Hirvipaisti – Helppo ja herkullinen resepti uunissa

8 hengelle)

Hirvipaisti

• 1 kg hirvenpaistia (esim. ulkofile)
• 1 keltasipuli lohkoina
• 1 porkkana viipaloituna
• 3-4 valkosipulinkynttä

• Mausteseos:
  • 1 rkl timjamia
  • 1 rkl rosmariinia
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl mustapippuria

Uuniperunat

• 3 kg perunoita
• 4 porkkanaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 rkl timjamia
• 1 rkl rosmariinia
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 4 rkl oliiviöljyä

Kermainen kantarellikastike

• 600 g kantarelleja
• 50 g voita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kuohukermaa
• 2-3 rkl kantarellifondia
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

1. Valmistele liha
   Kuumenna uuni 125 asteeseen. Puhdista paisti ja sido se paistinarulla, jotta liha pysyy muodossaan kypsennyksen aikana. Kuivaa paisti ja hiero siihen tasaisesti mausteseos: timjamia, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria.

1. Aseta maustettu paisti uunivuokaan ja lisää joukkoon lohkottu keltasipuli, viipaloitu porkkana ja valkosipulinkynnet. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on 55 astetta punaiselle lihalle, 60 astetta puolikypsälle tai 65 astetta täysin kypsälle. Poista folio paiston puolivälissä, jotta liha saa kauniin paistopinnan.

Perinteiset uuniperunat ovat klassinen lisuke hirvipaistille, ja niiden valmistus on helppoa. Porkkanat tuovat ateriaan makeutta ja väriä.

Rapeat uuniperunat ja porkkanat

1. Lohko perunat ja viipaloi porkkanat. Aseta ne uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla, timjamilla, rosmariinilla ja seesaminsiemenillä. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja sekoita huolellisesti.
2. Laita perunat ja porkkanat uuniin samaan aikaan hirvipaistin kanssa. Paiston puolivälissä, kun poistat folion paistin päältä, sekoita myös perunoita, jotta ne paistuvat tasaisesti. Kun paisti on valmis, nosta uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka perunoiden paahtamista, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

Kantarellikastike on herkullinen ja täyteläinen lisuke hirvipaistille. Sen samettinen koostumus ja metsän maku sopivat täydellisesti riistan rinnalle.

Kermainen kantarellikastike – täydellinen lisuke

1. Valmistele kantarellit
   Puhdista ja pilko kantarellit karkeasti. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää voi pannulle ja sulata. Ripottele vehnäjauho kantarellien päälle ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon kerma ja kantarellifondi, ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

Hirvipaistin viimeistely ja tarjoilu

Kun hirvipaisti on saavuttanut halutun sisälämpötilan, ota se uunista ja anna vetäytyä foliolla peitettynä noin 10 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti ja paistista tulee mehevää.

• Leikkaaminen ja tarjoilu: Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile rapeiden uuniperunoiden sekä kantarellikastikkeen kanssa. Halutessasi voit tarjota aterian lisäksi vielä raikkaan vihersalaatin.

Vinkit hirvipaistin valmistukseen

• Hirvipaisti on vieläkin maukkaampaa seuraavana päivänä, joten voit valmistaa sen etukäteen ja säilyttää yön yli jääkaapissa.
• Matalassa lämmössä paistaminen ja paistin lepuuttaminen ennen tarjoilua ovat avain mehevään lopputulokseen.
• Paistomittarin käyttö on paras tapa varmistaa oikea kypsyysaste.

Hirvipaisti juhlapöydän kruununa

Hirvipaisti on erinomainen valinta juhlapöytään, ja sen tarjoaminen rapeiden uuniperunoiden ja täyteläisen kantarellikastikkeen kera tekee ateriasta unohtumattoman. Tämä resepti sopii erityisesti suuremmille seurueille, ja hirvipaistin voi valmistaa ennakkoon, mikä helpottaa valmisteluita juhlapäivänä. Nauti suomalaisen luonnon tarjoamista mauista tällä perinteisellä ja herkullisella reseptillä!

Tämä ohje on vapaasti käännetty ja mukautettu alkuperäisestä reseptistä, joka löytyy Thomas Lönngrenin blogista.

The post Hirvipaisti uunissa appeared first on Sweet Food O´Mine.

The post Routapaisti appeared first on Sweet Food O´Mine.

Hirvipata taitaa olla hirviruokien suosikki. Tämä vähärasvainen riista taipuu monenlaisiin herkkuihin, mutta sopii mitä parhaiten pataruokiin.
Hirvipata kuuluu meillä marraskuun hämyisiin ja koleisiin päiviin, kun vatsa ja keho kaipaa lämmikettä.

Mustaherukkainen hirvipata

4:lle

n. 600 g hirvenlihaa ( sisäpaistia )
2 porkkanaa
1 sipuli
n. 2 rkl öljyä
1 rkl voita
3 dl vettä
1 tl timjamia
2 laakerinlehteä
1 dl mustaviinimarjoja
1 lihaliemikuutio
2 1/2 dl ruoanlaittokermaa

Valmistus

1.Kuutioi liha 3×3 cm paloiksi.
2.Kuori ja paloittele porkkanat sekä kuori ja lohko sipuli.
3.Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paista lihat, porkkanat ja sipuli erissä, jotta liha saa kauniin ruskean pinnan kauttaaltaan. Lisää sopivaan kattilaan tai pataan.
4.Kaada päälle vesi ja timjami, laakerinlehdet, mustaviinimarjat, lihaliemikuutio ja ruoanlaittokerma.
5.Anna ruoan kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Tarjoa perunoiden kera.

The post Mustaherukkainen hirvipata appeared first on Sweet Food O´Mine.

Huomasin, että kaikki tiet veivät yhteen suuntaan, eli Kaikki äitini reseptit sivuille ja Nannan valmistamaan nyhtölampaaseen. Lukaisin reseptin läpi ja siinähän se oli. Karitsaa riivittynä, kiitos! Muokkasin alkuperäistä reseptiä tosin jonkun verran. Minulla meinaan on paha tapa, pysytellä alkuperäisessä reseptissä.

Pitkän perjantain aamuna oli ihanaa herätä keittiöstä tulvivaan tuoksuun. Karitsan paisti oli saanut valmistua koko yön alhaisella lämmöllä. Tuoksu herätti minut pari kertaa yöllä ja en millään olisi malttanut odottaa seuraavaa päivää.

En sitten malttanut odottaa iltaa, vaan otin vähän riivitystä lihasta ja valmistin meille päivällä chilaquiles lautaselliset. Siitä lisää myöhemmin.
Tämä taivaallinen karitsa sopii tarjottavaksi esim. kermaisen perunagratiinin tai valkosipuliperunoiden kera.

Syödäänkö teillä lammasta pääsiäisenä?

Nyhtölammas/karitsa

n. 10: lle hengelle

Tarvitset:

n. 2 1/2 kg luomu karitsan paisti, sulatettu
Suolaa
Öljyä, paistamiseen
Pari rosmariinin oksaa
5 shalottisipulia
5 valkosipulinkynttä
2 suurta porkkanaa
7 dl vettä

Koristeluun:
1 granaattiomena
( mintun lehtiä)

1. Paistamispäivän aamulla: mausta paisti suolalla kauttaaltaan ja nosta takaisin jääkaappiin.
2. Ota paisti muutamaa tuntia aiemmin huoneenlämpöön, ennen paistamista.
3. Illalla: Laita uuni kuumenemaan 140 asteeseen.
4. Kuumenna öljy pannulla ja Paista paisti kauttaaltaan kevyesti. Tämä ei ole kovin helppoa pienellä pannulla.
5. Nosta paisti tarpeeksi suureen pataan tai korkea reunaiseen uunivuokaan.
6. Kuori ja paloittele porkkanat muutamaan palaan. Kuori sipulit ja puolita shalottisipulit.
7. Paista sipuleita ja porkkanoita hetki pannulla ja lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja kaada kaikki karitsan seuraksi pataan tai uunivuokaan, yhdessä rosmariinioksien kanssa. Peitä pata tai uunivuoka foliolla ja nosta uuniin. Paista uunin keskitasossa n. 10 h. Kokeile tässä vaiheessa haarukalla lihaa. Liha on valmista kun se hajoaa helposti.
8. Nosta liha uunista ja anna vetäytyä n.1/2 h folion alla.
9. Nosta paisti varovasti padasta ja riivi se rikki haarukalla.
10. Siivilöi liemi ja keitä halutessasi kastikkeeksi, esim maizenalla suurustamalla.

Karitsan paisti oli niin mehevää, kuin voit kuvitella sen olevan. Tämä Reinin lihan luomu karitsa oli oikein nappiostos ja luulenpa että etsin sellaisen käsiini myös seuraavaksi pääsiäiseksi. Saa nähdä mitä silloin valmistuu, mutta voin vain sanoa, että kokeilkaa nyhtölammasta, tai nyhtökaritsaa se maistuu varmasti. Ja mikä parasta, jos sitä jää yli, niin siitä valmistuu vaikka seuraavalle päivälle herkullinen keitto. Tai kokeile täyttää tortillat sillä.

The post Nyhtölammas appeared first on Sweet Food O´Mine.