Harva tuoksu on yhtä vastustamaton kuin uunista tulevan pullan, kanelin ja kardemumman yhdistelmä. Kanelipulla on yksinkertainen leivonnainen, mutta pienillä yksityiskohdilla lopputulokseen saa yllättävän suuren eron.

Olen poiminut vuosien varrella kondiittoreilta ja leipureilta talteen erilaisia vinkkejä pullan leivontaan. Osa niistä on sellaisia, joita olen käyttänyt itse jo pitkään ja osa on taas sellaisia pieniä ammattilaisten niksejä, joita ei välttämättä tule kotona itse ajatelleeksi. Jos tavoitteena on pehmeä, mehevä ja kunnolla kanelilta maistuva kanelipulla, näistä kannattaa aloittaa.

Parhaat vinkit kanelipullien leivontaan – näin leivot pehmeät ja mehevät kanelipullat

1. Punnitse ainekset

Leivonnassa vaaka on hyvä kaveri ja erityisesti jauhot kannattaa punnita. Jauhojen määrä vaikuttaa suoraan taikinan rakenteeseen. Liian suuri jauhomäärä tekee taikinasta helposti raskaan ja lopulta myös pullista tiiviitä ja kuivia. Älä siis yritä saada pullataikinasta mahdollisimman kuivaa ja käsiin tarttumatonta lisäämällä jauhoja loputtomiin. Hyvä pullataikina saa olla pehmeää. Jos käytät desilitramittaa, lisää jauhot vähitellen. Koko reseptiin merkittyä määrää ei tarvitse kaataa kulhoon vain siksi, että ohjeessa niin lukee.

2. Käytä pehmeää voita

Voita ei tarvitse välttämättä sulattaa pullataikinaan. Monissa kondiittorien ja leipureiden vinkeissä kehoitetaan käyttämään pehmeää, huoneenlämpöistä voita, joka vaivataan taikinan joukkoon. Sama pätee kanelitäytteeseen. Voin pitää olla niin pehmeää, että se sekoittuu ja levittyy helposti, mutta sen ei tarvitse olla sulaa. Jos voi on kovaa, täytettä on hankala levittää tasaisesti.

3. Vaivaa pullataikina kunnolla

Tämä on yksi niistä vaiheista, joissa ei kannata kiirehtiä. Vaivaamisen aikana taikinaan muodostuu sitkoa.  Yleiskoneella vaivaamiseen voi mennä kymmenisen minuuttia tai pidempäänkin. Käsin vaivaaminen vie yleensä enemmän aikaa. Minuutteja tärkeämpää on kuitenkin seurata itse taikinaa.

Tee ikkunatesti

Ota pieni pala taikinaa ja venytä sitä varovasti sormien välissä. Kun taikina venyy ohueksi, lähes läpikuultavaksi kalvoksi repeämättä heti, sitko on kehittynyt hyvin. Jos taikina katkeaa saman tien, vaivaamista kannattaa jatkaa .

4. Jauha kardemumma itse

Jos pitäisi valita yksi pieni asia, jolla pullan makuun saa valtavan eron, tämä olisi aika korkealla listalla. Osta kokonaisia kardemummansiemeniä ja rouhi ne juuri ennen leivontaa. Vastajauhetussa kardemummassa on huomattavasti enemmän tuoksua ja makua kuin pitkään avatusta pussista otetussa valmiissa kardemummajauheessa. Eikä kardemummaa tarvitse jauhaa aivan hienoksi. Pienet rouheet pullataikinassa ovat vain hyvä asia. Ainakin kardemumman ystäville.

5. Tee kanelitäyte valmiiksi tahnaksi

Sen sijaan, että levittäisit taikinalle ensin voita ja ripottelisit päälle erikseen sokerin ja kanelin, kokeile sekoittaa kaikki valmiiksi.

Tarvitset yksinkertaisimmillaan vain:

• pehmeää voita
• sokeria
• reilusti kanelia

Sekoita ne tasaiseksi tahnaksi ja levitä täyte taikinalevylle. Näin voi, sokeri ja kaneli jakautuvat tasaisemmin, eikä yhdessä pullassa ole pelkkää voita ja toisessa puolta kanelipurkkia. Täytteeseen voi käyttää tavallisen sokerin lisäksi esimerkiksi fariinisokeria, jos haluat hieman karamellimaisemman maun.

6. Lisää täytteeseen hieman maissitärkkelystä

Tämä on niitä pieniä leipurin niksejä, joita kannattaa ainakin kerran kokeilla. Kanelitäytteeseen voi sekoittaa pienen määrän maissitärkkelystä. Se auttaa sitomaan täytettä paistamisen aikana, jolloin voi-sokeriseos pysyy paremmin siellä missä sen kuuluukin: pullan kierrosten välissä. Täytettä saa toki aina hieman valua pellille. Se ei tarkoita, että pullissa olisi mitään vikaa. Mutta jos lähes kaikki kaneli-sokerivoi löytyy paistamisen jälkeen leivinpaperilta, maissitärkkelyksestä voi olla apua.

7. Älä kitsastele täytteessä

Tämä lienee koko kirjoituksen helpoin ohje noudattaa. Kanelipullan pitää maistua kanelilta. Täytettä ei tarvitse levittää niin paksulti, että pulla ui voissa, mutta sitä saa olla reilusti ja ennen kaikkea tasaisesti koko taikinalevyllä. Erityisesti kanelin kanssa ei tarvitse ujostella. Kanelipullan keskeltä löytyvä vaalea, lähes mauton taikinakierre on aina pieni pettymys.

8. Anna pullien kohota kunnolla

Hyvän pullan tekemisessä maltti ratkaisee paljon. Resepti voi sanoa, että taikinaa kohotetaan esimerkiksi tunti, mutta hiivataikina ei tunne kelloa. Kohotukseen vaikuttavat muun muassa huoneen lämpötila, taikinan lämpötila ja käytetty hiivamäärä. Siksi yksi parhaista pullavinkeistä on yksinkertainen:

Katso pullaa, älä kelloa.

Jos reseptissä mainittu aika on kulunut mutta pullat näyttävät edelleen tiiviiltä ja pieniltä, anna niiden kohota lisää. Valmiiksi muotoiltujen pullien loppukohotus on aivan yhtä tärkeä kuin taikinan ensimmäinen kohotus.

9. Kohota pullat vedolta suojassa

Pullien pinta ei saisi päästä kuivumaan kohotuksen aikana. Peitä pullat kevyesti tai kohota ne vedottomassa paikassa. Yksi kätevä vaihtoehto on sammutettu uuni. Uunista saa myös yksinkertaisen kotitekoisen kohotuskaapin: laita pohjalle astia, jossa on kuumaa vettä ja pullat kohoamaan  uuniin. Näin ympäristö pysyy lämpimänä ja kosteana. Muista tietenkin ottaa pullat ja vesivati pois ennen kuin laitat uunin lämpenemään.

10. Älä ylipaista pullia

Täydellisesti tehty taikina voidaan pilata viimeisten minuuttien aikana. Pullan pitää tietenkin olla kypsä, mutta sitä ei kannata pitää uunissa ylimääräistä ”ihan varmuuden vuoksi”. Paistoaika riippuu pullien koosta ja uunista, joten tässäkin kannattaa käyttää silmiä eikä tuijottaa pelkästään kelloa. Kun pullat ovat kauniisti kohonneita ja kullanruskeita, tarkista kypsyys. Liian pitkä paisto kuivattaa pullaa.

11. Sivele kuumat pullat sokeriliemellä

Tämä on yksinkertainen tapa saada kotona leivotuille kanelipullille viimeistelty pinta. Keitä sokerista ja vedestä ohut sokeriliemi ja sivele sitä pullien pinnalle heti, kun ne tulevat uunista. Sokeriliemi antaa pullille kauniin kiillon ja auttaa pintaa säilymään pehmeänä. Liemeen voi halutessaan lisätä hieman esimerkiksi vaniljaa tai kardemummaa, mutta tavallinen sokeri ja vesi riittävät mainiosti.

Miksi kanelipullista tulee kuivia?

Jos pullat jäävät toistuvasti kuiviksi, syy löytyy usein muutamasta kohdasta.

• Taikinaan on voinut mennä liikaa jauhoja, taikina ei ole saanut riittävästi aikaa kohota tai pullat ovat yksinkertaisesti olleet uunissa liian pitkään.
• Myös säilytys vaikuttaa. Tuore pulla kuivuu huoneilmassa yllättävän nopeasti.
• Jos pullia ei syödä saman päivän aikana, pakastan itse mieluummin ylimääräiset tuoreina kuin annan niiden odottaa pöydällä seuraavaa päivää.

Voiko kanelipullat pakastaa?

• Kyllä – ja pulla kestää pakastamista erinomaisesti.
• Anna pullien jäähtyä, pakkaa ne ilmatiiviisti ja pakasta mahdollisimman tuoreina.
• Kun pullahimo iskee, sulata vain tarvittava määrä ja lämmitä pullia kevyesti ennen tarjoilua. Lämmin kanelipulla on aivan eri asia kuin jääkaappikylmä tai pari päivää pöydällä pyörinyt yksilö.

Täydellisen kanelipullan tärkeimmät niksit

Jos koko juttu pitäisi tiivistää muutamaan asiaan, muistaisin nämä:

Punnitse jauhot. Käytä pehmeää voita. Vaivaa taikinaan hyvä sitko. Jauha kardemumma itse. Tee täytteestä tasainen tahna. Anna pullien kohota rauhassa. Älä ylipaista.

Ja ennen kaikkea: älä kitsastele kanelissa ja täytteessä.

Kanelipulla ei ole mikään terveysruoka eikä sen tarvitse yrittääkään olla. Sen tehtävä on olla pehmeä, mehevä, voinen ja niin kanelinen, että sen tietää jo tuoksusta ennen ensimmäistä haukkausta.

Hyvää korvapuustipäivää!