuva! Ihastelin tuota jo Instagramissa.

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Hehe, joskus se parvekkeen oven jättämine voi riittää.. :/ Ja kiitos paljon <3

  9. Mikö ihana vieminen näin joulun alla vaikka kyläilypaikkaan! Niin kauniit kuvatkin!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos Taru 🙂 Minä ainakin ottaisin iloisena vastaan!

  10. Ihanasti halkeillut leipä! Tämähän olis mulle kuin pulla nykyään. 😀

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Tämä menee todellakin jopa makeanhimoon.

  11. Näyttää aivan supermehevältä ja uskon, että toimii todella hienosti juustojen parina!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos Virpi 🙂 Toimii!

  12. voi mikä kaunotar – ja aivan loistava joululahjaidea vielä!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Oi kiitos, Erja!

  13. Voi että, kuvista aistii leivän tuoksun ja nyt tekis mieli maistaa. Juustojen kanssa tämä on varmasti täydellinen.

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Täydellinen niin juustopöytään, että myös vaikka joulupöytään limpun sijaan.

  14. Oi että miten kaunis leipä! <3 Kiitos kirjavinkkauksesta, pitää hommata. Tämä leipä olisi ihanaa vaikka joulupöytään tai pikkujoulukekkereihin. Sen viinin ja juustojen kera :).

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Kiitos 🙂 Täydellistä joulunalusleipää viinin ja juustojen seurana, kyllä!

  15. Olen jo jonkin aikaa etsinyt kivaa kaveria juustoille niitä samoja vanhoja tuttuja leipiä korvaamaan. Tämä resepti kuulostaa juuri sellaiselta mitä haluan kokeilla. Rakastan juureen tehtyä leipää, eikä mikään aika ruuanlaittoon käytettynä ole liikaa.

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Totta, aikaa kyllä voi käyttää ja ainakin tällaiseen leipään 🙂 Tämä on oikeasti ihan täydellinen kaveri juustoille.

  16. Ihana resepti! Kuulostaa täydelliseltä myös joulupöytään 🙂 Mulla ei jostain syystä juureen leipominen oikein suju vielä vehnätaikinoilla niin hyvin kuin haluaisin, hapanruisleivän kanssa olen onneksi sentään jo oppinut idioottivarman tekniikan. Ehkä pitää etsiä tämä kirja käsiini!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Tässä kirjassa on oikeasti tosi monta huippureseptiä, joit aon tullut vuosien aikana pyöriteltyä. Samalta kirjailijalta löytyy muuten toinenkin hyvä opus, Sötebröd Från Brunkebergs Bageri.

  17. Oi, tämä kuulostaa kyllä todelliselta herkkuleivältä!!

    1. Sweet Food O´Mine Author says:

      Tämä on, yksi parhaimpia!

Close
Sweet Food O`Mine © Copyright 2022. All rights reserved.
Close