Tämä upea Iberico-porsaan kokonainen sisäfilee grillataan ja seuraksi tarjotaan marinoituja ja paahdettuja paprikoita. Mainio yhdistelmä, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla valmistaa.

Uskalla jättää possu juuri ja juuri kypsäksi ja huomaat miksi se kannattaa. Maailmalla on jo hyvin yleinen tapa kypsentää Ibericopossun sisäfilee 62 °C. Suomessa possun sisäfileen suositus lämpötila on 70 °C, mutta ei riskiryhmillä suositus on 63 °C, kun liha vielä paiston jälkeen kääritään folioon ja annetaan vetäytyä huoneenlämmössä. Tällöin lihan sisälämpötila nousee vielä hieman. Käytä kuitenkin omaa harkintakykyäsi.

Iberico-porsaan sisäfilee paahdetuilla ja marinoiduilla paprikoilla

2:lle

Tarvitset

400 g Iberico-porsaan sisäfilee

MARINADI

1⁄2 dl tumma balsamikastike
1⁄2 dl oliiviöljyä
1⁄2 dl valkoviiniä
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
1 rkl tuoretta timjamia
1 tuoretta salviaa
Mustapippuria muutama kierros myllystä

PAAHDETUT JA MARINOIDUT PAPRIKAT

2 punaista paprikaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl kapriksia
1 tl basilikaa, silputtuna
1 tl persiljaa, silputtuna
Sormisuolaa, maun mukaan
Mustapippuria myllystä

Valmistus

1.Sekoita marinadin ainekset yhteen suljettavassa pussissa ja nosta liha maustumaan marinadiin mielellään noin 4 tuntia. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen grillausta.
2.Grillaa suoralla lämmöllä noin 200 asteessa kauttaaltaan kunnes sisälämpötila saavuttaa haluamasi asteet.

Paprikoiden valmistus

1.Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Nosta paprikat kuumaan uuniin uunipellille ja paista keskitasossa noin 40 minuuttia. Käännä paiston aikana pari kertaa.
2.Nosta uunista ja kääri alumiinifolioon. Anna seistä noin puoli tuntia. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuori ne ja poista siemenet. Riivi tai paloittele paprikat paloiksi ja sekoita yhteen muiden ainesten kanssa. Anna tekeytyä muovikelmun alla kulhossa muutaman tunnin ennen kuin tarjoat. Voit hyvin valmistaa paprikat jo päivää ennen tarjoilua.

Tämä resepti on aiemmin ilmestynyt Suuressa Suomalaisessa Grillikirjassa. Suuri Suomalainen Grillikirja on loppuunmyyty, mutta kirjasta on otettu uusi painos, jonka voit löytää Lehtipisteistä ympäri maan.

The post Iberico-porsaan sisäfilee paahdetuilla ja marinoiduilla paprikoilla appeared first on Sweet Food O´Mine.

Hyvä pihvi on pinnalta ruskistunut ja sisältä punertava, muttei verinen.

Pihviksi sopivat fileet, kuten sisäfilee,  rasvalla marmoroitunut ulkofilee ja välikyljys eli entrecôte.

Lihan paistamiseen sopii parhaiten tasaisesti kuumeneva valurautapannu.

Paista pihvi aina kuumassa pannussa. Jos pannu ei ole riittävän kuuma, lihasta irtoaa nestettä ja liha alkaa kiehua nesteessä, jolloin pinta jää harmaaksi ja pihvistä tulee kuiva. Samasta syystä pihviä ei pidä pistää pannulle suoraan jääkaapista. Tosin tällekin löytyy omat kannattjanasa ja taisipa joku testakin teorian, että jääkaappikylmänäkin voi sen pihvin paistaa. Jos paistat useamman pihvin kerralla, lisää lihat pannulle vähitellen, jottei pannun pinta jäähdy.

Ota liha aina huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen paistamista. Nuiji pihvi kevyesti nyrkillä. Lämmitä valurautapannu kuumaksi ja kuumenna sitten rasva pannussa. Laita pihvi kuumalle pannulle. Paista sisältä raakaa pihviä puolitoista minuuttia molemmin puolin, puolikypsää 2-3 minuuttia ja läpikypsää 4-5 minuuttia. Mausta mieleiseksesi ja anna pihvin tasaantua hetki ennen tarjoilua.

The post Pihvin paistaminen appeared first on Sweet Food O´Mine.