Kantarellisesonki

Kantarellien sesonki huipentuu elo-syyskuussa, jolloin metsät ovat täynnä näitä kullanvärisiä herkkuja. Metsäretket ovat mitä parhain tapa nauttia kauniista luonnosta ja kerätä talteen kantarellit. Kantarelli on erityisen suosittu juuri tähän aikaan vuodesta sen monikäyttöisyyden vuoksi – se sopii täydellisesti niin piirakoihin, risottoihin, pastaruokiin kuin muhennoksiinkin.

Monikäyttöinen metsän aarre

Kantarelli on yksi niistä sienistä, jotka sopivat erinomaisesti erilaisiin ruokalajeihin. Tässä muutama vinkki kantarellin käyttöön:

• Piirakat ja paistokset: Kantarelli tuo upeaa makua piirakoihin ja paistoksiin. Yhdistä esimerkiksi tuoreiden yrttien kuten rosmariinin ja timjamin kanssa saadaksesi täyteläisen makuelämyksen.
• Risotot ja pastat: Kantarelli sopii loistavasti kermaisten risottojen ja pastaruokien sekaan. Sen hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa, kun se yhdistetään esimerkiksi parmesaanin kanssa.
• Munakkaat ja frittatat: Kantarelli-frittata eli uunimunakas on täydellinen ruoka niin arkeen kuin viikonloppuun. Se on helppo valmistaa ja kantarellit antavat sille syksyisen makuvivahteen.

Kantarellien maustaminen

Tuoreet yrtit, kuten rosmariini ja timjami ovat kantarellien parhaat ystävät. Ne täydentävät kantarellien mietoa, mutta täyteläistä makua täydellisesti. Kantarellin mieto maku on myös loistava pari voimakkaammille juustoille, kuten parmesaanille, joka tuo ruokiin syvyyttä ja täyteläisyyttä.

Herkulliset kantarellireseptit

Kantarellien monipuolisuus näkyy erityisesti niiden käyttömahdollisuuksissa eri ruokalajeissa. Tässä muutama herkullinen resepti, joita voit kokeilla tämän syksyn kantarellisadosta:

• Frittata eli uunimunakas: Helppo ja herkullinen ruoka, jossa kantarellit saavat pääroolin. Frittata kruunataan parmesaanilla, joka tuo siihen täyteläisen maun.
• Ruokaisa kantarelli-papupaistos: Tämä paistos vie kielen mennessään. Pekoni, rosmariini ja kantarellit luovat yhdessä täyteläisen ja maukkaan kokonaisuuden.
• Kantarelli-rapupaistos: Täydellinen valinta viikonlopun herkutteluun. Rapu ja kantarelli muodostavat yhdessä luksusmaisen makuelämyksen, jota keitetyt perunat ja tilli täydentävät.
• Mausteinen kantarelli-jauhelihakastike: Tämä kastike on täyteläinen ja mausteinen yhdistelmä, joka sopii erinomaisesti pastan kanssa tarjottavaksi.
• Parmesaani-polentapuuro ja kantarellit: Kermaisen pehmeä polentapuuro ja suolaiset kantarellit ovat täydellinen pari, joka hurmaa niin silmät kuin suun.

Kantarellit ovat syksyn ehdoton aarre, jonka sesonki kannattaa hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla. Mikä on sinun suosikkitapasi käyttää kantarelleja keittiössä? Jaa vinkkisi ja kokeile näitä reseptejä, jotka varmasti tuovat syksyn maut pöytääsi.

LUE LISÄÄ: 

KANTARELLIEN SÄILÖNTÄ

Muista, että kantarellit säilyvät hyvin myös pakastettuna, joten voit nauttia niiden mausta pitkälle talveen asti!

The post Herkulliset kantarellireseptit appeared first on Sweet Food O´Mine.

Tarjoa mausteinen kantarelli-jauhelihakastike valitsemasi pastan kera. Esimerkiksi pennen tai spaghetin kera.

The post Mausteinen kantarelli-jauhelihakastike pastalle appeared first on Sweet Food O´Mine.

Sienillä herkuttelu on minulle nykyään harvinaista, mutta sitäkin suurempaa herkkua. Kantarellit ovat lempisieniäni ja niistä on tullut tehtyä yhtä jos toista vuosien aikana. 

Olin ennen innokkaampi sienestäjä (silloin kun lapset olivat pieniä). Nykyään olen meidän perheestä ainoa, joka ”välittää” sienistä, joten siitäkin syystä on sienestys jäänyt aikalailla kokonaan. Kaupan herkkusienet ovat ne ainoat sienet joita muu perhe suuhunsa pistää, joten aika köyhä on tuo sienilista, mistä sieniruokia tulee valmistettua.

Kantarelleja saa kuitenkin onneksi helposti niin kaupasta kuin toreilta, joten niitä varten ei tarvitse sienimetsälle lähteä.

Ruokaisa kantarelli-papupaistos vie kielen mennessään.

Kantarelli-papupaistos

4-6:lle

• 140 g pekonikuutioita
• 1 rkl öljyä
• 1 pieni sipuli kuutioituna
• 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
• n. 200 g kantarellejä
• 1 dl kanalientä
• 1 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna
• 240 g valkoisia papuja ( säilyke )
• 2 rkl sitruunan mehua
• suolaa, tarvittaessa
• mustapippuria, maun mukaan

1. Ruskista pekonit melkein kypsiksi.
2. Lisää toiselle pannulle sipulit ja kuullota pehmeiksi öljyssä. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä minuutti.
3. Lisää pekonin joukkoon kantarellit. Paista kunnes neste irtoaa. 
4. Lisää sienten ja pekonin joukkoon pannulle kanaliemi ja anna poreilla kasaan miedolla lämmöllä.
5. Lisää joukkoon rosmariini, kuullotetut sipulit, valutetut pavut ja sitruunan mehu. Mausta tarvittaessa suolalla ja oman maun mukaan mustapippurilla. Tarjoa heti.

The post Kantarelli-papupaistos appeared first on Sweet Food O´Mine.

Print

Kantarellimunakas

Servings 2

Ingredients

• kourallinen kantarelleja
• 1/2 rkl voita
• 1/2 pieni sipuli silputtuna
• 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
• 3 munaa
• 2 rkl Västerbottensost raasteena
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria myllystä
• hyppysellinen chilipulveria

Instructions

• Aloita puhdistamalla kantarellit.
• Laita kantarellit kuivalle teflon pannulle. Paista, kunnes neste haihtuu niistä. Lisää pannulle voi ja sipulisilppu, sekä valkosipulinkynsi. Kuullota minuutti tai pari miedolla lämmöllä.
• Sekoita munien rakenne rikki, lisää joukkoon juustoraaste ja mausteet. Nosta lieden lämpötilaa.
• Kaada munaseos pannulle kantarellien päälle. Alenna lämpötila. Paista miedolla lämmöllä kypsäksi, (kunnes munaseos on hyytynyt.) Koristele halutessasi persilja tai ruohosipulisilpulla.

Kerro:

Mitä sinä teet kantarelleista?

The post Kantarellimunakas appeared first on Sweet Food O´Mine.