Sen sanotaan olevan yksi mureimmista ruhonosista jonka myös on sanottu olevan “white-tablecloth quality”, tarkoittaen, että tämä upea liha on todellakin valkoisten pöytäliinojen arvoinen.

Petite Tender

Petite tender nimi kertoo lihan ulkonäöstä, koska se muistuttaa sisäfileetä eli tenderloinia. Monesti tätä ruhonosaa kutsutaan myös nimillä petite fillet, beef shoulder, teres major, bistro filet, mock tender ja jewish fillet.
Jewish fillet nimi juontaa taas juurensa USA:han, jossa nimi on hyvin yleinen. Koska kosher liha koostuu ainoastaan naudan etuosasta, ovat teurastajat yrittäneet saada hyödynnettyä eläintä niin hyvin kuin mahdollista, josta tämä meille ehkä hieman tuntemattompi osa on siis peräisin. Tästä siis nimitys jewish fillet tai jewish steak.Sain Gastorialta maisteltavaksi  petite tenderiä ja halusin heti testata sitä muutamassa eri muodossa.
Leikkasin yhdestä hyvän kokoisen palan ja paistoin kuumalla pannulla pihvinä ja jätin sisältä medium rareksi. Pintaan suolaa ja mustapippuria ja seuraksi punaviini-kapriskastiketta. ( Resepti tulossa pian )
Toinen päätyi sellaisenaan pannuun jossa otin sille väriä kauttaaltaan ja nostin sen jälkeen 180 asteiseen uuniin, jossa se sai valmistua kunnes sisälämpötila oli n. 54 astetta. Lepuutus ja siivuiksi ja suihin.
Kolmantena tapana kokeilin valmistaa siitä ohuita pinnalta kevyesti ruskistettuja siivuja. Jälkeen päin luin jostain että, hieman jäisenä  ja ohuina suikaleina leikattuna, voi petite tenderiä valmistaa stroganoffin tapaan. Hyvin nopeasti ja kuumalla pannulla.
Itse testasin lihaa huoneenlämpöisenä, ohuina siivuina ja käytin nopeasti kuumalla pannulla. Pinnalle suolaa ja mustapippuria myllystä.
Päätyipä petite tender vielä grillinkin kautta pöytään. Valmistustapa samoin kuin uunissa, eli pinnat ensin kiinni suoralla lämmöllä, josta nostin sen epäsuoralle lämmölle ja odottelin, että sisälämpötila napsahtaa 54 asteeseen. 5-10 minuutin lepuutus ja ohuiksi siivuiksi.
Petite tender on todella monikäyttöinen ja nautin siitä suuresti näistä jokaisella tavalla valmistettuna. Voiton kuitenkin vei tuo reiluna palana paistettu pihvi, joka oli sisältä juuri täydellisen kypsyinen, ainakin omaan makuun.
Yllättäjä oli ohuina suikaleina paistetut siivut, niitä olisi syönyt enemmänkin.
Mistä sitä saa?
Tällä hetkellä Gastorian Petite Tenderiä voit päästä nautiskelemaan seuraavissa paikoissa:
Ravintola Pikkuveli  ,Ylivieska
Redn Green ,Närpiö
Steakhouse Rosenbom ,Pori
Pietarsaaren Kaupunginhotelli , Pietarsaari

The post Petite Tender appeared first on Sweet Food O´Mine.

Kirjoitin teille jo aiemmin, että olemme aloittaneet yhteistyön Gastoria EF:n kanssa. Saimme maisteltavaksemme heiltä suomalaista Highland ulkofileepihvejä. Olemme ehtineet valmistaa näitä pihvejä niin grillissä, että pannulla. Ja uskokaa kun sanon, että maku on todellakin mahtava. Nämä suomalaiset ulkofileepihvit ovat upeasti marmoroituneita ja päällä on mukava kerros makurasvaa.
Tämä on laatuluokan lihaa suoraan Suomesta.

Gastoria EF maahantuo laatuluokan lihaa ulkomailta, mutta myy lisäksi kotimaisten pientuottajien lihaa. Gastoria haluaa tarjota kuluttajille laadukasta kotimaista lihaa ilman välikäsiä. He maksavat pientuottajille lihasta 30% markkina-arvoa enemmän.
Kasvattajat saavat tällä tavoin enemmän eläimistään, koska Gastoria EF tahtoo nostaa lihan laatua Suomessa ja auttaa kasvattajia, jotta heillä on mahdollisuus kehittää ja kasvattaa toimintaansa.
Millä tavoin hyvä ulkofileepihvi sitten valmistetaan?

Muutama hyvä niksi on kullan arvoinen, kun lähdetään paistamaan pihvejä.
Katso videolta, kuinka onnistut saamaan upean pinnan lihalle ja sisältä juuri oikean kypsyysasteen.

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen paistamista. Noin 30 minuuttia ennen. Kuivaa lihan pinta kevyesti talouspaperilla.
Mausta liha kummaltakin puolelta. Suolaa ja mustapippuria mieluusti myllystä.
Kuumenna pannu ja lisää öljy. Kun pannusta alkaa nousta hieman savua, heilauta pannua ja nosta pihvi pannulle.
Paista yhdeltä puolelta n. 2 1/2 -3 minuuttia.
Käännä pihvi ja paista vielä noin 2- 3 minuuttia. Ota huomioon pihvin paksuus. Kokeile sormella pihviä, miten pehmeältä se tuntuu. Voit näin arvioida pihvin kypsyydeen.
Nosta pihvin rasvapuoli pannua vasten ja paista hetki. Laita pihvi takaisin pannulle ja lisää nokare voita pannuun. Sekoita se öljyn kanssa ja lusikoi pihvin pinnalle. Nosta pihvi pois pannulta ja lusikoi vielä voita pannulta pihvin päälle. Anna lihan vetäytyä n. 5 minuuttia.
Viipaloi pihvi reilun kokoisiksi paloiksi tai tarjoile sellaisenaan haluamasi lisukkeiden kera.

Sormitesti:

Raaka
Kun liha on vielä raakaa, niin se tuntuu pehmeältä. Liha tuntuu raakana melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon päällä etusormen päätä.

Puoliraaka
Puoliraaka liha tuntuu melko pehmeältä. Liha tuntuu puoliraakana melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä keskisormen päätä.

Puolikypsä
Puolikypsä liha antaa koskettaessa periksi vain vähän. Puolikypsä liha tuntuu melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä nimettömän päätä.

Kypsä
Kypsä liha tuntuu kiinteältä. Kypsä liha tuntuu melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä pikkusormen päätä.
Lihan kypsyysasteeseen saa luotettavimmin lihalämpötilamittarin avulla.

Pihvin kypsyysasteet

WELL DONE
Sisälämpötila on noin 70 astetta. Paistoaika 4-5 minuuttia / puoli.

MEDIUM
Sisälämpötila on 65-68 astetta. Paistoaika 2-3 minuuttia / puoli.

RARE
Sisälämpötila on 60-64 astetta. Koko pihvi kypsyy muutamassa minuutissa.

Mitä ei kannata tehdä!
– älä paista jääkaappikylmää lihaa
– älä laita liikaa lihaa pannulle yhdellä kertaa
– älä laita lihaa pannulle ennen kuin pannu on hyvin kuuma

Yhteistyössä

The post Suomalainen ulkofilee appeared first on Sweet Food O´Mine.

Hyvä pihvi on pinnalta ruskistunut ja sisältä punertava, muttei verinen.

Pihviksi sopivat fileet, kuten sisäfilee,  rasvalla marmoroitunut ulkofilee ja välikyljys eli entrecôte.

Lihan paistamiseen sopii parhaiten tasaisesti kuumeneva valurautapannu.

Paista pihvi aina kuumassa pannussa. Jos pannu ei ole riittävän kuuma, lihasta irtoaa nestettä ja liha alkaa kiehua nesteessä, jolloin pinta jää harmaaksi ja pihvistä tulee kuiva. Samasta syystä pihviä ei pidä pistää pannulle suoraan jääkaapista. Tosin tällekin löytyy omat kannattjanasa ja taisipa joku testakin teorian, että jääkaappikylmänäkin voi sen pihvin paistaa. Jos paistat useamman pihvin kerralla, lisää lihat pannulle vähitellen, jottei pannun pinta jäähdy.

Ota liha aina huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen paistamista. Nuiji pihvi kevyesti nyrkillä. Lämmitä valurautapannu kuumaksi ja kuumenna sitten rasva pannussa. Laita pihvi kuumalle pannulle. Paista sisältä raakaa pihviä puolitoista minuuttia molemmin puolin, puolikypsää 2-3 minuuttia ja läpikypsää 4-5 minuuttia. Mausta mieleiseksesi ja anna pihvin tasaantua hetki ennen tarjoilua.

The post Pihvin paistaminen appeared first on Sweet Food O´Mine.