ranskalainen resepti kaikki - Sweet Food O´Mine

Gratinoidut lihapullat ja mornay-kastike

Sweet Food O´Mine — Sun, 27 Sep 2015 05:00:57 +0000

Ehkäpä jo luitte tässä muutama päivä sitten, kun kirjoitin Richard McCormick`s Pariisi kirjasta. Seuraava resepti on hänen käsialaansa kirjan resepteistä.

Aivan mahtavan maistuva ateria ranskalaisittain ja herra McCormickin twistillä maustettuna. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

Gratinoidut lihapullat ja mornay-kastike

4:lle

6 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl voita
1 rkl ruokosokeria
1 punaviiniä
800 g naudan luomujauhelihaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa
1/4 tl valkopippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Mornay-kastike

2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1 dl gruyère-juustoa
1 dl vahvaa kermajuustoa

Lihapullat:
Kuori ja silppua salottisipuli, kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja irrota timjaminlehden varsista. Paista salottisipuleita voissa kuumalla pannulla, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää valkosipulit, timjaminlehdet, sokeri ja punaviini.
Kiehauta 2-3 minuuttia, kunnes punaviini on haihtunut. Siirrä levyltä ja anna jäähtyä.
Sekoita kulhossa jauheliha, jauhot, kananmuna, suola ja pippuri. Lisää jäähtynyt sipuliseos ja sekoita hyvin.
Pyörittele taikinasta samankokoisia pullia ja paista niitä pannulla oliiviöljyssä noin 4 minuuttia, niin että ne ovat kauttaaltaan lihapullanruskeita.

Kastikkeen valmistus:

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kiehauta noin minuutin ajan koko ajan hämmentäen, kunnes seos on vaahtomaista ja kullankeltaista. Lisää maito hiljalleen koko ajan vispaten, kunnes saat paksun, tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Tässä vaiheessa valmiina on béchamel kastike. Kun lisäät raastetut juustot, kastike muuttuu taianomaisesti mornay-kastikkeeksi. Aseta lihapullat uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Kuumenna grillivastuksen alla 5-7 minuuttia, kunnes kastike on kullankeltaista. Tarjoile suosikkiperunalisukkeesi kanssa.

The post Gratinoidut lihapullat ja mornay-kastike appeared first on Sweet Food O´Mine.

Avocado toasties

Sweet Food O´Mine — Sun, 20 Sep 2015 05:00:15 +0000

Tänään kerron hieman uudesta Richard McCormick`s Pariisi-kirjasta ja tarjoilen teille siitä erään reseptin.

Richard McCormick on helsinkiläistynyt, alkuperältään amerikkalais-ruotsalainen keittiömestari, ravintoloitsija ja ruokavisionääri.
Richard vaikuttaa tällä hetkellä Helsingissä kahden Sandron ja The Cockin keittiössä. Lisäksi uusi tulokas ravintolaperheeseen on Ahorita-ketju.

Richardilla on ruoan lisäksi intohimona matkustaminen ja siitä pääsemmikin kirjan nimeä kantavaan kaupunkiin, Pariisiin.

Ranskalainen keittiö ei ole järin tunnettu kokeilevaisuudestaan. Nyt sitä vastoin Pariisin ruokaskene kuhisee perinteisten bistrojen ja luksusravintoloiden lisäksi vaikutteita muiden maiden keittiöistä.

Kirjan resepteissä pidättäydytään tutussa ranskalaisessa linjassa, mutta uudella twistillä. McCormick antaa resepteissään oman näkökulmansa klassisiin ranskalaisherkkuihin.

Väliin mahtuu muutama ihmetystä herättävä resepti, mutta muuten kirjassa pitäydytään niissä klassisissa resepteissä.

Kokeilin kirjasta seuraavaa reseptiä, kun kasvimaalta piti poimia viimeist retiisit.

Avocado toasties

3 kpl

3 viipaletta täysjyvä siemenleipää
2 avocadoa
sitruunanlohko
suolaa
mustapippuria

Päälle
retiisiä ohuina viipaleina
raakaa puna-tai raitajuurta
mansikoita ohuina viipaleina
ituja (esimerkiksi alfaalfa tai mung)
suolaa
mustapippuria

Paahda leipä. Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. Soseuta avokadot haarukalla ja purista joukkoon sitruunanmehu. Asettele leivät lautaselle ja jaa avokadotäyte niille.
Koristele retiiseillä, ohuilla puna-tai raitajuuriviipaleilla, mansikoilla ja iduilla.
Mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Kaiken kaikkiaan kirjan parasta antia ovat sen kauniit ja tunnelmalliset ruokakuvat ja klassiset hyvät reseptit.

Suosittelen kirjaa kaikille hyvästä ruoasta pitäville herkkusuille.

Richard McCormick`s Pariisi kirja on vangitsevan kaunis ja boheemi ruokakirja.

Richard McCormick, Pariisi
Tammi

The post Avocado toasties appeared first on Sweet Food O´Mine.

Ranskalainen linssisalaatti

Sweet Food O´Mine — Mon, 30 Jun 2014 13:55:50 +0000

Kesä alkaa pikkuhiljaa hiipiä kohti syksyä eikä auringosta ja lämmöstä ole näkynyt kuin pieni vilaus. Eilen aurinko lämmittikin hetken oikein kunnolla ja kun oli aika lähteä lenkille niin jätin paksummat vaatteet kaappiin. Muutama kilometri päästiin eteenpäin, kun taivaalle alkoi kerääntyä tummia pilviä. Ehdotin että nyt kyllä käännytään kotia päin. ”Kyllä me ehditään lenkki loppuun ennen kuin nuo pilvet on täällä”, kuului vastaus. Pari minuuttia siitä niin alkoi sataa kaatamalla. Nopeasti kipitimme suojaan jonkun venevajan katoksen alle. Kaikki lämpö katosi myös sekunneissa ja märät vaatteet eivät auttaneet paljoakaan asiassa. Siellä aikamme hytistyä, kun loppua ei näkynyt missään suunnassa, päätimme soittaa pojille kotia, jos joku viitsisi pyöräillä ja tuoda meille sadevaatteet. Reippaana poikana lupasi nuorimmainen pakata meille vaatteet ja lähteä matkaan. Aikamme taas odottelimme ja soitimme jos matkaan on jo päästy. No ihan pian, oli pitänyt omat vaatteet ensin etsiä. Kylmä oli jo aikamoinen ja vettä tuli kaatamalla. Päätimme sitten lähteä vastaan. Pian pieni apulainen näkyikin tulevan vastaan pussi pyöräntangossa roikkuen. Sieltä luulimme kaivavamme esiin sadetakit, mutta raukka oli pakannut meille mukaan yli pienet kurahaalarit . Haalarit olisivat ehkä mahtuneet reisiin asti, joten ne jäivät suosiolla pussiin. Reippain askelin siis kotia päin, ilman sateensuojaa vähissä vaatteissa. Lopputuloksena onkin aika inhottava ja vetämätön olo tänään joka enteilee flunssaa. ”Kesä”flunssa ei nyt oikein innosta joten jotain oikein terveellistä tekee mieli.

Linssit ovat proteiini- ja hivenainerikas ruoka ja kaikenlisäksi täyttävä, josta pääsemmekin seuraavaan reseptiin. Kaapissa oli jo jonkun aikaa seissyt paketti puy linssejä, kun törmäsin tähän reseptiin www.kivistossa.com blogissa. Se kuulosti niin herkulliselta, että sitä oli valmistettava heti. Tässä minun versioni. Pssst..kannattaa kurkata Kivistössä sivuille, sillä sieltä löytyy mm. aina torstaisin ihanat drinkkivinkit….

Ranskalainen linssisalaatti

3 dl vettä

2 dl puy linssejä ,(löydät esim. täältä DELI DELI )

1/2 tl suolaa

1 porkkana

1 pieni sipuli

3/4 dl kruunumajoneesia

1/2 rkl Dijon sinappia

1 rkl sitruunanmehua

Päälle: reilusti hienonnettua persiljaa

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, sillä aikaa kun kuorit ja pilkot sipulin ja porkkanan. ( hyvin pieniksi paloiksi)

2. Huuhtele linssit. Lisää linssit, porkkana ja sipuli sekä suola kattilaan. Keitä kannen alla matalalla lämmöllä n. 30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Tarkkaile veden määrää keitettäessä.

3. Anna linssien jäähtyä. Tee sillä aikaa kastike.

4. Sekoita majoneesi, sitruunanmehu ja dijon tasaiseksi. Lisää sekoitellen linssien joukkoon. Mausta vielä tarvittaessa suolalla.

Kuvat:Ipadilla

The post Ranskalainen linssisalaatti appeared first on Sweet Food O´Mine.