Piparkakkurullatortussa yhdistyvät pehmeä ja mausteinen rullatorttupohja, kuohkea tuorejuustotäyte ja raikkaan kirpeät puolukat. Pinnalle valutettu tumma suklaa viimeistelee kokonaisuuden ja tekee yksinkertaisesta rullatortusta vähän tavallista näyttävämmän.

Tämä puolukkarullatorttu sopii erityisen hyvin näin loppukesään ja syksyyn, mutta piparkakkumausteen ansiosta sitä tekee mieli leipoa myös lähempänä joulua. Puolukan hapokkuus tasapainottaa makeaa täytettä juuri sopivasti, joten lopputulos ei ole liian raskas tai äitelä.

Puolukka ja piparkakkumauste sopivat täydellisesti yhteen

Puolukka on yksi parhaista marjoista makeisiin leivonnaisiin juuri kirpeytensä ansiosta. Se toimii erityisen hyvin täyteläisen tuorejuuston, kerman ja suklaan kanssa.

Piparkakkumauste tuo rullatorttupohjaan lämpimän, mausteisen maun ilman, että lopputulos tuntuu vielä varsinaiselta joululeivonnaiselta. Tässä reseptissä puolukat käytetään tuoreina, jolloin ne säilyttävät raikkaan makunsa ja kauniin värinsä. Jos et välitä piparkakkumausteesta niin voit jättää sen pois. Ja jos et taas löydä valmissekoitusta, niin voit valmistaa sen itse.

Print

Piparkakkumauste

Ingredients

• 2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl pomeranssinkuorta

Näin onnistut rullatortun kanssa

Rullatortun tekemisessä tärkeintä on, ettei pohjaa paista liian pitkään. Ohut pohja kypsyy nopeasti ja liian kuiva pohja halkeilee helposti rullattaessa. Rullaa lämmin pohja löysästi jo ennen jäähtymistä. Näin se jäähtyy oikeaan muotoon ja on myöhemmin helpompi täyttää ja rullata uudelleen.

Täytteen kannattaa olla kunnolla kuohkeaa ja napakkaa ennen levittämistä.

Piparkakkurullatorttu puolukoilla

Print

Piparkakkurullatorttu puolukoilla

Servings 10 annosta

Ingredients

• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 dl maitoa
• 2 rkl piparkakkumaustetta

Tuorejuustotäyte

• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl tomusokeria
• 1 rkl vaniljakreemijauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl vispikermaa
• 1 1/2 dl puolukoita

Päälle

• n. 30 g tummaa suklaata
• puolukoita
• tomusokeria

Instructions

• Kuumenna uuni 225 asteeseen.
• Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa maito joukkoon. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja piparkakkumauste taikinaan ja kääntele varovasti tasaiseksi.
• Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaiseksi levyksi. Paista noin 6-8 minuuttia (hieman uunista riippuen) tai kunnes pohja on saanut kauniin värin ja kypsynyt keskeltä.
• Levitä pöydälle uusi leivinpaperi ja ripottele sille ohut kerros sokeria. Kumoa valmis pohja paperin päälle ja irrota paistopaperi varovasti. Jos paperi ei irtoa helposti, kostuta sitä kevyesti vedellä. Anna pohjan jäähtyä. Vinkki! Voit nostaa pohjan puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja rullaa se löysästi paperin kanssa rullalle. Anna jäähtyä kokonaan.
• Anna tuorejuuston lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon tomusokeri, vaniljakreemijauheja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vispikerma vähitellen samalla vatkaten ja jatka vatkaamista, kunnes täyte on kuohkeaa ja napakkaa.
• Avaa jäähtynyt rullatorttupohja ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Ripottele päälle tuoreet puolukat ja rullaa torttu napakasti takaisin rullalle.
• Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja valuta se ohuina raitoina rullatortun päälle. Viimeistele tuoreilla puolukoilla ja halutessasi vielä tomusokerihunnulla.

Tässä rullatortussa on kaikki, mitä hyvältä syysleivonnaiselta kaipaa: jotain tuttua, jotain mausteista ja reilusti sesongin parhaita marjoja.

The post Piparkakkurullatorttu puolukoilla appeared first on Sweet Food O´Mine.

Toukokuu tuo mukanaan valmistujaiset, äitienpäivän, kesäjuhlat ja ensimmäiset lämpimät illat, jolloin kahvipöytään kaivataan vähän kevyempiä ja hedelmäisempiä herkkuja.

Loin tämän reseptin alun perin yhteistyössä Juomavinkki-sivustolle käyttäen Gato Negro Breeze Tropical -juomaa, mutta resepti toimii edelleen aivan yhtä hyvin ja sitä voi helposti muokata oman maun mukaan. Voit käyttää sen tilalla esimerkiksi tropical-mehua, ananasmehua, passionhedelmäjuomaa, mangomehua tai vaikka alkoholittoman kuohuviinin ja hedelmämehun yhdistelmää. Tärkeintä on säilyttää kakussa raikas ja trooppinen makumaailma.

Tässä trooppisessa juustokakussa yhdistyvät pehmeä tuorejuustotäyte, raikas hedelmäinen kiille ja näyttävä hedelmäkoristelu. Kakun maku on samaan aikaan täyteläinen mutta raikas, minkä vuoksi se toimii erityisen hyvin kevään ja kesän juhlakakkujen joukossa. Hedelmäinen kiille tekee kakusta kauniin kiiltävän ja tuo siihen ihanaa trooppista makeutta.

Rakastan erityisesti sitä, miten helposti tästä kakusta saa näyttävän näköisen ilman monimutkaisia koristelutekniikoita. Runsaat hedelmät ja marjat riittävät viimeistelemään kakun juhlapöytään sopivaksi. Passionhedelmä, kiivi, mansikat ja vadelmat tuovat kakkuun väriä, raikkautta ja vähän sellaista aurinkoista lomatunnelmaa.

Juustokakku on myös siitä ihana tarjottava juhliin, että sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Se tekee tästä täydellisen kakun esimerkiksi valmistujaisiin, rippijuhliin, syntymäpäiville, äitienpäivään tai kesän kahvihetkiin mökillä. Kun kakku on valmiiksi jääkaapissa odottamassa, juhlapäivänä jää enemmän aikaa itse juhlimiseen.

Jos pidät raikkaista juustokakuista ja trooppisista mauista, tämä resepti kannattaa ehdottomasti tallentaa kesän juhlia varten. Tämä on juuri sellainen kakku, joka kerää kahvipöydässä katseet, mutta maistuu samalla aidosti hyvältä eikä ole pelkkä koriste. Raikas trooppinen juustokakku on yksi niistä resepteistä, jotka toimivat vuodesta toiseen.

Gato Negro Breeze Tropical -juomaa ei taida enää löytyä kaupoista, mutta tämän trooppisen juustokakun voi onneksi valmistaa helposti myös muilla vaihtoehdoilla. Tärkeintä tosiaan on säilyttää kakussa raikas, hedelmäinen ja hieman trooppinen makumaailma.

Täytteeseen (1 rkl juomaa)

Täytteessä juoman määrä on pieni, joten sen voi korvata helposti esimerkiksi:

• ananasmehulla
• passionhedelmämehulla
• mangomehulla
• tropical-sekoitusmehulla
• alkoholittomalla kuohuviinillä
• sitruslimonadilla tai trooppisella virvoitusjuomalla

Täytteeseen sopii erityisen hyvin myös pieni tilkka passionhedelmäpyreetä tai mangososetta, jos haluat hieman voimakkaamman trooppisen maun.

Kiilteeseen (2 dl juomaa)

Kiilteessä juoma on suuremmassa roolissa, joten siihen kannattaa valita mahdollisimman hedelmäinen ja raikas vaihtoehto. Hyviä korvaavia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi:

• tropical-mehu
• ananasmehu
• mango-passionmehu
• appelsiini-ananasmehu
• passionhedelmäjuoma
• alkoholiton kuohuviini + tilkka ananas- tai passionmehua
• trooppinen smoothiejuoma ohennettuna pienellä määrällä mehua

Jos haluat hieman aikuisemman ja juhlavemman version kakusta, voit käyttää kiilteessä myös puoliksi kuohuviiniä ja puoliksi trooppista hedelmämehua. Silloin maku pysyy raikkaana, mutta kakkuun tulee hieman elegantimpi vivahde.

Itse käyttäisin nykyään todennäköisesti mango-passionhedelmämehua tai ananas-passionyhdistelmää, koska ne toimivat todella hyvin tuorejuustokakun ja hedelmäkoristelun kanssa.

Print

Trooppinen juustokakku

Servings 10 annosta

Ingredients

Keksipohja

• 150 g Digestivekeksejä
• 75 g sulatettua voita

Täyte

• 6 kpl liivatelehteä
• 4 dl vispikermaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 rkl valitsemaasi Tropical-juomaa

Kiille

• 3 kpl liivatelehteä
• 140 g ananasta
• 2 dl valitsemaasi Tropical-juomaa
• 3 rkl sokeria

Koristeluun

• 2 kpl säilyke persikkaa lohkottuna
• 1 kpl kiivi kuorittuna ja lohkottuna
• 1 kpl passiohedelmä halkaistuna
• 1 dl kotimaisia vadelmia
• 1 dl mansikoita

Instructions

Keksipohja

• Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita sulaan voihin.
• Pingota leivinpaperi noin 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksiseos vuoan pohjalle lusikkaa apuna käyttäen. Laita pohja pakkaseen siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täytteen valmistus

• Laita liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen.
• Vaahdota kerma vaahdoksi.
• Vatkaa yhteen sokerit ja tuorejuusto.
• Kuumenna 1 rklTropical-juomaa.
• Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan Tropical-juomaan. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki.
• Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen sähkövatkaimella samalla vatkaten.
• Kääntele kerma tuorejuustoseokseen ja kaada seos keksipohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kiille

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
• Aja ananakset tehosekoittimessa sileäksi seokseksi.
• Lisää ananasseos, sokeri ja Tropical-juoma kattilaan ja kiehauta.
• Purista liivatteista vesi ja sulata ne nesteeseen. Anna kiilteen jäähtyä hetki. Valuta kiille jääkaapissa hyytyneen kakun päälle lusikkaa apuna käyttäen.
• Nosta kakku takaisin jääkaappiin vielä pariksi tunniksi, jotta kiille hyytyy.

Viimeistely

• Irrota kakku varovasti vuoasta ja asettele koristeet kakun pintaan haluamallasi tavalla, juuri ennen tarjoilua.

The post Trooppinen juustokakku appeared first on Sweet Food O´Mine.

Se tulee aamuihin, kun aurinko ei enää epäröi nousta. Se tulee keittiöön, kun huomaat seisovasi tiskipöydän ääressä ilman villasukkia. Ja se tulee siihen hetkeen, kun tekee mieli leipoa jotain kevyempää, jotain raikasta.

Kevät on juhlia täynnä.
Pääsiäinen. Äitienpäivä. Rippijuhlat. Valmistujaiset.
Kahvipöytiä, joissa kukat tuoksuvat, pöytäliina on silitetty ja kahvi kaadetaan niihin parempiin kuppeihin.

Ja siinä pöydässä, kaiken keskellä, on usein kuivakakku.

Siksi, että se on: 
Luotettava.
Kauniisti leikattava.
Helppo tehdä etukäteen.

Ja juuri siksi se toimii kevään juhlissa täydellisesti.

Jos kaipaat inspiraatiota, kirjoittamani Kuivakakkukirja on juuri tällaisia hetkiä varten. Se on opas klassikoihin ja uusiin suosikkeihin.

Kevät maistuu sitruunalta, vaniljalta ja kardemummalta

Kun valo lisääntyy, myös makumaailma muuttuu. Talven raskaat, tummemmat mausteet väistyvät ja tilalle tulee raikkautta.

Sitruuna on kevään selkein merkki. Se herättää taikinan eloon. Raastettu kuori tuo aromia, mehu keveyttä. Sitruuna tekee kakusta kirkkaan.

Kirjastani kevääseen sopivat esimerkiksi:

• Sitruunakakku

• Sitruskuivakakku sitruunakuorrutuksella

• Sitruunainen-mustikkakakku

• Raparperi-vaniljakakku

Mutta kevät ei ole vain sitrusta. Se on myös mausteiden hienovaraista tasapainoa.

Mausteet ovat kuivakakun sydän

Monessa kuivakakussa mauste on juuri se, joka tekee siitä  ihanan muistettavan ja samalla tietysti maukkaan.

Mauste ei ole vain lisä. Se on kuivakakun ydin.

Vihreä kardemumma on yksi maailman vanhimmista ja halutuimmista mausteista. Sen lämmin, syvä maku saa seurakseen eukalyptuksen ja sitruksen vivahteita. Se on yhtä aikaa pehmeä ja raikas.

Keväällä kardemumma toimii yllättävän hyvin: erityisesti juuri sitruunan kanssa.
Yhdessä ne luovat aromin, joka on samaan aikaan kevyt ja moniulotteinen.

Kirjastani kevääseen sopivia kardemummakakkuja ovat esimerkiksi:

• Kardemummakakku

• Mantelikakku kardemummalla ja sitruunalla

Kardemumma ei ole vain joulun mauste.

Vanilja – rakastettu klassikko

Vanilja on toinen kuivakakkujen kulmakivi. Se on tuttu, turvallinen ja silti aina yhtä ylellinen. Se tuo kakkuun syvyyttä ja sitä tuttua melkeinpä pumpulisen ihanaa pehmeyttä.

Hyvälaatuinen vanilja tekee yksinkertaisestakin taikinasta juhlavan. Käytän itse mielelläni esimerkiksi Urtekramin vaniljaa (100% aito bourbonvanilja), koska sen maku on puhdas ja luonnollinen, ja mikä parasta se on helppokäyttöinen vaihtoehto vaniljatangolle, ja jo pieni ripaus riittää tuomaan syvää, aitoa vaniljan aromia.

Keväällä vanilja toimii erityisen kauniisti:

• sitruunan kanssa

• raparperin kanssa

• mansikan kanssa

• mantelipohjaisissa kakuissa

Kirjastani kevääseen sopivat esimerkiksi:

• Vanhan ajan vaniljakakku

• Vaniljakakku

• Vaniljakakku voikreemillä

• Vaniljainen mansikkakakku

• Raparperi-vaniljakakku

Vanilja on klassikko syystä. Se ei koskaan petä.

Kevään marjat ja hedelmät kuivakakussa

Keväällä kaipaa myös mehukkuutta. Hedelmät ja marjat tuovat kuivakakkuun kosteutta ja raikkautta.

Ajattele:

• Mustikan ja sitruunan yhdistelmää

• Raparperia ja vaniljaa

Kirjastani keväisiä suosikkeja ovat:

• Mustikkakakku

• Raparperi-vaniljakakku

• Vaniljainen mansikkakakku

• Appelsiinikakku

• Sitruunainen-mustikkakakku

Ne ovat kakkuja, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaan.

Kuivakakku on kevään helpoin juhlakakku

Kevätjuhlissa tärkeintä on tunnelma. Tunnelma syntyy myös siitä, että keittiössä ei tarvitse tuhlata ylimääräistä aikaa. Siinä kuivakakku on oiva juhlapöydän kakku, sillä sen voi valmistaa jo hyvissä ajoin valmiiksi.

Kuivakakku:

• säilyy hyvin

• on helppo leipoa etukäteen

• kestää kuljetusta

• on helppo koristella kukilla tai sitruunakuorrutteella

Kirjastani juhlavampaan kevätpöytään sopivat erityisesti:

• Hopeakakku

• Kultakakku

• Mantelikakku

• Vanhan ajan vaniljakakku

• Sitruunakakku

Pienellä kuorrutteella, tuoreilla kukilla tai sitruunaraasteella kuivakakku muuttuu hetkessä juhlan keskipisteeksi.

Kuivakakkukirja – inspiraatiota kevään juhliin

Kuivakakkukirja sisältää laajan valikoiman peruskakkuja, mausteisia klassikoita, suklaisia herkkuja sekä hedelmä- ja marjakakkuja.

Se on suunniteltu juuri tällaisia hetkiä varten, kun haluat kattaa kauniin juhlapöydän, mutta tehdä sen ilman stressiä.

KIRJAN VOIT TILATA TÄSTÄ

Suomalainen kirjakauppa

Adlibris

Akateeminen kirjakauppa

Prisma

Kansallinen kirjakauppa

Lisäksi kirjaa löytyy kirjastoista lainattavaksi, kuten myös muita kirjojani.

The post Kevään kuivakakut appeared first on Sweet Food O´Mine.

Suklaasormet ovat juuri sellaisia pikkuleipiä, joita ei tarvitse myydä kenellekään erikseen. Ne ovat niitä keksejä, jotka katoavat pöydästä huomaamatta, kahvikupin vierestä, yksi kerrallaan.

Suklaasormet

Tämä resepti on ollut reseptiarkistooni hautautuneena yli kymmenen vuotta. Se on kulkenut mukana ilman omaa postausta, ikään kuin itsestäänselvyytenä. Kun selasin vanhoja reseptiluonnoksiani, nämä suklaasormet pysäyttivät. Ei siksi, että olisin unohtanut ne kokonaan, vaan siksi, etten ollut koskaan antanut niille sitä omaa hetkeä.

Suklaasormet ovat yksinkertaisia, mutta eivät tylsiä. Taikina on voinen ja pehmeä, juuri sopiva pursotettavaksi. Kaakao tuo makuun syvyyttä ilman raskautta ja tumma suklaa viimeistelee keksit ylellisellä tavalla. Pistaasipähkinät ovat pieni yksityiskohta, mutta juuri sellainen, joka tekee näistä pikkuleivistä vähän enemmän kuin tavallisia.

Maailmalla nämä tunnetaan nimillä Schoko-Spritz tai Viennese Fingers, mutta täällä ne ovat minulle aina olleet suklaasormet. Ei siksi, että nimi olisi parempi, vaan siksi, että se tuntuu omalta. Tämä on juuri sellainen kotikeittiöstä tuttu leivontaresepti, ei mikään monimutkainen vitriinileivonnainen. Sellainen, joka sopii sunnuntaikahville, joulupöytään tai ihan tavalliseen arki-iltaan, kun tekee mieli leipoa jotain, jonka tietää onnistuvan.

Joskus on näköjään hyvä kaivaa arkistoja ja pölytellä esiin resepti, joka ei ole koskaan ollut hukassa. Se on vain odottanut vuoroaan.

Print

Suklaasormet

Ingredients

• 240 g voita huoneenlämpöistä
• 1 1/2 dl tomusokeria
• 3/4 tl vaniljasokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl kaakaojauhetta

Koristeluun

• 200 g tummaa suklaata
• 40 g pistaasipähkinöitä

Instructions

• Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma) tai 220 asteeseen tavallinen uuni.
• Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri todella kuohkeaksi tehosekoittimella tai sähkövatkaimella.
• Lisää vehnäjauhot ja kaakaojauhe ja sekoita taikinaa kevyesti siihen pisteeseen, että se tuntuu pehmeältä.
• Täytä pursotinpussi isolla tähtiporsottimella. Pursota noin 5 cm pitkiä aaltoilevia nauhoja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
• Paista keksejä uunin keskitasossa noin 12 minuuttia.
• Anna keksien jäähtyä ritilällä.
• Sulata suklaa varovasti joko mikrossa tai vesihauteessa.
• Hienonna pistaasipähkinät. Kasta kunkin keksin yksi pää suklaaseen, ripottele päälle pähkinöitä ja anna koristeiden jähmettyä.

Notes

Säilytä keksit kuivassa paikassa.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä

Kutsun näitä pikkuleipiä suklaasormiksi – nimi on jäänyt käyttöön vuosien varrella. Rakkaalla lapsella on kuitenkin monta nimeä ja maailmalla nämä tunnetaan myös nimillä Schoko-Spritz tai Viennese Fingers. Yhteistä kaikille nimille on sama idea: pursotettava, voinen taikina, joka paistuu kevyesti rapeaksi ja sulaa suussa.

The post Suklaasormet appeared first on Sweet Food O´Mine.

Loraus vissyyn, tilkka teehen, kakun kostutukseen, jogurtin sekaan tai drinkkiin sokerisiirapin sijaan. Yhtäkkiä jääkaapissa on pullo, johon tarttuu yllättävän usein. Kotitekoinen sitruunasiirappi on yksinkertainen, mutta juuri siksi toimiva.

Tämä resepti syntyy kahdesta raaka-aineesta, valmistuu nopeasti eikä vaadi tarkkaa kikkailua.

Mihin sitruunasiirappia voi käyttää?

Sitruunasiirappi on helppo tapa lisätä makeutta ja happoa hallitusti. Kun siirappi on valmiina jääkaapissa, sitä tulee käytettyä huomaamatta.

• Lorauta kivennäisveteen tai vissyyn → nopea sitruunalimonadi

• Makeuta tee tai jäätee

• Käytä drinkeissä ja mocktaileissa sokerisiirapin tilalla

• Valele kakkupohjia tai kuivakakkuja, jos ne kaipaavat mehukkuutta

• Sekoita jogurtin, rahkan tai skyrin joukkoon

• Pirskota lettujen, pannareiden tai vohveleiden päälle

• Toimii myös salaatinkastikkeissa pienenä makea–happo -tasapainottajana

Print

Sitruunasiirappi

Ingredients

• 2 dl sokeria
• 2 dl sitruunanmehua

Instructions

• Mittaa sokeri ja sitruunamehu kattilaan.
• Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Siivilöi siirappi ja kaada puhtaaseen pulloon tai purkkiin.

Notes

Sitruunasiirappi säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa noin kaksi viikkoa ja on parhaimmillaan tuoreena.

Ravista pulloa ennen käyttöä.

Pieniä muunnelmia

Perusresepti toimii sellaisenaan, mutta sitä on helppo säätää oman käytön mukaan:

• lisää keiton loppuvaiheessa hieman sitruunankuorta, jos haluat voimakkaamman sitrusaromin

• korvaa osa sitruunamehusta limetillä

Huomio sitruunankuoresta

Jos käytät kokonaisia sitruunoita, ota kuori talteen. Raastettuna se toimii hyvin leivonnassa ja tuo makua ilman lisämakeutta.

Olen alun perin tehnyt tämän reseptin DanSukker -sivustolle, jossa se on julkaistu aiemmin.

The post Sitruunasiirappi appeared first on Sweet Food O´Mine.

Silloin 13 vuotta sitten, siskoni tuli yllättäen kahville.
Olin juuri leiponut banaanimuffinseja ja nopeana impulssina keksin tehdä niiden päälle kauniit pursotukset. Sekoittelin mokkapalojen kuorrutteen, annoin sen jäähtyä hetken jääkaapissa ja pursotin ruusukkeet muffinsien pintaan.

Se hetki jäi mieleen.
Extempore kahviseura, arkinen iltapäivä ja lautasella jotain hyvää.

Mokkaruudut olivat ensimmäisiä leivonnaisia, joita sain mummun avustuksella leipoa. Seistä jakkaralla keittiön pöydän ääressä, mitata tomusokeria ja sekoittaa kaakaota, ne hetket jäivät mieleen. Ja miten jotenkin tuntuu, että juuri mokkaruudut ovat ne leivonnaiset joita tässä maassa on leivottu kaikkein eniten kotikeittiöissä.

Mokkaruudut – leivonnaisten ikiklassikko

Uskallan melkein väittää, että mokkaruudut tai mokkapalat, miten niitä itse kukin kutsuu, ovat suomalaisen kotileivonnan kulmakivi. Niitä on tehty koulun myyjäisiin, juhliin, talkoisiin ja kahvipöytiin silloin, kun on haluttu varma ja toimiva leivonnainen. Mokkaruudut eivät ole koskaan olleet hienostelevia, mutta ne ovat aina olleet toivottuja.

Eikä mokkaruutuihin kyllästytä vieläkään. Ei taikinaan eikä varsinkaan kuorrutteeseen.

Mokkapalakuorrutus – yksinkertainen mutta nerokas

Mokkapalakuorrutus on ehkä koko leivonnaisen ”salaisuus”. Se on makea, kaakaoinen ja kahvin ansiosta täyteläinen, mutta samalla helposti muunneltava. Vuosien varrella olen tehnyt mokkaruututaikinasta ja kuorrutteesta lukuisia erilaisia versioita: vahvemmalla kahvilla, tummemmalla kaakaolla, eri rakenteilla ja eri käyttötarkoituksiin.

Silti palaan aina tähän peruskuorrutteeseen. Se toimii, koska se on yksinkertainen. Ja juuri siksi se kestää aikaa.

Vatkattu mokkapalakuorrutus tuo uutta ilmettä

Tällä kertaa ajattelin siis muistuttaa ja jakaa niinkin yksinkertaisen ohjeen kuin mokkapalakuorrutuksen. Tässä versiossa kuorrute vatkataan kuohkeaksi ja pursotetaan kauniiksi ruusukkeiksi. Lopputulos on hieman erilainen kuin perinteisesti levitetty kuorrute, mutta maku on täsmälleen se sama tuttu.

Vatkattuna mokkapalakuorrutus on ilmavaa, pehmeää ja helppoa muotoilla. Se sopii täydellisesti koristeluun, kun haluaa leivonnaiseen hieman enemmän näyttävyyttä ilman, että maku muuttuu.

Mihin kaikkeen mokkapalakuorrutusta voi käyttää?

Vatkattu mokkapalakuorrute ei rajoitu pelkästään mokkaruutuihin. Se toimii erinomaisesti myös:
•    muffinsien kuorruttamiseen
•    kakkujen koristeluun
•    kääretorttujen täytteenä tai pinnalla
•    perinteisten mokkaruutujen viimeistelyssä

Yhdellä ja samalla kuorrutteella saa aikaan monta erilaista ilmettä ja juuri se tekee mokkapalakuorrutuksesta niin käyttökelpoisen osan kotileivontaa.

Joskus on hyvä palata perusasioihin. Mokkapalakuorrutus ei tarvitse uusia nimiä, trendiraaka-aineita tai monimutkaisia tekniikoita. Se toimii sellaisenaan, koska se on osa leivontahistoriaa. Monelle se on ensimmäinen kuorrute, jonka on koskaan tehnyt ja monelle meistä myös se, johon aina palaa.

Siksi ajattelin tänään muistuttaa tästä klassikosta ja jakaa mokkapalakuorrutuksen ohjeen. Yksinkertainen, toimiva ja ajaton. Sellainen, joka ei ole koskaan pois muodista.

MOKKARUUDUT

Print

Mokkapalakuorrute

Ingredients

• 500 g tomusokeria
• 50 g sulatettua voita
• 1/2 dl kahvia
• 2 rkl kaakaojauhetta (Urtekram)
• 1/4 tl vaniljajauhetta (Urtekram)

Instructions

• Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi seokseksi.
• Nosta kuorrute jääkaappiin jäähtymään.
• Vatkaa seos kauniin kuohkeaksi ja pursota muffinsien, kakkujen, kääretorttujen tai sitten mokkaruutujen päälle.

Kaakaojauheella on väliä

Kaakaojauheella on yllättävän suuri merkitys erityisesti mokkapalakuorrutuksessa. Laadukas kaakao antaa kuorrutteeseen syvän, täyteläisen suklaan maun ilman kitkeryyttä tai tunkkaisuutta. Kun kaakao on tasapainoinen ja hienojakoinen, kuorrutteesta tulee sileä, kauniin värinen ja juuri sopivan intensiivinen.

Valitsen itse Urtekramin sokeroimattoman kaakaojauheen, koska se on luomua, reilun kaupan kaakaojauhetta ja vähärasvaista, sisältäen noin 10–12 % kaakaovoita. Se toimii erinomaisesti sekä leivonnassa että juotavaksi ja nimenomaan mokkapaloissa se tekee sen eron, jonka maistaa heti. Hyvä kaakao ei peity sokerin alle, vaan kantaa maun itse.

The post Mokkapalakuorrutus appeared first on Sweet Food O´Mine.

Skolebrød on norjalainen pullaklassikko, jossa yhdistyvät pehmeä hiivataikina, täyteläinen vaniljakreemi ja reilu kookoshiutalein koristeltu kuorrutus. Tämä vastustamattoman mehevä pulla on monelle Norjassa asuvalle lapsuuden makumuisto, vähän kuin korvapuusti Suomessa, mutta trooppisella twistillä.

Mikä on skolebrød?

Skolebrød on perinteinen norjalainen pulla, joka täytetään vaniljakreemillä ja viimeistellään tomusokerikuorrutuksella sekä kookoshiutaleilla. Pulla on ulkoa pehmeä ja sisältä ihanan täyteläinen ja juuri kontrasti kuohkean taikinan ja vaniljaisen täytteen välillä tekee siitä niin suositun.

Norjassa skolebrød on tuttu näky kahviloissa, leipomoissa ja kauppojen hyllyillä. Se on klassinen kahvipöydän herkku, joka sopii yhtä hyvin arkeen kuin juhlaan.

Miksi skolebrød on niin suosittu?

Skolebrødissä on kaikki ns. kohdallaan:

• pehmeä, hyvin kohonnut pullataikina

• täyteläinen ja vaniljainen kreemi

• makea kuorrutus ja kookoksen kevyt purutuntuma

Lisäksi skolebrød on helppo tunnistaa ja helppo rakastaa. Se ei vaadi monimutkaisia aineksia tai trendikkäitä raaka-aineita, se on rehellinen pulla, joka luottaa klassiseen makuyhdistelmään.

Skolebrød kotona leivottuna

Kotona leivottu skolebrød on parhaimmillaan vastaleivottuna, kun pulla on vielä hieman lämmin ja vaniljatäyte pehmeää. Taikinan huolellinen vaivaaminen ja riittävä kohotus tekevät pullista ilmavia ja kunnollinen täyte takaa sen, ettei kyseessä ole vain “pulla, jossa on vähän jotain keskellä”.

Skolebrød sopii erinomaisesti viikonlopun leivontaprojektiksi, kahvipöytään vieraille tai pakastimeen arjen herkkuhetkiä varten.

Norjalaisessa kahvikulttuurissa skolebrød kuuluu olennaisena osana kahvihetkeen. Se on juuri sopivan makea nautittavaksi kahvin kanssa.

Jos et ole vielä kokeillut skolebrødiä, tämä on erinomainen hetki tutustua siihen. Ja jos olet jo fani, tiedät tasan, miksi tämä pulla palaa kahvipöytääsi kerta toisensa jälkeen.

Skolebrød – norjalainen pullaklassikko

Skolebrød ei ole trendileivonnainen, vaan ajaton herkku. Se toimii vuodesta toiseen, sukupolvesta toiseen ja juuri siksi se ansaitsee paikkansa myös suomalaisessa kotikeittiössä.

Kun tekee mieli jotain pehmeää, makeaa ja takuulla hyvää, skolebrød on varma valinta.

Skolebrød on makea pala norjalaista leivontaperinnettä ja erinomainen muistutus siitä, että joskus pullassa saa olla vähän kaikkea.

Pehmeä pulla, keskellä reilusti  vaniljakreemiä, päällä makea sokerikuorrutus ja kookoshiutaleita. Tämä norjalainen leivonnainen tuli suuren yleisön tietoisuuteen 1950-luvulla. Skolebrød tunnetaan myös nimillä skolebolle, purke tai tolvøring.

Print

Skolebrød – norjalaiset vaniljakreemipullat

Servings 15 kpl

Ingredients

• 1 l vehnäjauhoja
• 4 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 100 g voita
• 3 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 2 kananmunaa

Vaniljakreemi | Eggekrem

• 2 rkl sokeria (+3 tl vaniljasokeria)
• 4 dl maitoa
• 4 rkl perunajauhoja

Päälle

• tomusokerikuorrute
• kookoshiutaleita

Kuorrutus

• 2 dl tomusokeria
• 2 tl kananmunan valkuaista
• 2 tl vettä

Instructions

• Lämmitä maito noin 37 asteeseen. Liuota hiiva maitoon.
• Lisää sulatettu ja hieman jäähtynyt voi, sokeri ja halutessasi kardemumma.
• Lisää munat ja siivilöi joukkoon jauhot. Vaivaa taikinaksi.
• Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi.
• Valmista vaniljakreemi: sekoita kattilassa munat, sokeri(t), perunajauhot ja maito.
• Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Älä anna kiehua.
• Anna kreemin jäähtyä.
• Jaa taikina noin 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Paina pullien keskelle syvennys ja lisää kuhunkin  vaniljakreemiä.
• Anna kohota vielä noin 30 minuuttia.
• Kuumenna uuni 225 asteeseen.
• Paista pullia 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
• Anna jäähtyä ritilällä.
• Levitä jäähtyneiden pullien päälle tomusokerikuorrutus ja pyöritä kookoshiutaleissa.

Kuorrutus

• Valmista tomusokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja kananmunan valkuaiset tasaiseksi, paksuksi tahnaksi.
• Jos kuorrutus on liian paksua, lisää joukkoon pieni määrä kylmää vettä.
• Levitä kuorrutus jäähtyneiden skolebrød-pullien päälle ja kasta pullat kookoshiutaleisiin.

Ja samalla kun teet pullataikinan, tee vähän extraa ja paista muutama munkki. Oletko muuten jo testannut tehdä näitä Sotkun munkkeja eli Sotilaskodin munkkeja? 

Reseptivariaatiot ja täyte

Perinteinen norjalainen skolebrød täytetään eggekremillä, eli munapohjaisella keitetyllä kreemillä. Rakenteeltaan se muistuttaa hyvin paljon suomalaista vaniljakreemiä, mutta tässä alkuperäisessä käännetyssä ohjeessa ei käytetä lisättyä vaniljaa.

Monissa nykypäivän resepteissä – sekä Norjassa että muualla – kreemiin lisätään kuitenkin vaniljasokeria tai vaniljajauhetta, mikä tuo makuun enemmän syvyyttä ja pyöreyttä.

Tässä reseptissä suosittelen lisäämään noin 3 tl vaniljasokeria kreemin joukkoon. Se tekee mausta tutumman ja pehmeämmän, mutta säilyttää silti perinteisen skolbrødin hengen.

Alkuperäinen resepti on sivustolta

Skolebrød

The post Skolebrød-pullat appeared first on Sweet Food O´Mine.

Jos olet etsinyt juhlapöytään näyttävää makeaa, jonka maku ja ulkonäkö saavat vieraat kysymään reseptiä, nämä marenkiunelmat ovat juuri se oikea valinta. Ne ovat yllättävän helpot tehdä, ja niiden rapea keksipohja, kevyt vaniljamarenki ja täyteläisen suklaakuorrutus muodostavat vastustamattoman kokonaisuuden. Ne ovat täydellisiä jouluksi, juhliin tai hemmotteluhetkiin.

Suklaasuukkoset

Suklaasuukkosten pohjana toimii kotitekoinen grahamkeksi, joka on sekä helppo että uskomattoman maukas. Voilla ja fariinisokerilla pehmennetty maku tuo keksiin syvyyttä ja ripaus hunajaa tekee taikinasta herkullisen aromikkaan. Kotitekoinen keksi kestää hyvin marengin ja suklaakuorrutteen painon, ja siitä tulee juuri sopivan tukeva mutta murea – täydellinen marenkivuorelle.

Print

Suklaasuukkoset

Ingredients

Grahamkeksit

• 170 g voita
• 100 g fariinisokeria
• 2 rkl hunajaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl vaniljasokeria tai kanelia
• 200 g vehnäjauhoja
• 45 g täysjyvävehnäjauhoja

Marenki

• 7 valkuaista
• 45 g sokeria
• 1 vaniljatanko

Kuorrutus

• 300 g tummaa suklaata

Instructions

• Laita voi, fariinisokeri ja hunaja kulhoon ja vatkaa vaahdoksi.
• Sekoita yhteen kuivat aineet ja lisää voivaahtoon.
• Kääri taikina muoviklemuun ja aseta jääkaappiin n. 30min. – 1 h.
• Aseta uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
• Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota paloja pyöreällä muotilla. Nosta leivinpaperoidulle leivinpellille ( sirottele pinnalle vähän sokeria) ja paista uunin keskitasossa n. 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Sulata n. 100 g tummaa suklaata ja dippaa keksit siihen. Nosta keksit leivinpaperille jähmettymään.

Marenki ja kuorrutus

• Lisää kulhoon valkuaiset ja sokeri sekä vaniljatangon siemenet. Kuumenna seos vesihauteessa samalla sekoitellen. Anna lämmetä muutama minuutti, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois vesihauteesta ja vatkaa (sähkövatkaimella) kovaksi ja valkeaksi vaahdoksi.
• Pursota suklaakuorrutteisten keksien päälle iso keko marenkia ja laita pakkaseen n. 1/2-1 h.
• Sulata loput suklaasta ja dippaa marenkivuoret suklaaseen. Sirottele pinnalle esim. Kookoshiutaleita tai kuten minä, pieniä hopeakuulia. Anna jäähtyä.

The post Suklaasuukkoset – Suklaakuorrutteiset marenkiunelmat appeared first on Sweet Food O´Mine.

Kuivakakun tuunausopas

Miksi juuri tämä pohja?

• Siirappi + piimä/jogurtti + sooda tekevät taikinasta luonnostaan mehevän ja “joustavan” – se kantaa pähkinät ja hedelmät mainiosti.

• Muunneltavuus: voit pitää reseptin täysin samana ja vaihtaa vain mausteseoksen sekä sattumat – alla helpot taulukot.

Maustekakku

Annos: 16

Ainesosat

• 2 dl siirappia

• mausteseosta (katso ohjeet alta)

• 100 g voita kuutioituna

• 2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

• 1 dl kuohukermaa

• 2 munaa

• 2 dl sokeria

• 7 dl vehnäjauhoja

• 2 tl soodaa

Vuokaan

• voita

• korppujauhoja

Valmistus

1. Kuumenna siirappi ja mausteet. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja anna sulaa. Lisää vielä piimä tai jogurtti ja kuohukerma.

2. Vaahdota munat ja sokeri.

3. Yhdistä vehnäjauhot ja sooda.

4. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen vehnäjauhot ja siirappiseos.

5. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

6. Paista kakkua uunin keskitasossa 175 °C noin 50–60 minuuttia, hieman uunista riippuen.

Näin vaihdat: mausteet  ja “sattumat”

Pidä resepti muuten täysin samana. Vaihda vain mausteseos ja sattumat alla olevien ohjeiden mukaan. Tämä on koko idean ydin.

1) Mausteseos – valitse 1–3 maustetta (yht. n. 2–2½ tl)

• Kaneli: 1–2 tl

• Kardemumma: 1–1½ tl

• Vaniljajauhe: 1 tl (lisää pehmeyttä ja pyöreyttä)

• Lakritsijuurijauhe: 1–1½ tl (intensiivinen, laske mukaan kokonaissummaan)

Nyrkkisääntö: pidä mausteiden kokonaissumma 2–2½ tl/taikina

2) Sattumat – valitse 1–3 (yht. 150–220 g)

• Pähkinät: saksanpähkinä tai pistaasi 80–120 g, karkeasti rouhittuna

• Kuivatut hedelmät: aurinkokuivattu taateli, aprikoosi, viikuna, luumu, karpalo 120–180 g, hienonnettuna

• Rusinavaihtoehdot:

  • Jumborusina 80–100 g ( älä ylitä ettei rakenne kärsi)

  • Tummarusina 100–120 g (syvä, melassimainen)

  • Sultanarusina 100–130 g (vaalea, pehmeä, makeampi)

Tekniikka, joka estää “uppoamisen”

1. Silppua kuivatut hedelmät. Halutessasi liota 10–15 min haaleassa teessä/mehussa, valuta ja kuivaa hyvin.

2. Pyöräytä pähkinät/hedelmät/rusinat 1 rkl vehnäjauhoissa.

3. Kääntele taikinaan ihan lopuksi, kevyesti.

Valmiit makuparit (mitoitettu suoraan taikinaan)

Valitse yksi rivi ja toteuta sellaisenaan. Resepti pysyy muuten ennallaan.

• Kardemumma–Pistaasi–Taateli: 1½ tl kardemummaa + 100 g pistaasia + 140 g taatelia

• Kaneli–Saksanpähkinä–Luumu: 2 tl kanelia + 100 g saksanpähkinää + 130 g luumua

• Vanilja–Aprikoosi–Sultana: 1 tl vaniljajauhetta + 140 g aprikoosia + 90–100 g sultanarusinoita

• Lakritsijuuri–Karpalo: 1–1½ tl lakritsijuurta + 140 g karpaloa

The post Kuivakakun tuunausopas appeared first on Sweet Food O´Mine.

Suklaa-mustaherukkakakku

Suklaan syvä täyteläisyys ja mustaherukan kirpeä raikkaus muodostavat parin, joka tuntuu sekä lohdulliselta että virkistävältä. Ne täydentävät toisiaan täydellisesti. Kakun pohja on tumma ja mehevä, eli juuri sellainen, joka ei kaipaa mitään lisää, mutta joka silti jaksaa kantaa välissään runsaan, kermaisen ja raikkaan täytteen. Mustaherukat tuovat kakkuun oman säväyksensä: happaman makea marjaisuus leikkaa suklaan rikkaan maun täydellisesti.

Tämä resepti perustuu Meillä Kotona -sivustolta löytyvän, Anni Hautalan mehevään suklaa-mustaherukkakakkuun, mutta halusin tehdä ohjeeseen pari muutosta.  Sellaisen oman version, jossa on mukana hieman enemmän marjaisaa syvyyttä. Käytin täytteessä kotitekoista mustaherukkacurdia, joka antaa kakulle raikkaan pehmeän mustaherukan maun. Lisäksi vaihdoin vaniljasokerin vaniljajauheeseen, joka tuo täytteeseen aidon, syvän vaniljan vivahteen.

Kakku on kerroksellinen, näyttävä ja täynnä makua, mutta se ei ole vaikea valmistaa. Päinvastoin. Se antaa anteeksi, jos kerrokset eivät ole täydellisiä tai jos kuorrutus valuu hieman vapaasti. Juuri se tekee tästä kakusta niin mahtavan: se on rustiikkinen, rehevä ja rehellinen. Täydellinen viikonlopun herkku tai loppukesän illanistujaisiin, jossa kynttilät syttyvät jo ennen yhdeksää.

Jos sinulla on vielä pakastimessa tai pensaassa mustaherukoita, nyt on niiden hetki. Ja jos ei, tämä kakku toimii loistavasti myös pakastemarjoilla. Mustaherukkacurdin ohjeen löydät täältä:
Mustaherukkacurd

Ja jos tämän kakun jälkeen jää vielä suklaanhimo, suosittelen kokeilemaan myös tätä klassikkoa:
Täydellinen suklaakerroskakku

Tämä resepti on enemmän kuin vain kakku – se on kunnianosoitus vuodenajoille, marjoille, kotileivonnalle ja pienille juhlahetkille. Toivottavasti sinäkin ihastut siihen.

Print

Suklaa-mustaherukkakakku

Servings 12 annosta

Ingredients

Kakkupohja

• 125 g voita
• 50 g tummaa suklaata
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl vettä
• 1 1/2 dl ranskankermaa
• 3 munaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 1/2 dl fariinisokeria
• 4 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljajauhetta

Täyte

• 3 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa
• 1/2-3/4 dl sokeria
• 250 g mascarponea
• 200 g mustaherukkacurdia
• 1 rkl sitruunanmehua

Koristelu

• 1 dl vispikermaa
• 25 g tummaa suklaata
• n. 4 dl marjoja
• syötäviä kukkia

Instructions

Pohjan valmistus

• Sulata voi ja suklaa mikrossa. Lisää öljy, vesi, ranskankerma, munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vatkaa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 170 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa. Peitä kakku tarvittaessa foliolla paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä täysin.

Täytteen valmistus

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää mascarpone ja mustaherukkapyree tai -curd. Kuumenna sitruunamehu, liuota siihen liivatteet ja sekoita täytteen joukkoon.

Kokoaminen

• Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljään osaan. Täytä kerrokset mustaherukkamoussella tai -curdilla. Kokoa kakku, peitä ja laita kevyt paino päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Koristelu

• Vaahdota kerma ja levitä kakun pinnalle kevyesti – reunat saavat jäädä osittain näkyviin. Koristele tuoreilla marjoilla, suklaarouheella ja halutessasi syötävillä kukilla.

The post Suklaa-mustaherukkakakku appeared first on Sweet Food O´Mine.