Paahdettu kurpitsakeitto
Herkullinen ja lämmittävä kurpitsakeitto on ihana syksyinen ruoka.
Servings: 4 annosta
Calories: 245kcal
Ingredients
- 1 kg kurpitsaa
- 250 g bataattia
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 kpl keltasipuli kuutioituna
- 2 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 15 g tuoretta inkivääriä raasteena
- 400 ml Urtekram kookosmaitoa kookoskermakin käy
- 400 ml kasvislientä Urtekram kasvisliemikuutiosta
- 1/2 tl Urtekram kurkumajauhetta
- 1 tl Urtekram paprikajauhetta
- 1/2 tl Urtekram korianterijauhetta
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
Instructions
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Puolita kurpitsa ja poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
- Jaa kurpitsan puolikkaat muutamaan osaan.
- Pistele bataatti haarukalla.
- Nosta kurpitsat ja bataatti leivinpaperoidulle pellille.
- Paahda uunin keskitasossa noin 40 minuuttia (hiukan riippuen koosta) tai kunnes kurpitsa ja bataatti ovat kypsät.
- Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipulikuutioita kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja inkivääriraaste sekä mausteet. Kuullota vielä minuutin verran.
- Kuori bataatti ja poista kurpitsoista kuoret. Lisää ne pataan.
- Lisää joukkoon myös kookosmaito ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Aja keitto sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
- Lisää tarvittaessa nestettä, jos keitto on liian paksua.
- Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla.
Notes
Voit halutessasi koristella annokset vielä pähkinärouheella, paahdetuilla kikherneillä, kurpitsansiemenillä, korianterin lehdillä tai persiljasilpulla sekä jogurtilla tai lorauksella kookoskermaa.
Myös pieni ripaus chilihiutaleita pinnalle antaa kivan säväyksen keitolle.