Leila Lindholmin tapaan valmistettu pakastettu juustokakku on yksi suosikki juustokakuistani. Digestivekeksien sijaan voit käyttää piparkakkumurskaa talvenajan tarjottavana. Tämä kakku valmistuu luonnollisesti helposti myös gluteenittomasti. Käytä silloin vaikka gluteenittomia digestive keksejä.

Kakun päälle sopii silloin esimerkiksi pakastetut viinimarjat tai puolukat. Kuuma kinuskikastike kylkeen tekee siitä silloin täysin vastustamattoman.
Kesällä koristeluun taas sopii tuoreet marjat, niin mansikat, mustikat, saskatoonit, vadelmat tms.
Teitpä tätä juustokakkua koska vain, on menekki aina taattu.

Voit hyvin myös pakastaa kakun erilaisissa kakkuvuoissa. Tässä reseptissä ei mainita, että vuokaa vuorattaisiin muovikelmulla. Saat toki kakun ulos näppärästi, kun huuhdot vuoan reunat kuuman veden alla. Mutta joskus olen myös laittanut vuokaan muovikelmun, joka helpottaa huomattavasti kakun poistamista vuoasta.

Leila Lindholmin pakastettu juustokakku

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 sitruunankuori raasteena
200 g philadelphia tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
200 g digestivekeksejä ( gluteenittomia )
Päälle:
Valitsemiasi marjoja

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa keltuaiset, sokeri ja sitruunan kuoriraaste kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto.
Vatkaa kerma kuohkeaksi ja kääntele mukaan seokseen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele sekin mukaan seokseen.
Murskaa keksit hienoksi muruksi. Ripottele sopivaan kakkuvuokaan keksimurut pohjalle. Lisää päälle juustokakkuseosta. Päälle ripotellaan vielä viimeiset keksimurut.
Napauta vuokaa kevyesti pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Aseta vuoka pakkaseen ja anna olla siellä ainakin 3-4 h.
Kun olet valmis tarjoilemaan. Huuhdo vuoan ulkopintaa varoen kuumalla vedellä jolloin juustokakku irtoaa helposti.
Koristele juustokakku haluamallasi tavalla.

Juustokakut ovat mainiota siitä, että ne voi valmistaa hyvissä ajoin pakkaseen odottamaan tarjoilua.
Emännän ei tarvitse häärärätä ainakaan jälkiruoan suhteen ylimääräistä aikaa keittiössä. Muuta kuin tietysti koristeluvaiheessa ja sekin sujuu nopeasti, kunhan vain heität marjat kakun pinnalle.

The post Leila Lindholmin pakastettu juustokakku appeared first on Sweet Food O´Mine.

Manteliset sahramipullat nousivat meillä ihan suursuosikeiksi, vaikka meidän perheessä ei minun lisäkseni muita sahramin ystäviä olekaan. Mutta näin taas saa todettua sen, että  sahrami oikeassa paikassa käytettynä maistaa ja tekee maistuvaksi melkein minkä vain.

Pakastin osan pullista ja niitä onkin ollut kätevä ottaa sulamaan ja vaikkapa uudelleen lämmittää mikrossa ennen nauttimista.

Leilan sahramipullat mantelimassalla

18 pullaa

Taikina:

200 g voita
2 pss (1 g) sahramia
5 dl maitoa
1/2 dl kermaa
1 pkt (50 g) hiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
1 mm suolaa
16–17 dl vehnäjauhoja

Täyte:

200 g mantelimassaa
200 g voita, pehmeää
1 dl raakasokeria
1–2 rkl kanelia
2 rkl rommia tai rommiesanssia

Pensselöintiin:

1 muna
1 rkl kermaa
Paiston jälkeiseen pensselöintiin:
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 rkl vettä
sokeria

Valmistus:

Sulata voi kattilassa yhdessä sahramin kanssa. Anna kiehahtaa. Ota pois lämmöltä ja lisää maito ja kerma, anna jäähtyä 37 asteiseksi.
Sekoita hiivaa nesteeseen. Lisää munat, sokeri ja suola.
Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Anna taikinan vaivautua mielellään yleiskoneessa noin 10-15 minuuttia. Anna taikinan kohota kulhossa kaksinkertaiseksi, noin 45-60 minuuttia.
Sekoita yhteen mantelimassa, voi, sokeri, kaneli ja rommi.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli yksi osa kerrallaan suorakulmion muotoon, noin 1 cm paksuiseksi. Levitä päälle puolet täytteestä. Käännä pidempi sivu tofsen päälle. Viipaloi arkki noin 4 cm leveiksi paloiksi. Jaa palat vielä kahteen osaan, mutta jätä ne kiinni toisiinsa ylhäältä ( kuin housut ).
Pyöritä molempia ”housunpuntteja” vastakkaisiin suuntiin ja solmi sen jälkeen solmuksi. Nosta leivinpaperoidulle pellille. Katso, että päät jäävät pullan alle.
Anna pulsen kohota leivinliinan alla kaksinkertaisiksi, noin 40 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pensselöi pulat ja paista kauniin kullan ruskeiksi, noin 10 minuuttia.
Pensselöi pulat siirappi-vesiseoksella ja sirottele päälle sokeria.

The post Leilan sahramipullat mantelimassalla appeared first on Sweet Food O´Mine.

Voin kertoa, että pieni palakin tästä riittää jo pitkälle. Eli tästä piirakasta riittää monelle, sillä viipaleiden ei tarvitse olla kovin isoja.

Suklaakolapiirakka kardemummalla

Voitaikinapohja

75 g kylmää voita

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl tomusokeria

1 keltuainen

1 rkl kylmää vettä

Kolatäyte:

450 g hyvää tummaa suklaata 70%

2 dl vispikermaa

2 tl vaniljapulveria

1/4 tl kardemummaa

2 dl sokeria

1 dl vettä

100 ml  glykoosisiirappia

3 kourallista pähkinöitä(manteleita, pistaaseja,pekaanipähkinöitä)

Piirakkapohja

1.Nypi kylmä kuutiotu voi yhdessä vehnäjauhojen ja tomusokerin kanssa.

2.Lisää muna ja työstä ainoastaan niin kauan, että siitä muodostuu taikina. Lisää vesi.( seos voi vaikuttaa ”märälle”, mutta älä huoli, se kuuluu asiaan.

3.Peitä taikina muovilla ja laita jääkaappiin. Vähintään puoleksi tunniksi.

4.Laita uuni kuumenemaan 175  asteeseen.

5.Kaaviloi taikina ja laita se piirakkavuokaan joko 9×33 cm tai n.24 cm halkaisijaltaan vuokaan.

6.Pistele pohja haarukalla. Taita alumiinifoliosta reunat piirakan reunoille.( jotta reunat pysyvät kauniisti ylhäällä, paistettaessa.)

7.Paista piirakkaa keskitasolla ensin n. 5 min. Sen jälkeen poista alumiinifolio ja jatka paistamista vielä 5 min. Anna jäähtyä.

Kolatäyte

1.Sulata suklaa kerman kanssa vesihauteessa.

2.Hienonna kardemumma, jos käytät kokonaisia.

3.Keitä sokeri, vesi, glykoosi ja vaniljapulveri sekä kardemumma paksupohjaisessa kattilassa n. 6 min.ajan.

4.Sekoita suklaa-kerma seos sokerisiirappi keitokseen ja jatka keittämistä vielä n.10-13 min. Koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.

5.Sekoita osa pähkinöistä joukkoon. Täytä välittömästi piirakkapohja täytteellä ja ripottele pinnalle loput pähkinät.

6. Laita jääkaappiin jähmettymään.

The post Suklaakolapiirakka kardemummalla appeared first on Sweet Food O´Mine.

Mousse au chocolat

6 munaa

1 dl sokeria

200 g tummaa suklaata

150 g creme fraichea

2 rkl maitoa

1. Sulata suklaa vesihauteessa.

2.Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin.

3.Vispaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi.

4.Kun suklaa on sulanut, ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon maito ja puolet sokerista. Vispaa keltuaiset yksi kerrallaan suklaaseokseen. Kääntele joukkoon ensin creme fraiche sitten valkuaisvaahto.

5.Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi jähmettymään.

The post Mousse au chocolat appeared first on Sweet Food O´Mine.