Tämä on kiireettömän päivän ruokaa. Valmistuksessa kestää tovi, mutta ruoka palkitsee tekijänsä monin kerroin.

Lue tästä meidän ensimmäisestä matkastamme Italiaan:

MATKA ITALIAAN

Munakoiso Parmigiana on kuin pastaton versio lasagnesta.

Munakoiso Parmigiana

n.6 :lle

• 2 munakoisoa à n. 600 g
• 2 rkl suolaa
• 1 ½ – 2 dl vehnäjauhoja
• 3 munaa
• 2 rkl vettä
• n. 5 dl korppujauhoja
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 450 g mozzarellajuustoa, siivuina
• 6 aurinkokuivattua tomaattia, silputtuna
• 1 ½ dl basilikanlehtiä
• 2 dl parmesaanijuustoa, raasteena
• öljyä paistamiseen

Koristeluun

• Basilikan lehtiä

Tarjoiluun

• n.5 dl marinarakastiketta

Valmistus

1. Poista munakoisojen kannat. Viipaloi munakoisot n. reilun puolen cm viipaleiksi. Ripottele suolaa munakoisojen päälle ja asettele ne siivilään päällekkäin. Laita päälle sopivankokoinen lautanen ja sen päälle paino. Anna munakoisojen itkeä n. 40 minuuttia. Pyyhi munakoisot tämän jälkeen talouspaperilla. Aseta uuni kuumenemaan sillä välin 200 asteeseen.
2. Kaada jauhot sopivalle lautaselle.
3. Vatkaa munat ja vesi yhteen ja kaada syvälle lautaselle.
4. Yhdistä korppujauhot ja mausteet ja laita sopivalle lautaselle.
5. Kääntele munakoisoviipaleet jauhoissa. Kääntele jauhotetut munakoisot munaseoksessa ja sen jälkeen korppujauhoissa.
6. Kuumenna öljy laakealla pannulla. Paista 4 munakoisoa kerrallaan muutama minuutti, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan. Nosta munakoisot talouspaperille, johon ylimääräinen öljy saa imeytyä.
7. Öljyä leivinpaperi ja aseta se n. 30×40 cm vuokaan. Lado munakoisot vuokaan hiukan päällekkäin. Lado päälle mozzarellasiivut. Ripottele pinnalle aurinkokuivatut tomaatit ja basilika sekä parmesaanijuusto.
8. Paista uunin keskitasossa n. 10-15 minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet.
9. Kuumenna marinarakastike sillä välin kun paistos on uunissa.
10. Lusikoi marinarakastiketta munakoisojen väliin ja koristele vielä basilikan lehdillä.

Marinarakastike

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 12 rkl oliiviöljyä
• 400 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• 50 g tomaattipyreetä
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria myllystä

1. Silppua sipuli ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Lisää pannulle valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia.
3. Lisää tomaatit ja tomaattipyree sekä mausteet. Kiehauta ja jätä kannen alle hautumaan muutamaksi minuutiksi.

Voit valmistaa marinarakastikkeen valmiiksi jo päivää ennen. Säilytä jääkaapissa peitettynä.

The post Munakoiso Parmigiana appeared first on Sweet Food O´Mine.

Kuinka sitten onnistua poimimaan hyvä yksilö kaupan vihannestiskiltä?

Hyvän munakoison valitseminen

Valitse tummia, kiiltäviä ja kiinteitä munakoisoja. Jos munakoison kuori alkaa himmentyä tai muuttua sitkeäksi, on se merkki siitä, että hedelmä alkaa olla ylikypsä.

Za`atarin maanläheiset maut sopivat hienosti yhteen salaatin ainesten kanssa. Tämä salaatti maistuu sellaisenaan tai lisukkeena.

Munakoisosalaatti

4-6:lle

Tarvitset
n. 500 g munakoisoa
2 -3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuminaa
3 tomaattia
1 dl persiljaa, hienonnettuna
265 g kikherneitä, tölkistä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
3 tl za`atar mausteseosta
150 g fetajuustoa

Valmistus
1.Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2.Huuhtele munakoiso. Siivuta munakoisosta n. 1 cm paksuisia siivuja.
3.Laita siivut leivinpaperoidulle pellille ja pirskottele niiden pinnalle oliiviöljyä ja kuminaa. Paista uunin keskitasossa n. 20 – 30 minuuttia. Anna jäähtyä.
4.Kuutioi jäähtyneet munakoisot.
5.Pilko tomaatit kuutioiksi. Hienonna persilja. Huuhdo
kikherneet kylmän veden alla.
6.Kaada valutetut kikherneet sopivaan kulhoon. Lisää joukkoon munakoisot, tomaatit ja persilja.
7.Sekoita yhteen oliiviöljy ja sitruunanmehu. Kaada salaatin joukkoon. Ripottele joukkoon Za`atar mausteseos ja kääntele kaikki hyvin sekaisin. Murustele pinnalle fetajuusto.

Muista munakoisosta

Munakoiso kannattaa syödä kuorineen, sillä suurin osa hedelmän ravinteista on sen kuoressa.

Resepti on aiemmin ilmestynyt Meren Maku kirjassa.

TallennaTallenna

The post Munakoisosalaatti appeared first on Sweet Food O´Mine.

Kastikkeen pohjaa, eli tätä Dovganin paistettua munakoisoa voisi käyttää esimerkiksi liharuokien lisukkeeksi tai vaikkapa leivän päällä. Parhaiten se maistuu minulle näin kastikkeissa ja pizzapohjan päällä.

Munakoisopasta

6:lle

N. 500 g valitsemaasi pastaa
1 prk a 530 g Dovgan paistettu munakoiso, mausteisessa paprikakastikkeessa
1 prk a 150 g creme fraichea

Päälle
Parmesaaniraastetta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Valuta.
2. Kaada munakoiso seos pannulle ja kuumenna kiehuvaksi, samalla sekoitellen. Lisää creme fraiche ja sekoita, kunnes saat tasaisen kastikkeen.
3. Yhdistä pasta ja kastike ja tarjoa. Ripottele pinnalle halutessasi parmesaaniraastetta.

The post Munakoisopasta appeared first on Sweet Food O´Mine.

Mausteinen Munakoisosalaatti

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl maissijauhoja

400 g munakoisoa

1,2 dl öljyä

6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2 punaista chiliä, hienonnettuna

1 rkl punaista Thai chili tahnaa

2,5 cm inkivääriä, hienonnettuna

½ tl kuminan siemeniä

¼ tl kurkumaa

1 tl sokeria

suolaa

pippuria

2 rkl korianteria revittynä

(1 rkl  granaattiomena siirappia)

1 rkl limen mehua

1 rkl tomaatti pyreetä, laimennettuna hieman vedellä

1.Yhdistä kulhossa jauhot. Pese munakoiso, kuivaa ja viipaloi noin 5cm x 5cm paloiksi. Pyörittele jauhoissa.

2. Kuumenna osa öljystä ja paista munakoisot kullanruskeiksi. Laita ne talouspaperille, missä ylimääräinen öljy imeytyy pois.

3.Kuumenna loput öljystä pannulla .Kuullota valkosipuli, chilit, chili pasta ja inkivääri n. puoli minuuttia. Lisää kuminan siemenet, kurkuma ja kuullota vielä noin 2 minuuttia. Lisää joukkoon munakoisot ja sekoita hyvin,ota pois lämmöltä. Lisää sokeri, suola, pippuri ja korianteri.

4.Yhdistä kulhossa( siirappi), limen mehu ja tomaatti pyree. Kaada munakoisojen päälle ja maista onko mausteet kohdillaan. Tarjoa kuumana riisin tai leivän kera.

The post Mausteinen Munakoisosalaatti appeared first on Sweet Food O´Mine.