Silloin 13 vuotta sitten, siskoni tuli yllättäen kahville.
Olin juuri leiponut banaanimuffinseja ja nopeana impulssina keksin tehdä niiden päälle kauniit pursotukset. Sekoittelin mokkapalojen kuorrutteen, annoin sen jäähtyä hetken jääkaapissa ja pursotin ruusukkeet muffinsien pintaan.

Se hetki jäi mieleen.
Extempore kahviseura, arkinen iltapäivä ja lautasella jotain hyvää.

Mokkaruudut olivat ensimmäisiä leivonnaisia, joita sain mummun avustuksella leipoa. Seistä jakkaralla keittiön pöydän ääressä, mitata tomusokeria ja sekoittaa kaakaota, ne hetket jäivät mieleen. Ja miten jotenkin tuntuu, että juuri mokkaruudut ovat ne leivonnaiset joita tässä maassa on leivottu kaikkein eniten kotikeittiöissä.

Mokkaruudut – leivonnaisten ikiklassikko

Uskallan melkein väittää, että mokkaruudut tai mokkapalat, miten niitä itse kukin kutsuu, ovat suomalaisen kotileivonnan kulmakivi. Niitä on tehty koulun myyjäisiin, juhliin, talkoisiin ja kahvipöytiin silloin, kun on haluttu varma ja toimiva leivonnainen. Mokkaruudut eivät ole koskaan olleet hienostelevia, mutta ne ovat aina olleet toivottuja.

Eikä mokkaruutuihin kyllästytä vieläkään. Ei taikinaan eikä varsinkaan kuorrutteeseen.

Mokkapalakuorrutus – yksinkertainen mutta nerokas

Mokkapalakuorrutus on ehkä koko leivonnaisen ”salaisuus”. Se on makea, kaakaoinen ja kahvin ansiosta täyteläinen, mutta samalla helposti muunneltava. Vuosien varrella olen tehnyt mokkaruututaikinasta ja kuorrutteesta lukuisia erilaisia versioita: vahvemmalla kahvilla, tummemmalla kaakaolla, eri rakenteilla ja eri käyttötarkoituksiin.

Silti palaan aina tähän peruskuorrutteeseen. Se toimii, koska se on yksinkertainen. Ja juuri siksi se kestää aikaa.

Vatkattu mokkapalakuorrutus tuo uutta ilmettä

Tällä kertaa ajattelin siis muistuttaa ja jakaa niinkin yksinkertaisen ohjeen kuin mokkapalakuorrutuksen. Tässä versiossa kuorrute vatkataan kuohkeaksi ja pursotetaan kauniiksi ruusukkeiksi. Lopputulos on hieman erilainen kuin perinteisesti levitetty kuorrute, mutta maku on täsmälleen se sama tuttu.

Vatkattuna mokkapalakuorrutus on ilmavaa, pehmeää ja helppoa muotoilla. Se sopii täydellisesti koristeluun, kun haluaa leivonnaiseen hieman enemmän näyttävyyttä ilman, että maku muuttuu.

Mihin kaikkeen mokkapalakuorrutusta voi käyttää?

Vatkattu mokkapalakuorrute ei rajoitu pelkästään mokkaruutuihin. Se toimii erinomaisesti myös:
•    muffinsien kuorruttamiseen
•    kakkujen koristeluun
•    kääretorttujen täytteenä tai pinnalla
•    perinteisten mokkaruutujen viimeistelyssä

Yhdellä ja samalla kuorrutteella saa aikaan monta erilaista ilmettä ja juuri se tekee mokkapalakuorrutuksesta niin käyttökelpoisen osan kotileivontaa.

Joskus on hyvä palata perusasioihin. Mokkapalakuorrutus ei tarvitse uusia nimiä, trendiraaka-aineita tai monimutkaisia tekniikoita. Se toimii sellaisenaan, koska se on osa leivontahistoriaa. Monelle se on ensimmäinen kuorrute, jonka on koskaan tehnyt ja monelle meistä myös se, johon aina palaa.

Siksi ajattelin tänään muistuttaa tästä klassikosta ja jakaa mokkapalakuorrutuksen ohjeen. Yksinkertainen, toimiva ja ajaton. Sellainen, joka ei ole koskaan pois muodista.

MOKKARUUDUT

Print

Mokkapalakuorrute

Ingredients

• 500 g tomusokeria
• 50 g sulatettua voita
• 1/2 dl kahvia
• 2 rkl kaakaojauhetta (Urtekram)
• 1/4 tl vaniljajauhetta (Urtekram)

Instructions

• Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi seokseksi.
• Nosta kuorrute jääkaappiin jäähtymään.
• Vatkaa seos kauniin kuohkeaksi ja pursota muffinsien, kakkujen, kääretorttujen tai sitten mokkaruutujen päälle.

Kaakaojauheella on väliä

Kaakaojauheella on yllättävän suuri merkitys erityisesti mokkapalakuorrutuksessa. Laadukas kaakao antaa kuorrutteeseen syvän, täyteläisen suklaan maun ilman kitkeryyttä tai tunkkaisuutta. Kun kaakao on tasapainoinen ja hienojakoinen, kuorrutteesta tulee sileä, kauniin värinen ja juuri sopivan intensiivinen.

Valitsen itse Urtekramin sokeroimattoman kaakaojauheen, koska se on luomua, reilun kaupan kaakaojauhetta ja vähärasvaista, sisältäen noin 10–12 % kaakaovoita. Se toimii erinomaisesti sekä leivonnassa että juotavaksi ja nimenomaan mokkapaloissa se tekee sen eron, jonka maistaa heti. Hyvä kaakao ei peity sokerin alle, vaan kantaa maun itse.

The post Mokkapalakuorrutus appeared first on Sweet Food O´Mine.

Tämä uunipellillä valmistuva leivonnainen on helppo valmistaa ja mikä parasta, yhdestä pellillisestä riittää tarjottavaa suuremmallekin sakille. Tuulomantortuista pidetään yleensä ikään katsomatta. Täydellistä tarjottavaa siis myös lasten juhliin pienemmällekin väelle. Näitä on muuten kiva valmistaa yhdessä lasten kanssa. Jos ei muuten, niin aina löytyy yleensä joku, joka on valmis koemaistelemaan.

Tuulomantortut ovat melkein kuin vaaleita mokkaruutuja.

Tuulomantortut

n. 20x30cm pellillinen

Taikina
3 munaa
2 dl sokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
150 g sulatettua voita
2 dl maitoa

Kuorrutus
1/2 dl vahvaa kahvijuomaa
30 g voita
3 rkl kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria

Pinnalle
Kookoshiutaleita

Valmistus
1.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi.
2.Sekoita kuivat aineet keskenään.
3.Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Yhdistä maito voihin.
4.Sekoita muna-sokerivaahtoon kuivat aineet ja maito-voi seos vuorotellen. Sekoita sileäksi taikinaksi.
5.Kaada taikina korkeareunaiseen noin 20×30 cm leivinpaperoituun uunivuokaan.
6.Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes kypsä. Nosta pohja leivinpapereineen pois vuoasta ja aseta ritilän päälle.

Kuorrutuksen valmistus
1.Valmista kuorrutus pohjan kypsyessä.
2.Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään. Kaada kuorrutus lämpimän pohjan päälle ja levitä tasaisesti pinnalle.
3.Ripottele pinnalle reilusti kookoshiutaleita.

Resepti on aiemmin ilmestynyt Mestarikokki- Lasten keittokirjassa.

Kirjasta löydät niin lasten kanssa yhdessä toteutettavia reseptejä, kuin myös lastenjuhliin sopivia reseptejä ja leikkivinkkejä.

Lue kirjasta lisää >tästä<

TallennaTallenna

TallennaTallenna

TallennaTallenna

The post Tuulomantortut appeared first on Sweet Food O´Mine.

Mokkaruudut ovat meillä kuuluneet juhla-ja herkutteluhetkiin niin kauan kuin muistan. Ei ollut syntymäpäiviä tai muita juhlia, jollei mokkaruutuja löytynyt pöydästä. Ja olivathan ne hyviä. Vielä tänäkin päivänä jaksaa mokkaruudut ihastuttaa.

Mokkaruudut ovat meillä nyt ajankohtaisia, kun nuoret alkavat olla siinä iässä että he alkavat itsekseen puuhailemaan keittiössä. Mokkaruudut valmistuvat suht helposti ja on näin ollen myös nuorten suosiossa, valmistettavien leivonnaisten osalta.

Erilaisia mokkaruutureseptejä löytyy netistä ja keittokirjoista. Minun mummuni ja mammanikin ovat vuosien varrella valmistaneet kahdella eri tavalla näitä. Itse suosin näitä mokkaruutuja, joissa taikina jää hieman löysemmäksi ja itse leivonnaisestakin tulee kuohkeampi.

Kuorrutuskin valmistuu nykyään sillä tavoin, että kuiviin aineksiin lisätään neste. Näin kuorrutteesta tulee mielestäni kaikista parhain.

Mitäpä sitten kuorrutuksen päälle. Millä mokkaruudut koristellaan? Jos minä saisin päättää, niin kookoshiutaleilla.

Mokkaruudut

n. 20x30cm pellillinen

Taikina:
4 munaa
2 1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
150 g sulatettua voita
2 dl maitoa

Kuorrutus:
n. 6 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
50 g voita
2 rkl kahvia

Päälle:
värikkäitä nomparelleja tai kookoshiutaleita

Taikinan valmistus
1.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi.
2.Sekoita kuivat aineet keskenään.
3.Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Yhdistä maito voihin.
4.Sekoita muna-sokerivaahtoon kuivat aineet ja maito-voi seos vuorotellen. Sekoita sileäksi taikinaksi.
5.Kaada taikina korkeareunaiseen n. 20×30 cm leivinpaperoituun uunivuokaan.
6.Paista uunin keskitasossa 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Kunnes kypsä. Nosta pohja leivinpapereineen pois vuoasta ja anna jäähtyä ritilän päällä.

Kuorrutuksen valmistus

1.Sulata voi ja sekoita siihen kahvijuoma.
2. Sekoita yhteen kuivat aineet.
3.Sekoita kuiviin aineisiin kahvi-voiseos. Sekoita tasaiseksi ja sileäksi kuorrutteeksi. ( Lisää tarvittaessa joko tomusokeria tai kahvia.) Kuorrutuksen tulee olla paksua, mutta helposti levitettävää.
4.Levitä kuorrutus kakun pintaan. Ripottele pinnalle heti nomparellit, jotta ne ehtivät tarttua kiinni pintaan.
5.Anna kuorrutteen jähmettyä rauhassa ja viipaloi sen jälkeen sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

Mokkaruuduista saa tosiaan aikaiseksi yhtä sun toista. Kesällä mokkaruudut saivat päällensä tuoreita mansikoita ja vaniljaisen Creme Fraiche pursotuksen. Creme Fraiche vatkataan sähkövatkaimelle ilmavammaksi ja maustetaan vaniljatangon siemenillä.

Mokkaruudut taipuivat meillä Halloweenin viettoon Poksuruuduiksi. Päälle laitettiin silloin värikkäitä nomparelleja.

Koska teillä on viimeksi leivottu mokkaruutuja? Kuuluvatko ne teillä juhlapöytään?

The post Mokkaruudut appeared first on Sweet Food O´Mine.

Halloween vietto sai minut miettimään, mitä valmistaisin nuorille jälkkäripöytään. Ruoka ideat näitte jo tässä Halloween vinkit-postauksessa. 

Mokkaruudut on koko perheen rakastama herkku. Mokkaruutuja löytyy yleensä aina lastenkutsuilta, synttäreiltä ja  kahvipöydästä. Ajattelin, että mitäpä jos tuunaisin mokkaruuduista jotain uutta. Kun etsin kattaustarvikkeita Synttärikuningas.fi sivuilta, löysin sieltä makeisosastolta myös popping candy pussit. Siitä se idea sitten lähti. Löysin sieltä myös näitä ihanan värikkäitä nomparelleja. 

Poksuruuduiksi minä sitten niitä kutsuin ja ne olivatkin sopivan poksuvia. Voit laittaa mielesi mukaan 1-2 pss päälle. Riippuen miten hienovaraisen tai räjähtävän poksukokemuksen haluat.

Poksuruudut

n. 20x30cm pellillinen

Taikina:
4 munaa
2 1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
150 g sulatettua voita
2 dl maitoa

Kuorrutus:
n. 6 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
50 g voita
2 rkl kahvia
1 -2 pss poksusokeria
värikkäitä nomparelleja

Taikinan valmistus:
1.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi.
2.Sekoita kuivat aineet keskenään.
3.Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Yhdistä maito voihin.
4.Sekoita muna-sokerivaahtoon kuivat aineet ja maito-voi seos vuorotellen. Sekoita sileäksi taikinaksi.
5.Kaada taikina korkeareunaiseen n. 20×30 cm leivinpaperoituun uunivuokaan.
6.Paista uunin keskitasossa 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Kunnes kypsä. Nosta pohja leivinpapereineen pois vuoasta ja anna jäähtyä ritilän päällä.

Kuorrutus:

1.Sulata voi ja sekoita siihen kahvijuoma.
2. Sekoita yhteen kuivat aineet.
3.Sekoita kuiviin aineisiin kahvi-voiseos. Sekoita tasaiseksi ja sileäksi kuorrutteeksi. ( Lisää tarvittaessa joko tomusokeria tai kahvia.) Kuorrutuksen tulee olla paksua, mutta helposti levitettävää.
4.Levitä kuorrutus kakun pintaan. Ripottele pinnalle heti poksusokeri ja nomparellit, jotta ne ehtivät tarttua kiinni pintaan.
5.Anna kuorrutteen jähmettyä rauhassa ja viipaloi sen jälkeen sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

The post Poksuruudut appeared first on Sweet Food O´Mine.