Tein helpon ja nopean hummuksen säilötyistä kikherneistä johon valmistin itse tahinin.

Jos tahinia ei  löydy lähikaupasta, ei hätää sillä se valmistuu nopeasti itsekin ja säilyy hyvin jääkaapissa. Paahdat vaan seesaminsiemeniä uunissa välillä käännellen jotta ne saavat kauniin kullanruskean sävyn ja laitat tehosekoittimeen ja lisäät öljyä niin paljon, että saat tasaisen ja sopivan koostumuksen tahiniin.

Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa Khubzt leipää joka on pehmeää ja ohutta perinteistä arabialaista leipää. Khubzt leipää syödään yleensä vähän joka aterialla. Sitä voi dippailla hummukseen tai täyttää mieleisillään täytteillä. Tätä leipää on monesti tarjolla jopa aamiaispöydässä.

Hummukseen voi oman maun mukaan lisätä valkosipulia tai sitruunan mehua. Jotkut maustavat hummuksen myös eri maustein. Tässä alla on siihen helppo ja yksinkertainen perusresepti.

Hummus

n. 4:lle

1 prk kikherneitä valutettuna (ota liemi talteen)
n. ½ sitruunan mehu
1 ½  rkl tahinia
1 valkosipulin kynsi hakattuna
suolaa maun mukaan

Päälle

2 rkl oliiviöljyä

Koristeluun

Paprika pulveria ja persiljaa

Valmistus:

1.Valuta neste pois kikherneistä ja ota neste talteen.
2.Laita valkosipuli kikherneet ja tahini tehosekoittimeen ja sekoita.
3.Lisää sitruunan mehua maun mukaan, n.1/2 sitruunan mehu.Sekoita.
4.Lisää lientä joukkoon, kunnes saat tasaisen ja sopivan koostumuksen hummukseen.
5.Aseta tarjoilukulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä ja koristele halutessasi

Khubzit ovat arabialaisia ohut leipiä joita voit tarjoilla vaikkapa hummuksen kanssa. Täytä leivät mieleisillä täytteillä ja kääri rullalle. Mutta muista paistaessasi ettet pidä leipiä kauempaa uunissa kuin 1 min per puoli, jottei niistä tule kovia. Tarkoitus on että leivät ovat pehmeitä.

Khubz

12 kpl

n. 9 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
4 rkl öljyä
1 rkl kuivahiivaa
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 ½ dl vettä (lämmintä)

Valmistus

1.Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi
2.Lisää joukkoon sokeri,öljy ja suola
3.Sekoita jauhoihin hiiva ja leivinjauhe ja kaada vähän kerrassaan nesteeseen ja vaivaa siitä pehmeä taikina.
4.Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
5.Lämmitä uuni 240 asteiseksi
6.Jaa taikina 12 osaan ja kaaviloi paloista n.20 cm pyöreitä leipiä.( ohuita leipiä)
7.Nyt tarkkana! Laita leivinpaperoidulle pellille 1 leipä kerrallaan ja paista 2 minuuttia per leipä.1 minuutti  puoli ja käännä sen jälkeen ja paista vielä 1 minuutti.

TallennaTallenna

TallennaTallenna

The post Hummus & Khubz appeared first on Sweet Food O´Mine.

Eli teille jotka ette ole tästä mausteesta kuulleet, kerron lyhyesti , että se on hyvin suosittu mauste lähi-idässä. Sumakissa on mukavan hapan maku ja se sopii sellaisenaan vaikka kalan, kanan, salaatin kastikkeeseen tai sipulin päälle ripoteltuna. Tällä kertaa käytin sitä marinointiin.

Muistin että olin joskus säästänyt shish taouk reseptin, jossa oli käytetty sitä. Sitä siis kokeilemaan.

Eli nyt kaikki te onnelliset joilla sattuu olemaan sumakkia tai sitä löydätte. Tässä on resepti teille (ja te jotka sitä ette löydä, kokeilkaa kuitenkin,  jätätte vain sumakin pois. Sitruuna antaa tässä reseptissä muutenkin kivasti happamuutta, ilman sumakkia)

Perinteisemmin Shish Taouk, eli kanaa vartaassa, mutta tällä kertaa en käyttänyt vartaita, vaan grillasin kanat uunin grillivastuksen alla, folio vuoassa. Eli kanaa ilman vartaita, olkaapa hyvät :

Kanaa ilman varrasta eli

Taouk without Shish

Tarvitset:

 600 g Ohut broilerinfileeleike (n.2 pkt)                           

marinadi:

1 rkl ketsuppia

1 rkl tomaattipastaa

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

1 sitruunanmehu

0,6 dl öljyä

1 tl valkopippuria

2 rkl sumakkia

1.Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Paloittele fileeleikkeet sopivan kokoisiksi paloiksi, n.5×5 cm paloiksi ja aseta marinadiin. Peitä kanapalat kunnolla marinadilla ja aseta jääkaappiin maustumaan n.4 tunniksi.

2.Aseta uunin grillivastuspäälle ja kuumenna uuni 200 asteeseen.

3. Nostele kanapalat pois marinadista ja aseta ne foliovuokaan ja grillaa niitä n.15 min.

Valmista nautittavaksi!

Eli kaikki alkoi tuosta reseptistä. Olin ajatellut ensin keittää vain riisiä kanan seuraksi , mutta kuinkas kävikään..

Kyllähän nyt pita leipää pitäisi löytyä kanan kanssa, ja joku raikas dippi olisi mukava. Pitäisiköhän tehdä salaattiakin. Hihat heilumaan ja lopulta pöytään päätyi seuraavaa:

Pitaleivät 

4 kpl

1 ½ dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl sokeria

¾ tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

1.Murenna hiiva haaleaan veteen ja sekoita hyvin. Lisää sokeri, suola ja sen verran jauhoja että, taikinasta tulee kiinteä. Vaivaa lopuksi öljy taikinaan.

2.Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi ja vaivaa se sitten leipomisalustalla hyvin.

3.Leivo taikinasta neljä pyöreää palloa. Anna pallojen levähtää muutama minuutti ja kaaviloi ne melko paksuiksi kakkaroiksi. (n. 15 cm halkaisijaltaan). Aseta leivät pellille leivinpaperille ja anna kohota hetken aikaa.

4.Paista 250 asteessa n.10 minuuttia

5.Leikkaa leivät saksilla auki reunasta ja pane taskuun täytettä.

Huomaa että taikinasta tulee tosiaan vaan 4 kpl!

Seuraksi sopii raikas ja täyttävä linssisalaatti:

Linssi-fetasalaatti

2 dl punaisia linssejä

5 dl kasvislientä kuutiosta

½ dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kuskus-suurimoita

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

2 rkl tuoretta minttua (hienonnettuna)

tai 2 tl kuivattua minttua

2 rkl sitruunamehua

100 g fetajuustoa pieninä kuutiona

Koristeeksi:

mustia tai vihreitä oliiveja

kirsikkatomaatteja

1.Puhdista ja huuhtele linssit. Kiehauta kasvisliemi ja keitä linssejä siinä noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Anna linssien jäähtyä.

2.Kiehauta kattilassa vesi, lisää oliiviöljy ja kuskus suurimot. Nosta kattila pois liedeltä ja jätä kuskus pehmenemään kannen alle 6- 7 min. Kuohkeuta kuskus haarukalla ja anna jäähtyä.

3.Yhdistä linssit, kuskus, suola, mustapippuri, minttu ja sitruunamehu. Lisää lopuksi fetakuutiot varovasti sekoittaen.

4.Pane salaatti laakeaan salaattiastiaan ja koristele oliiveilla ja halkaistuilla pienillä tomaateilla.

Sitruuna aioli

6:lle

2 kpl munankeltuaisia

2 dl rypsiöljyä

0.5 tl suolaa

0,5 sitruunan mehu ja kuori (raastettu)

1 kpl puristettu valkosipulinkynsi

1.Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon.Vispaa öljy kulhoon aluksi tippa kerrallaan ja sen jälkeen tasaisena ohuena nauhanakoko ajan sekoittaen sähkövatkaimella.

2.Mausta suolalla, sitruunankuorella ja mehulla sekä valkosipulilla.Aseta kylmään jotta maut ehtivät tasaantumaan ennen nauttimista.

Kaiken seuraksi sopii hyvin jokin raikas persiljapohjainen salaatti.Tein itse nopean salaatin persilja puntista ja parista tomaatista ja sipulista.Kastikkeeksi sille öljyä ja sitruunamehua,sekä pyöräytys mustapippuria ja suolaa myllystä.

The post Kaikkea hyvää Libanonilaisittain appeared first on Sweet Food O´Mine.