Helpot ohjeet viinitastingiin

Viinin maisteluun kuuluu neljä eri vaihetta:

• ulkonäkö
• tuoksu 
• suutuntuma
• jälkimaku

Ennen viinitastingiä

Vältä näitä ennen tastingiä/tastingin aikana

• voimakkaita parfyymejä
• kurkkupastilleja, purukumia
• voimakkaita ruokia
• kahvia
• tupakkaa

Lasi

• Voit käyttää tavallista viinilasia maisteluun tai hankkia ISO-tastinglasin. 
• Huolehdi siitä, että lasi on täysin puhdas jotta vältyt ei-toivotuilta mauilta, jotka voivat vaikuttaa maisteluun.
• Tastingia varten olisi maistajilla hyvä olla oma lasi kullekin viinille. Tämä vaatii kuitenkin melkoista lasiarsenaalia, joten laseja voi myös huuhdella välillä. Huuhtelun jälkeen lasi olisi hyvä ”elvyttää” eli kaada lasiin pieni tilkka maistettavaa viiniä, pyörittele sitä lasissa ja kaada sen jälkeen pois. Näin lasiin ei jää vettä sotkemaan viinin makua.

Väri

• Viinin värin ja intensiteetin arviointi edellyttää hyvää valaistusta.
• Päivänvalo on optimaalisin valo tastingin aikana. Jos siihen ei ole mahdollisuutta, pidä huolta hyvästä valaistuksesta.
• Viinin väriä kannattaa arvioida valkoista taustaa vasten. Väri tulee parhaiten esille tarkasteltaessa lasia vinosta kulmasta. Väri antaa osviittaa käytetystä rypälelajikkeesta ja siitä, onko viiniä mahdollisesti kypsytetty tammitynnyrissä.
• Viinin ulkonäön arvioimiseksi lasia tartutaan jalasta ja lasia pidetään koholla valkoista taustaa vasten. Lasia kallistamalla ja katsomalla lasiin ylhäältä päin voidaan panna merkille viinin väri ja intensiteetti. 

Haista

• Pyörittele viiniä lasissa joko niin, että pidät lasia jalasta ja pyörität sitä tai annat lasin seistä pöydällä ja pyörität sitä alustaa vasten. Tärkeintä on, että viini pääsee kunnolla kosketuksiin ilman hapen kanssa, sillä hapen käynnistämät kemialliset reaktiot saavat viinin kehittymään lasissa. Viiniä jää myös lasin reunoille, jolloin tuoksupintaa on enemmän ja viinin eri vivahteet on helpompi erottaa.

Maista

• Maistamatta ei pysty sanomaan onko viini esimerkiksi voimakas vai kevyt. Ennen siemailua maistaja yrittää asettaa otoksen viinit maistelujärjestykseen pelkästään ulkonäön ja hajun perusteella.
• Ota reilu kulaus viiniä suuhun ja purskuttele sitä hetki suussasi. Helpoimmillaan viinit voi arvioida ihan täysin oman mieltymyksensä mukaan. Tykkääkö vai ei, ja miksi. Voi vaikkapa miettiä maistuuko viini sellaiselta, kun tuoksun perusteella oletti.
• Löydätkö viinistä jotain selkeitä makuja, jotka pystyt nimeämään? 
• Mieti, onko rakenne kevyt vai runsas? Kirvoittaako viinin hapokkuus veden kielelle, kiristävätkö tanniinit ikeniä? Onko siinä makeutta vai onko viini täysin kuiva, mikä tarkoittaa, ettei siinä ole lainkaan makeutta? Onko viini raikasta vai tuntuuko maku lattealta?
• Viinistä voi erottaa myös karvauden ja pehmeyden. Karvauden voi aistia ikenissä tuntuvana karheutena. 

Suositeltavat lämpötilat erilaisille viinityypeille:

• Kevyet, makeat jälkiruokaviinit: (esim. trockenbeerenauslese, Sauternes) 5–10 °C
• Valkoiset kuohuviinit: (esim. samppanja) 6–10 °C
• Aromaattiset, kevyet valkoviinit: (esim. riesling, sauvignon blanc) 8–12 °C
• Punaiset kuohuviinit: (esim. shiraz-kuohuviini, jotkin lambrusco-viinit) 10–12 °C
• Keskitäyteläiset valkoviinit: (esim. Chablis, semillon) 10–12 °C
• Täyteläiset jälkiruokaviinit: (esim. oloroso sherry, Madeira) 8–12 °C
• Kevyet punaviinit: (esim. Beaujolais, Provence rosé) 10–12 °C
• Täyteläiset valkoviinit: (esim. tamminen chardonnay, Rhone-valkoviinit) 12–16 °C
• Keskitäyteläiset punaviinit: (esim. grand cru Burgundy, sangiovese) 14–17 °C
• Täyteläiset punaviinit: (esim. cabernet sauvignon, nebbiolo-pohjaiset viinit) 15-18 °C

The post Helpot ohjeet viinitastingiin appeared first on Sweet Food O´Mine.

Pienet ja kätevät naposteltavat ovat omiaan juhlissa ja seisaaltaan syödessä.

Seuraavaa ”resepti” ei ole mitään maata mullistavaa, vaan yhdistelmä Prosciuttoa, cantaloupe melonia ja basilikaa.

Resepti kuuluu siis seuraavanlaisesti.

Melonisuupalaset

-kuutioi meloni ja iske coctailtikkuun, laita perään prosciuttoa ja vielä komea basilikan lehti päälle. Tarjoile ja nauti!

Eli noin yksinkertaista, mutta taatusti maistuvaa!

Ja parasta näissä on se, että niitä valmistaa kerralla vaivattomasti suuremmallekin joukolle!

The post Mingelruokaa: Melonisuupalaset appeared first on Sweet Food O´Mine.

Viinitasting kotona

Kaikki me viinitastingiin osallistuneet olemme melko noviiseja viinien saralla, mutta se ei innostustamme lieventänyt. Päin vastoin.

Sain ohjeet että kurkku ja vaalea leipä on hyvä neutralisoija viinien välissä, mutta en malttanut olla suunnittelematta pikku tarjottavaa tarjottavaksi viinien kanssa. Joten menu oli seuraavanlainen:
Avokado ja mäti kuorrutteiset sipsit
Skagenröra spelttivohveleilla
Kahta erilaista juustotryffeliä
Cantaloupe meloni basilikalla ja ilmakuivatulla kinkulla
Persikka bruschetat

(Palaan resepteihin myöhemmin)

Aloitimme  sillä, että maistelimme ensin läpi kaikki neljä viiniä peräjälkeen, neutralisoimatta suuta. Pöytään oli katettu ainoastaan vettä, jolla pystyi halutessaan neutralisoimaan suun viinien välissä.
Nuuskuttelimme, pyörittelimme ja maiskuttelimme eri makuja ja tuoksuja. Mitään viinisanastoa ja termejä emme sen tarkemmin tunne, mutta kivasti sieltä nousi kuitenkin esiin ihan omanlaisia sanontoja. Joku huomasi pienen hiivamaisuuden ja siiderimäisyyden Crèmant d`Alsacessa. (W)3:ssa oli voimaisuutta pehmeyttä ja sitrusmaista makua. Jälkimaku oli voimakas. Riesling taas oli melko tyrmäävä näiden kahden ensimmäisen jälkeen. Parin maiskutuksen jälkeen maku muuttui kuitenkin todella raikkaaksi. Rieslin-Pinot Gris taas oli tuoksultaan kukkaisen pehmeä ja maku hedelmäinen.

Teimme sillä tavoin, että minä esittelin ensin viinin ja sen jälkeen arvioimme hieman väriä, tuoksua ja makua. Kirjoitimme ylös omin sanoin mitä mieleen tuli. Sen jälkeen luin viinin maku ja tuoksu profiilin esitteestä.
Hauskoja huomioita tuli tehtyä, kun viinille antoi tällä tavoin aikaa ja huomiota. Ilman että siinä vierellä olisi ollut syötävää vääristämässä makua.

Meille kaikille nousi suosikki ylitse muiden ja se oli ehdottomasti (W)3. Wolfbergerin (W)3 on moderni sekoitus kolmesta klassisesta Alsacen rypälelajikkeesta Rieslingistä, Muscatista ja Pinot Gris`tä. Se aikaansaa hedelmäisen ja tyylikkään yhdistelmän. Tämä on ilmeisesti erikoisuus, sillä perinteisesti Alsacessa valmistetaan yhden rypäleen viinejä. Tämän seuraksi tarjottavaksi sopii mm. vaaleat kalat, äyriäiset. Myös grillattu vaalea liha kannattaa testata. Oiva kesän renotoihin juhliin.

Kun olimme maistelleet kaikki viinit, katoin pöydän ja otimme vielä pienet lasilliset viereen joiden kanssa maistelimme ruokia.
Oli jännä huomata, kuinka viinin maku muuttui, kun sen seurana tarjosi syötävää.
Vaikka alkukierroksella Crémant d`Alsace kuohuviini ei sytyttänytkään, oli se nappi valinta tarjottavien kanssa. Eli se pääsi mielestäni esille vielä paremmin tarjottavien kanssa.

Ilta oli kaiken kaikkiaan todella onnistunut ja päätimmekin siltä istumalta, että tästä on tehtävä tapa.

Viinit saatu tuotenäytteenä Norex Spirits Oy:lta. Kirjoituksesta ei ole maksettu rahallista palkkiota.

The post Viinitasting kotona appeared first on Sweet Food O´Mine.