Sitruunakakkuset kätkevät sisäänsä kirpeän ihanan lemon curd sydämen. Kakkuset ovat täydellisiä, kunhan ne ensin valellaan sulalla voilla ja kastetaan sokeriin. Vievät taatusti kielen mennessään.
Sitruunakakkuset lemon curd täytteellä
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl maissitärkkelys
¼ tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
¾ dl sokeria
50 g voita
1 muna
1 pieni sitruuna, raastettu kuoret
½ dl maitoa
Pensselöintiin ja pinnalle:
1 dl sokeria
50 g sulatettua voita
1 sitruunan kuoret raasteena
1.Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele minimuffinsivuoka voilla.
2.Sekoita yhteen, vehnäjauhot, maissitärkkelys , sooda, vaniljasokeri ja suola.
3.Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi ja kuohkeaksi. Lisää muna ja sitruunan raastettukuori vatkaten. Lisää kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa ja sekoita hyvin.
4.Laita jokaiseen muffinsivuokaan pohjalle vähän taikinaa, lisää sitten päälle vähän lemon curdia (n.1/2 tl )lisää sen jälkeen lisää taikinaa, jotta lemon curd peittyy.
5.Paista uunin keskitasossa n. 15- 20 min. Anna kakkusten vähän jäähtyä.
6.Sekoita sokeri ja raastettu sitruunankuori yhteen. Hiero sormillasi sokeri ja kuorta, jotta sokeri hiukan kostuu. Pensselöi kakkuset sulatetulla voilla ja dippaa kakkuset sitruunaiseen sokeriin.
