Kun sain käsiini Mima Sinclairin Pipari-ihmemaa-30 piparkakkuohjetta leivontaan ja koristeluun kirjan, ajattelin jakaa kanssanne Lebkuchen-leipästen ohjeen jonka löysin kirjasta.

Lebkuchen on saksalainen leivonnainen, joka liitetään nykyään vahvasti jouluun.

Se on pikkuleivän ja kakun välimuoto, jossa hunaja, mantelit, inkivääri ja kaakaojauhe yhdistyvät herkullisella tavalla. Lebkuchenit sopivat oivallisesti lahjaksi.

Lebkuchen-leipäset

24 kpl

Tarvitset:
reilu 1 dl juoksevaa hunajaa
110 g suolaamatonta voita
1 dl mantelijauhetta
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1 rkl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
2 tl kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa

Koristeluun:

2 1/2 dl tomusokeria
1 keskikokoinen, vapaan kanan munan valkuainen
2-3 rkl kylmää vettä
100 g tummaa suklaata sulatettuna

1.Mittaa hunaja ja voi pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes voi on sulanut.Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
2.Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ( kiertoilmauuni 140 asteeseen) Vuoraa kaksi uunipeltiä silikonisilla leivonta-alustoilla tai leivinpaperilla.
3.Laita mantelijauhe isoon kulhoon ja siivilöi joukkoon loput ainekset. Kaada joukkoon jäähtynyt hunajaseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4.Jaa taikin akahteen osaan. Muotoile toisesta osasta 12 tasakokoista palloa, laita ne uunipellille ja litistä ne kädelläsi noin 2 cm:n leipäsiksi.
5.Kaulitse toinen osa taikinasta 2 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota levystä kuvioita sydänmuotilla. Pehmennä sydänten reunoja sormella. Laita sydämet toiselle uunipellille.Paista lebkucheneita uunissa 8-10 minuuttia, kunnes niiden reunat ovat muuttuneet kullanruskeiksi. Anna lebkucheneiden jähmettyä 5 minuuttia uunipellillä ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
6.Sekoita sillä aikaa tomusokeri, munanvalkuainen ja vesi ohueksi juoksevaksi kuorrutteeksi. Laita ritilän alle pala leivinpaeria ja sivele lebkucheneihin ohuelti kuorrutetta pullasudilla. Anna kovettua 15 minuuttia ja toista sama lopulla kuorrutteella. Anna kovettua.
7.Kasta puolet lebkucheneista tummasuklaasulaan niin, että niiden pohja ja muutama millimetri sivuista peittyvät. Raidoita loput lebkuchenit suklaasulalla.

VINKKI:
Näiden leipästen maku vain paranee ajan myötä, siis jos vain maltat olla syömättä niitä!

Pipari-ihmemaa-30 piparkakkuohjetta leivontaan ja koristeluun

Kuka:

Lontoossa asuva ruokastylisti Mima Sinclair luo mielikuvituksellisia, helppoja ja haastavampiakin reseptejä kotileipurin iloksi.

Mitä:

Sinclair esittelee Pipari-ihmemaa kirjassaan pari peruspipariohjetta ja opastaa muunnelmat erityisruokavalioille. Lisäksi käydään läpi perusfaktat siirapeista, pikeeristä ja sokeriliimasta sekä käytännön vinkit piparinleivontaan.

Pipari-ihmemaa kirjan kuvaus

Lumoudu piparkakkuherkuista! Pipari-ihmemaasta saat parhaat perustaikinaohjeet ja 30 uutta ideaa leivontaan ja koristeluun. Valitse erilaisten piparkakkutalojen joukosta juhlapöydän katseenvangitsija tai rakenna piparikerrostaloista kokonainen katu. Koristele kotisi herkullisella linnunpöntöllä ja syötävällä tähtikranssilla. Kokoa lasipurkkiin leivottava yllätyslahja. Piparimausteiset leivonnaiset puolestaan maistuvat ympäri vuoden.

Mima Sinclair on luonut mielikuvituksellisia, helppoja ja haastavampiakin reseptejä. Kirjassa huomioidaan ilahduttavasti myös maidoton ja gluteeniton ruokavalio. Saat vinkkejä kokoamiseen, kiinnittämiseen ja kuorruttamiseen, jotta luomuksesi onnistuisivat joka kerta.

Alkuteos Gingerbread Wonderland – 30 Magical Houses, Biscuits & Bakes
Suomentaja Jenna Pahlman
Kirjastoluokka 68.24
ISBN 9789512403400
Gummerus kustannus, elokuu 2016

Kirja saatu arvostelukappaleena

The post Lebkuchen-leipäset appeared first on Sweet Food O´Mine.