Ruoka-ala muuttuu – pysytkö mukana?

Ruokajournalismi, some ja uudet vaikuttajat – kuka saa olla äänessä?

Perinteisesti ruoka-alan keskustelua ovat hallinneet ruokatoimittajat, kustantamot ja ammattikeittiöiden konkarit, mutta vaikutusvalta ei ole rajoittunut pelkästään heihin. Ruokakulttuuria ja sitä, kuka saa äänensä kuuluviin, ovat pitkään määrittäneet myös seuraavat tahot:

1. Ruokakriitikot ja perinteinen media

Sanoma- ja aikakauslehtien ruokakriitikot ovat olleet merkittävässä asemassa siinä, mitkä ravintolat, kokit ja ruokatrendit saavat näkyvyyttä ja arvostusta. Heidän arvionsa ovat muokanneet julkista keskustelua ruoasta ja vaikuttaneet suoraan siihen, millaisena ruoka-alan kehitys nähdään. Kriitikoiden kirjoittamat arvostelut ovat olleet monelle ravintolalle ja ruoka-alan tekijälle portti suurempaan tunnettuuteen – tai este sille.

2. Ravitsemustieteilijät ja viralliset tahot

Terveyden ja ravitsemuksen asiantuntijat, kuten ravitsemusterapeutit, tutkijat ja elintarvikealan järjestöt, ovat pitkään muovanneet ruokakeskustelua erityisesti terveysnäkökulmasta. Heidän suosituksensa ja tutkimustuloksensa ovat vaikuttaneet siihen, mitä pidetään suositeltavana ruokavaliona ja miten ravitsemuksesta puhutaan julkisesti. Viralliset ravintosuositukset ja ohjeistukset ovat ohjanneet niin kuluttajien valintoja kuin ruokasisältöjen kehitystä.

3. Suuret elintarvikeyritykset ja kaupallinen ruoka-alan media

Markkinointi ja kaupalliset intressit ovat vaikuttaneet voimakkaasti siihen, mitä kuluttajille tarjotaan ja millaisena ruoka-alan trendit nähdään. Suuret brändit ja niiden markkinointikoneistot ovat edistäneet tiettyjä tuotteita ja ruokakulttuurin ilmiöitä, jolloin kuluttajien ruokailutottumukset ovat kehittyneet osittain yritysten strategioiden mukaisesti. Elintarviketeollisuuden vaikutus on näkynyt myös reseptien kehityksessä ja ruokasisältöjen kaupallistumisessa.

4. Ruoka-alan järjestöt ja koulutuslaitokset

Ammattikorkeakoulut, kotitalousopettajat ja alan järjestöt ovat olleet mukana muokkaamassa käsityksiä siitä, mikä on hyvää ja laadukasta ruokaa sekä miten ruokakulttuuria tulisi kehittää. Erityisesti koulutuspolut ovat vaikuttaneet siihen, millaista asiantuntemusta ruoka-alalla arvostetaan ja minkälaisia osaajia kentälle nousee.

He ovat määritelleet, mitä pidetään laadukkaana ruokasisältönä ja kenellä on asiantuntemusta kirjoittaa ruoasta. Tämä asetelma toimi pitkään, mutta sitten tapahtui jotain: internet, some ja ruokabloggaajat astuivat kuvaan.

Nykyään kuka tahansa, jolla on intohimo ruokaa kohtaan, voi jakaa reseptejään, ajatuksiaan ja ruokafilosofiaansa suoraan yleisölle – ilman perinteisten medioiden suodatusta. Tämä ei tarkoita, että perinteinen ruokajournalismi olisi menettänyt merkityksensä, mutta se tarkoittaa, että se ei enää yksinään määrittele, mikä on arvokasta.

Tämä muutos on monille inspiroiva. Se on tuonut ruokakeskusteluun lisää ääniä, uusia näkökulmia ja entistä monimuotoisempaa sisältöä. Mutta samalla se on myös saanut jotkut puolustuskannalle.

Miksi muutos herättää vastarintaa?

Kun ala avartuu ja hierarkiat murtuvat, se tarkoittaa, että yhä useampi saa mahdollisuuden tehdä omaa juttuaan – ilman, että tarvitsee odottaa jonkun toisen hyväksyntää. Mutta samalla se tarkoittaa myös sitä, että ne, jotka ovat tottuneet hallitsemaan ruokakeskustelua, eivät enää voi sanella yksin, mitä ruokakirjallisuus tai ruokajournalismi ”saa” olla.

Tämä on monelle hankala ajatus. Jos joku on tottunut siihen, että hänen mielipiteensä on ollut se, joka määrittää, mikä on laadukasta ja mikä ei, niin nyt asetelma on täysin toinen. Kuluttajat, seuraajat ja lukijat tekevät päätökset – eivät enää vain perinteiset ruokakriitikot tai toimituspäälliköt.

Ja juuri tässä kohtaa syntyy ristiriita.

Kuluttajakäyttäytyminen on muuttunut – oletko sinä?

Lukijat ja kuluttajat eivät enää tee valintojaan sillä perusteella, mitä perinteinen ruokajournalismi heille tarjoaa. Ihmiset etsivät käytännöllisiä, saavutettavia ja aidosti inspiroivia sisältöjä, jotka sopivat heidän arkeensa ja elämäntyyliinsä.

Tämä näkyy myös ruokakirjojen myynnissä: ne kirjat, jotka tarjoavat helppoa lähestyttävyyttä ja aidosti hyödyllistä sisältöä, löytävät yleisönsä – riippumatta siitä, saavatko ne perinteisten toimijoiden hyväksynnän.

Joten herää kysymys:

Miksi joillekin on niin vaikeaa hyväksyä, että yleisö tekee omat päätöksensä?
Miksi osa vanhan koulukunnan edustajista kokee tarpeelliseksi väheksyä uusia tekijöitä, sen sijaan että hyväksyisi muutoksen osaksi alan kehitystä?
Miksi on helpompaa kritisoida kuin itse pysyä mukana ja kehittyä?

Kehitys ei vie arvoa pois keneltäkään

On tärkeää korostaa, että tämä muutos ei vähennä kenenkään asiantuntijuutta. Kaikki kunnia niille, jotka ovat tehneet töitä ruoan ja ravitsemuksen parissa vuosikymmeniä – oli kyse sitten kokeista, kondiittoreista, ruokatoimittajista, kotitalousopettajista, ravitsemustieteilijöistä tai kenestä tahansa, joka on omistautunut ruoalle ja sen ymmärtämiselle. Heidän työnsä on arvokasta ja sillä on ollut merkittävä vaikutus siihen, millainen ruokakulttuuri meillä on tänä päivänä.

Mutta samalla on hyvä ymmärtää, että kehitys ei tarkoita vanhan hylkäämistä – se tarkoittaa uuden lisäämistä siihen, mikä jo on. Ruokakeskustelu ei ole enää vain yhden ryhmän hallussa, ja se on lopulta kaikille hyvä asia.

Minä pysyn mukana – pysytkö sinä?

Itse uskon, että kehitys on välttämätöntä. Ruoka-ala ei ole staattinen, vaan elävä ja hengittävä kokonaisuus, joka muuttuu siinä missä maailma ympärilläkin.

Siksi minä kehityn jatkuvasti – opiskelen uutta, kouluttaudun ja pidän huolta siitä, että ymmärrän, mihin suuntaan ala on menossa. Ruoka-alan murros ei pelota minua, koska ymmärrän, että sen mukana voi kasvaa, jos on valmis muuttumaan.

Mutta entä ne, jotka eivät halua hyväksyä tätä muutosta?

Heillä on kaksi vaihtoehtoa:
1️⃣ Joko he sopeutuvat, ottavat muutoksen vastaan ja oppivat toimimaan sen kanssa.
2️⃣ Tai sitten he jäävät menneisyyteen – haikailemaan aikaa, jolloin vain harvoilla oli mahdollisuus tehdä ruokasisältöä ja päättää, mikä on arvokasta.

Minä tiedän, kumman tien olen valinnut.

Entä sinä?

The post Ruoka-ala muuttuu – pysytkö mukana? appeared first on Sweet Food O´Mine.

Ura ruoka-alalla: Tarinani ruoan ja juoman parissa

Aloitetaanpa alusta. Lapsuudessani vietin paljon aikaa mummini kanssa keittiössä. Hän oli todellinen keittiövelho, ja hänen innoittamanaan sain ensimmäiset kosketukseni ruoanlaittoon ja leivontaan. Kuitenkin nuorempana haaveilin enemmän motocross-urasta ja kirjoittajan työstä. Olin aina kirjoitellut runoja, novelleja ja muita tekstejä, ja se oli minulle tärkeä harrastus.

Kun oli aika valita opintopolkua, hakeuduin talouskouluun odottaessani tarpeeksi ikää aloittaakseni lähihoitajaopinnot. Tein töitä vuodeosastolla ja dementiayksikössä. Ruoanlaitto ja leipominen olivat jo silloin rakkaita harrastuksia, ja minä olin usein se, joka vastasi ruoan valmistamisesta ja juhlien järjestämisestä (suurelle joukolle ihmisiä) ystäville ja sukulaisille. Tein myöhemmin töitä myös hotelli- ja ravintolakeittiöissä sekä välillä baareissa, niin tiskin takana kuin tarjoilijana.

Kouluttauduin myöhemmin sijoitusneuvojaksi ja teinkin jonkun aikaa reskontranhoitajan töitä.

Kuitenkin tunsin syvällä sisimmässäni, että ruoka ja juoma olivat ehkä sittenkin kutsumukseni. Ihmiset ympärilläni alkoivat huomata intohimoni ruoanlaittoa kohtaan ja kyselivät usein reseptejä ja ruokavinkkejä. Eräänä päivänä eräs henkilö ehdotti, että perustaisin oman blogin ja jakaisin muillekin ruokainspiraatiota. Aluksi olin hieman epävarma kyvyistäni, mutta rohkaistuin ja päätin antaa sille mahdollisuuden.

Blogini alkoi saada yhä enemmän huomiota, ja sain positiivista palautetta resepteistäni ja ruokakuvistani. Tämä innosti minua vielä enemmän ja päätin perustaa oman yrityksen. Pian sain myös ensimmäiset asiakkaani, ja samoihin aikoihin sain myös yhteydenoton kustantamolta kirjoitusprojektista. Aloin kehittää reseptejä, ottaa valokuvia ja luoda somesisältöä eri yrityksille ruoka- ja juoma-alalla.

Monipuolisesti alalla

Olen vuosien varrella tehnyt monipuolisesti töitä erilaisten suomalaisten ja ruotsalaisten elintarvike- ja juoma-alan yritysten kanssa. Olen luonut heille reseptiikkaa, kuvia ja mainosmateriaalia painettuihin ja digitaalisiin medioihin. Olen myös tehnyt käännöstöitä sekä toiminut erilaisten elintarvikkeiden ja juomien maahantuojana. Nykyään teen myös haastatteluja sekä kirjoitan artikkeleita yrityksille.

Laajensin osaamistani opiskelemalla mixologiaa, sommelieriksi, ravintoterapeutiksi ja tällä hetkellä opiskelen visualistiksi. Olenkin sitä mieltä, että vierivä kivi ei sammaloidu ja rakastan oppia uutta. Tällä alalla tulee myös koko ajan niin paljon uutta, että kehityksessä on hyvä pysyä mukana.

Tämän matkan varrella olen myös kirjoittanut useita ruokakirjoja. Vuodesta 2014 lähtien olen julkaissut jo 30 kirjaa, jotka ovat saaneet suosiota uusintapainosten myötä.

Olen kiitollinen kaikista mahtavista kokemuksista, asiakkaista, mahdollisuuksista ja kohtaamisista, joita olen saanut kokea vuosien varrella urallani ruoka-alalla. On ollut uskomatonta saada työskennellä mielenkiintoisten ja arvostettujen yritysten kanssa, luoda herkullisia reseptejä ja kuvia sekä jakaa rakkauttani ruokaan ja juomaan myös teidän kanssanne.

Jokainen asiakas, joka on luottanut minuun luomaan reseptejä, ottamaan kuvia tai auttamaan markkinoinnissa, on ollut arvokas osa matkaani. Olen oppinut paljon jokaisesta projektista ja saanut arvokasta palautetta, joka on auttanut minua kehittymään ammatillisesti.

Mahdollisuus kirjoittaa ruokakirjoja on ollut myös yksi unelmani toteutuminen. On ollut ilo nähdä kirjojeni saavuttavan suosiota ja saada palautetta lukijoilta. Kiitän teitä jokaista, jotka ovat tukeneet minua matkallani ja inspiroineet minua jatkamaan eteenpäin.

En voisi olla kiitollisempi siitä, miten ruoka ja juoma ovat tulleet tärkeäksi osaksi elämääni. Ne ovat paitsi ammattini, myös intohimoni ja tapa ilmaista luovuuttani. Kiitos teille kaikille, jotka olette olleet osa tätä matkaa. Jatketaan yhdessä ruoan ja juoman parissa ja luodaan maistuvia hetkiä!

Kirjoittamiani kirjoja:

README.FI

The post Ura ruoka-alalla: Tarinani ruoan ja juoman parissa appeared first on Sweet Food O´Mine.