Juhannuksen kalapöytä

Sinappisilli on itseoikeutettu klassikko, joka kuuluu kalapöytään. Tämä kiireisen juhannuskokin silli valmistuu nopeasti.

Sinappisilli

6 annosta

• n. 160 g kevyt suolattuja sillifileitä

Kastike

• 1 dl makeaa sinappia
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• ripaus mustapippuria myllystä
• 1/2 dl öljyä
• 1/2 dl tilliä hienonnettuna

Valmistus

• Huuhdo sillifileet kylmällä vedellä. Kuivaa fileet.
• Leikkaa fileet sentin paksuisiksi viipaleiksi.
• Sekoita sinappi, punaviinietikka, sokeri ja pippuri keskenään.
• Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
• Lisää joukkoon tillisilppu.
• Kääntele silliviipaleet kastikkeeseen.
• Anna maustua ennen tarjoamista. 

Silakka maistuu parhaimmalta itse marinoituna.

Valkosipulisilakat

4:lle

Tarvitset

• 500 g tuoreita silakkafileitä

Etikkaliemi

• 5 dl vettä
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 1 rkl suolaa

Mausteliemi

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 sipuli
• 5 valkosipulinkynttä

Valmistus

1. Sekoita kaikki etikkaliemen ainekset keskenään ja anna silakkafileiden raakakypsyä liemessä muutaman tunnin.
2. Kiehauta mausteliemen vesi, etikka, sokeri, suola ja mausteet. Anna jäähtyä.
3. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja leikkaa renkaiksi liemeen.
4. Siivilöi kalat liemestä. Leikkaa kalat pitkittäin kahtia ja poista nahka.
5. Lado silakat lasitölkkiin ja kaada liemi päälle.
6. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Itse valmistettu graavilohi kruunaa juhlapöydän. Lohen graavaus on helppoa.

Graavilohi

8 annosta

• 800 g lohifileetä
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 2 tl sokeria
• 1 ruukku tilliä
• (rosepippuria)

Valmistus

1. Pyyhi lohifilee talouspaperilla. Nypi fileestä ruodot ja leikkaa ylimääräinen vatsarasva veitsellä pois. Aseta filee nahkapuoli alaspäin leivinpaperin päälle.
2. Sekoita suola ja sokeri yhteen.
3. Ripottele seos tasaisesti lohen pinnalle.
4. Pilko suurin osa tillistä varsineen. (Säästä muutama varsi koristelua varten.)
5. Asettele pilkottu tilli lohen pintaan.
6. Paketoi kala tiiviisti leivinpaperiin ja sitten folioon.
7. Laita jääkaappiin nahkapuoli alaspäin. Aseta päälle kevyt paino, esimerkiksi lautanen.
8. Anna kalan maustua ainakin vuorokausi.
9. Pyyhi suola ja mausteet kalan pinnasta. Leikkaa lohi vinosti ohuiksi viipaleiksi.
10. Asettele kala tarjolle ja koristele tillillä ja rosepippurilla.

Konjakkigraavattu lohi

Jos haluat konjakkigraavattua lohta, sudi konjakkia fileen pintaan sudilla ennen fileen suolausta. Voit kokeilla tähän myös giniä.

Omenainen savu ja upea suolaisen ja makean liitto saa pientä potkua chipotlechilistä. 

Savustettu lohi

Tarvitset

• n. 700 g lohifilee
• 2 1/2 dl fariinisokeria
• 3/4 dl suolaa
• 2 tl chipotle chili granules  (winter larder) Mill & Mortar tai muuta valitsemaasi chilisekoitusta

Valmistelu

1. Sekoita suola, sokeri ja chili yhteen.
2. Ripottele sopivankokoisen alumiinivuoan pohjalle osa sekoituksesta. (Alumiinivuoka saa mielellään olla aika nafti.)
3. Nosta filee sekoituksen päälle ja ripottele pinnalle ja kylkiin loput suola-sokeriseoksesta. Peitä vuoka alumiinifoliolla.
4. Nosta jääkaappiin n. 4 h.
5. Ota filee pois suola-sokeriseoksesta.
6. Huuhtele filee kevyesti ja kuivaa se kunnolla, talouspaperilla taputtelemalla.
7. Nosta filee esimerkiksi jääkaappiin vielä n. 1/2 h, jotta pinta saa kuivahtaa.

Tarvitset savustukseen

• n. 2 x 60 g (Fire spice) Omenalastuja, puolet märkiä ja puolet kuivia

Savustus

1. Kuumenna Mustang sähkösavustin 110 asteeseen. Laita lastut veteen likoamaan puoleksi tunniksi.
2. Laita puolet savustuslastuista ( puolet märkiä ja puolet kuivia ) savustimen lastulaatikkoon.
3. Lisää savustuksen puolessa välissä loput puulastuista ( puolet märkiä ja puolet kuivia ).
4. Laita lohi savustimen ritilälle. Aseta vedellä täytetty vesiastia lastulaatikon yläpuolelle ja neljännen ritilän alapuolelle. Savusta n. 2 1/2 h, hieman riippuen fileen paksuudesta.

Upea, klassinen alkuruoka.

Graavilohitartar

4:lle

• 200 g graavattua lohta
• 1 pieni punasipuli
• 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna
• 1 tl dijon sinappia
• 1/4 tl valkopippuria
• 150 g smetanaa

Lisäksi

• sitruunaa
• mätiä
• tuoretta tilliä
• Maalahden limppua

Valmistus

1. Leikkaa lohiviipaleet pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna punasipuli.
3. Yhdistä kaikki lohitartarin ainekset. Tarkista maku.
4. Lusikoi seosta joko leiville tai annoslusikoille.
5. Tarjoa seurana sitruunaa, mätiä, tuoretta tilliä ja Maalahden limppua.

Kermainen lohikeitto on vastustamaton herkku, joka maistuu myös juhannuksena.

Lohikeitto

4 annosta

• 400 g lohifileetä
• 1 l vettä
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 5 maustepippuria
• 2 kpl laakerinlehteä
• 8 kpl keskikokoista perunaa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl voita
• tilliä

1. Kuumenna vesi ja liemikuutiot kiehumispisteeseen.
2. Lisää liemeen hienonnettu sipuli, maustepippurit ja laakerinlehdet.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja keitä ne puolikypsiksi, noin 10 minuuttia.
4. Irrota lohesta nahka. Leikkaa lohifilee noin 2 cm:n kuutioiksi ja lisää kuutiot keittoon.
5. Hauduta kypsäksi, lisää kerma ja voi.
6. Ripottele päälle runsaasti hienonnettua tilliä. Tarkista maku.
7. Lisää tarvittaessa hiukan vettä tai suolaa.

Näyttävä lohimoussekakku maistuu täydelliseltä vastapaahdetun leivän päältä. Lohimoussekakun voi valmistaa jo pari päivää ennen tarjoilua.

Lohimoussekakku

• 8 liivatelehteä
• 400 g savustettua lohta
• 3 dl kuohukermaa
• 2 dl creme fraichea
• 1 dl kruunumajoneesia
• 1 rkl dijon sinappia
• n. 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna
• n. 3/4 tl suolaa tai maun mukaan
• 1/4 tl cayannepippuria
• 1/4 tl valkopippuria
• 1/2 sitruunan mehu

Koristeluun

• mätiä
• tuoretta tilliä

Valmistus

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Noin 10 minuutiksi.
2. Riivi savustettu lohi haarukoin hienoiksi paloiksi.
3. Vatkaa kuohukerma yleiskoneessa kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Lisää yleiskoneen kulhoon creme fraiche, majoneesi, sinappi, tillisilppu, suola, cayannepippuri ja valkopippuri.
5. Sekoita ainekset yhteen hiljaisella käynnillä.
6. Kuumenna sitruunan mehu pienessä kattilassa.
7. Purista liivatelehdistä pois ylimääräinen vesi ja lisää liivatelehdet kattilaan, kuumaan nesteeseen. Sekoita sen verran jotta liivatelehdet sulavat nesteeseen.
8. Kaada liivateneste ohuena nauhana yleiskoneen kulhoon. Anna koneen käydä hiljaisilla kierroksilla samalla, kun kaadat nesteen. Sekoita sen verran jotta liivateseos on sekoittunut tasaisesti vaahtoon.
9. Kaada lohimousse n. 1 1/2 l kakkuvuokaan. Voit halutessasi vuorata kakkuvuoan muovikelmulla, jolloin lohimoussekakku irtoaa helpommin vuoasta.
10. Kopauta vuokaa pöytään muutaman kerran, jotta mousse asettuu tiiviisti.
11. Peitä vuoka muovikelmulla. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 4 h tai mielellään jopa yön yli.
12. Kumoa hyytynyt kakku tarjoilualustalle ja koristele mielesi mukaan mädillä ja tuoreella tillillä.

Vinkki!

Lohimoussekakku tarjoillaan vastapaahdetun leivän päältä.

Herkullinen ja mehevä siika valmistuu näppärästi ja nopeasti uunissa.

Kokonainen siika uunissa

4:lle

Tarvitset

• 2 kpl à 600 g siikaa
• 2 sitruunaa, viipaleina
• pieni nippu tillinoksia
• (voita)
• suolaa

Valmistus

1. Aseta uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Puhdista ja huuhdo kala. Tee siikojen kylkiin viillot. Näin ne kypsyvät tasaisemmin.
3. Viipaloi sitruunat ohuiksi viipaleiksi.
4. Ripottele suolaa siian sisään ja pinnalle. Lado sitruunansiivuja kalan sisään, laita siivujen päälle hiukan tillin oksia ja halutessasi muutama nokare voita.
5. Laita halutessasi sitruunansiivut myös kalankylkiin tehtyihin viiltoihin.
6. Voitele sopiva uunivuoka ja aseta kalat vuokaan. Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.

LUE TÄSTÄ LISÄÄ SIIAN KÄSITTELYSTÄ: SIIAN KÄSITTELY

Mehevä kalapaketti, jossa siika maustuu omassa liemessään ja mausteissa. 

Siikaa foliossa

Tarvitset                                                                  

• n.600 g siikafilee
• 2 nippusipulia
• 1 nippu tilliä
• n. 1 sitruunan mehu
• 8 tl philadelphia tuorejuustoa
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria myllystä maun mukaan

1. Jaa siika neljään osaan ja aseta leivinpaperille joka on alumiinifolion päällä.
2. Lisää täytettä jokaiselle siikafileelle. Silppua jokaiselle fileelle hiukan sipulia ja revi tilliä reilu määrä. Purista sitruunanmehua päälle haluamasi määrä.
3. Laita noin 2 tl tuorejuustoa päälle per filee, sekä mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
4. Vinkki! Voit myös laittaa valmiiksi keitettyjä perunoita mukaan pakettiin.
5. Sulje paketti huolellisesti ja laita grilliin.
6. Grillaa epäsuoralla grillaus menetelmällä noin 15 minuuttia tai kunnes kala on kauttaaltaan valkoista. Pidä kansi päällä grillatessa.

HERKULLISTA JUHANNUSTA!

The post Juhannuksen kalapöytä appeared first on Sweet Food O´Mine.