Kouluajoilta muistuu mieleen pimeät joulukuun aamut, kynttilöiden tuoksu ja vienona äänenä kaikuva Pyhä Lucia-laulu, koulun salissa. Jotain juhlavaa niissä aamuissa kieltämättä oli.

Lucianpäivän kunniaksi on meillä usein leivottu Luciapullia. 
Jouluinen sahrami kuuluu olennaisesti mukaan Luciapulliin. Yleensä myös manteli. Näistä mauista inspiroituneena loihdin pullat uuteen muotoon. Pullat muotoutuivatkin eräänä vuonna sitten kranssiksi, vähän niin kuin Lucian kruunuksi.

Taivaalla tähtivyö kirkkaana loistaa ja Lucian päivän kunniaksi loistaa pöydässä myös sahramikranssi.

Sahramikranssi

8-10 annosta

0,5 g sahramia
1 tl sokeria
1 tl konjakkia
2 ½ dl maitoa, kädenlämpöistä
25 g hiivaa
hyppysellinen suolaa
1 muna
75 g huoneenlämpöistä voita
¾ dl vaaleaa siirappia
n. 8-10 dl vehnäjauhoja

Täyte
75 g mantelimassaa, raastettuna
50 g voita, huoneenlämpöistä
½ dl sokeria

Pensselöintiin ja pinnalle
muna
raesokeria

Valmistus
1. Liuota sahrami, sokeri ja konjakki yhteen.
2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää sahramiseos, suola, muna, voi ja vaalea siirappi. Sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnolla vaivaten. Vaivaa ja lisää jauhoja kunnes taikina on kiinteä ja pehmeä eikä enää tartu kiinni sormiin. Kohota liinan alla peitettynä n. 1 tunti.
4. Raasta mantelimassa ja sekoita huoneenlämpöisen voin sekä sokerin kanssa pehmeäksi seokseksi.
5. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä n. 30 x 40 cm suorakulmio. Levitä päälle mantelimassatäyte ja rullaa tiukaksi rullaksi.
6. Muotoile rullasta kranssi (ympyrä), joko leivinpaperoidulle pellille tai sopivaan vuokaan. (Itse käytän tavallista kakkuvuokaa, jossa keskellä reikä).
7. Leikkaa saksilla kranssiin n. 2 cm välein n. 3 cm syvät viillot. Nostele taikinakielekkeitä erilleen toisistaan, vasemmalle ja toinen oikealle. Anna kohota liinan alla peitettynä puolisen tuntia.
8. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
9. Pensselöi kranssi munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista uunin keskitasossa n.30 minuuttia.

Resepti on ilmestynyt aiemmin Talven Maku-kirjassa

TallennaTallennaTallennaTallenna

TallennaTallenna

The post Sahramikranssi appeared first on Sweet Food O´Mine.

Ruotsalaiset ovat kunnostautuneet muutenkin virittelemään laskiaispullistaan erilaisia versioita. Laskiaispullakakku, laskiaispullamuffinsit, laskiaispullaleivokset, suklaiset-laskiaispullat ja sitä rataa.

Olihan minunkin otettava osaa tähän laskiaispullailotteluun jollain uudella idealla eräänä vuonna. Leivoin vanhalla ja hyväksi havaitulla reseptillä laskiaispullakranssin. Ei siis mitään maata mullistavaa, mutta ei liian erikoistakaan. Olen nimittäin perinteisten laskiaispullien ystävä. Mantelitäytteellä kiitos!

Täytekään nyt ei ole ehdoton manteli, vaan myös vadelmahillotäytteinen maistuu.

Kiva ja koristeellinen kranssi syntyy helposti. Lado pullat pellille vierekkäin ja paista normaalisti. Tässä kohtaa voisi pullat myös paistaa irtopohjallisen kakkuvuoan sisällä saadakseen kauniin tasaiset reunat. Tai leipoa taikina pitkoiksi, halkaista ja täyttää.

Laskiaispullat

3 dl maitoa

150 g voita huoneenlämpöistä

1 ½ dl taloussokeria

1 muna

3 tl kardemummaa

1 tl suolaa

noin 12 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

Päälle pensselöintiin:

1 muna

Väliin:

Vadelmahilloa ja kermavaahtoa

Päälle koristeeksi:

Tomusokeria

1.Ota voi jääkaapista huoneenlämpöön, kulhoon pehmenemään.

2. Laita maito mikronkestävään kulhoon ja lämmitä mikrossa n. 1 ½ minuuttia että maito on noin 42 asteista.

3.Sekoita maitoon sokerit, suola, muna ja kardemumma sekä voi.

4.Sekoita kuivahiivat pieneen määrään vehnäjauhoja. Sekoita ne mukaan taikinaan. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan samalla kun vaivaat taikinaa. Lisää vehnäjauhoja niin paljon, ettei taikina enää tartu kulhon reunoihin.

5.Laita liina kulhon päälle. Anna kohota noin kaksinkertaiseksi. (noin 1 tunti)

6. Kaada taikina leivinpöydälle jolle olet ripotellut jauhoja ja vaivaa taikinaa vielä vähän aikaa. Käytä jauhoja apuna, ettei taikina tartu sormiin.

7.Tee taikinasta pitkä pitko josta viipaloit n. 18-20 yhtä suurta palaa.

8.Pyörittele paloista pyöreitä pullia. Paina taikinaa kevyesti jauhotettua pöytää vasten ja pyöritä. Kuperra vähitellen kämmentä, aivan kuin käden alla olisi tennispallo. Näin saat kauniin pyöreitä ja sileitä pullia. Harjoitus tekee mestarin!

9.Nosta pullat leivinpaperoidulle pellille. Peitä pullat liinalla. Anna kohota. n.30- 60 min. laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. (Uunin keskitaso)

10.Riko muna kulhoon tai lasiin ja vatkaa haarukalla rikki. Pensselöi pullat munalla.

11. Laita pullat uuniin ja paista n. 12 minuuttia. Kunnes pinta näyttää kauniin kullanruskealle.

12.Anna jäähtyä.

13. Vatkaa sopiva määrä kermaa vaahdoksi. Halkaise pullat ja levitä väliin vadelmahilloa ja nostele lusikalla kermavaahtoa. Laita pullankansi takaisin paikoilleen. Jos haluat, voit ripotella pinnalle vielä tomusokeria.

Tälläkin reseptillä on tullut leivottua laskiaispullia.

The post Laskiaispullakranssi appeared first on Sweet Food O´Mine.