Jos säilönnälle ei ole tarvetta, niin kantarellia ei tarvitse esikäsitellä ennen nauttimista. Sen voi paistaa sellaisenaan. Ennen valmistusta on hyvä tarkistaa, ettei poimuihin ole jäänyt hiekkaa.

Kantarellin säilöntä:

Pakastaminen on paras tapa säilöä kantarellit. Niistä kiehutetaan enin neste pois. Sitten ne jäähdytetään ja pussitetaan ilmatiiviisti tai pakastetaan rasioissa. Suuret sienet on syytä paloitella pienemmiksi. Sienet kutistuvat kiehutettaessa ja mahtuvat siten pieneen tilaan.
Sienet voi hyvin pakastaa myös liemineen. Sieniä kuumennetaan hitaasti pannulla ja nesteen annetaan irrota, kiehautetaan, ja sienet pakastetaan liemineen rasioissa.

Kantarellin säilytys:

Kantarelli säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.

Kantarelleista saa aikaiseksi erilaisia maistuvia herkkuja:

Munakkaisiin, lisukkeena, makua tuomaan ja patoihin. 

The post Kantarellin säilöntä appeared first on Sweet Food O´Mine.

Print

Kantarellimunakas

Servings 2

Ingredients

• kourallinen kantarelleja
• 1/2 rkl voita
• 1/2 pieni sipuli silputtuna
• 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
• 3 munaa
• 2 rkl Västerbottensost raasteena
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria myllystä
• hyppysellinen chilipulveria

Instructions

• Aloita puhdistamalla kantarellit.
• Laita kantarellit kuivalle teflon pannulle. Paista, kunnes neste haihtuu niistä. Lisää pannulle voi ja sipulisilppu, sekä valkosipulinkynsi. Kuullota minuutti tai pari miedolla lämmöllä.
• Sekoita munien rakenne rikki, lisää joukkoon juustoraaste ja mausteet. Nosta lieden lämpötilaa.
• Kaada munaseos pannulle kantarellien päälle. Alenna lämpötila. Paista miedolla lämmöllä kypsäksi, (kunnes munaseos on hyytynyt.) Koristele halutessasi persilja tai ruohosipulisilpulla.

Kerro:

Mitä sinä teet kantarelleista?

The post Kantarellimunakas appeared first on Sweet Food O´Mine.

Boeuf Bourguignon

4:lle

800 g  naudan lihaa ( yläselkä, ulkoreisi, kylki/selkäpaisti)

2 rkl voita ja rypsiöljyä

2 kpl porkkanaa

1 kpl sipulia

½ tl suolaa

2 maustemitallista mustapippuria

2 laakerinlehteä

2 valkosipulinkynttä

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl  punaviiniä

2-3 dl  lihalientä (kuutiosta tai fondia)

2 rkl tomaattipyrettä

½ tl timjamia kuivattuna tai muutama tuore oksa

n.100 g kanttarellejä (tuore tai purkki)

1 pkt pekonia

(hillosipuleita maun mukaan)

1. Kuutioi liha n.2-3 cm suuriksi kuutioiksi.Ruskista paistinpannulla ja laita sen jälkeen sopivaan pataan.

2. Viipaloi porkkanat (ei liian ohuiksi paloiksi),viipaloi myös sipuli. Kuullota pannussa kevyesti ja lisää pataan.Lisää suolaa ja pippuria.

3. Ripottele pinnalle jauhot ja sekoita kuumennuksen aikana jauhot tasaisesti lihojen ympärille

4. Kaada päälle viini ja lihaliemi. (jotta lihat peittyy,voit hiukan lisätä nestettä tarvittaessa). Lisää tomaattipyre,timjami ja laakerinlehdet. Purista joukkoon valkosipulit. Sekoita.

5. Anna padan kiehua hiljaisella lämmöllä n.1 ½ h välillä sekoitellen, kunnes liha on pehmeää.

6. Huuhtele kanttarellit huolellisesti.Saksi pekoni pannulle ja ruskista kevyesti,lisää kanttarellit ja paista hetki. Lisää pataan.Anna kiehua muutama minuutti. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa perunoiden, riisin tai pastan kera.

The post Boeuf Bourguignon appeared first on Sweet Food O´Mine.

Tämä oli makuelämyksenä yksi vuoden parhaista. Ja ihan ensimmäistä kertaa valmistimmekin villisikaa.

Sitten vain etsimään reseptiä. Sellainen löytyikin eräästä ranskalaisesta keittokirjasta, mutta pakkohan sitä oli soveltaa ja parannella. Jos sinulta ei satu löytymään karhunvatukka hilloa, kokeile vaikkapa mustaherukka hilloa. Se antaa hieman erilaista makua, mutta sopii hyvin riistan kanssa.

Mikään tietty maku, villisikaa lukuun ottamatta ei nouse liian vahvasti esille tässä annoksessa. Pekoni tuo sopivasti savuisuutta ja maut ovat muutenkin sopivan metsäiset. Suklaatakaan ei tässä annoksessa tarvitse pelätä, se tuo oman täyteläisen makunsa tähän. Ja mitä itse lihasta voi sanoa, muuta kuin että se sulaa suussa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Villisikapata 

1.5 kg villisikaa esim.selkää

1 pkt pekonia

3 porkkanaa

2 sipulia                                                                           

1 rkl vasikanfondia+2dl vettä

500 g perunoita (n.7 kpl, kuorittuja halkaistuna)

220 g kanttarelleja

4 kpl laakerinlehteä

1 rkl kuivattua persiljaa

1,2 dl karhunvatukkahilloa

5 dl punaviiniä

8-10 palaa tummaa suklaata (taloussuklaata)

2 tl suolaa

pippuria maun mukaan

1.Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat, melko rouheiksi palasiksi.Paloittele villisika n. 5+5 cm paloiksi.

2.Ruskista villisian palat, kuutioitu pekoni ,sipuli ja porkkana.

3.Kaada joukkoon punaviini ja vasikan fondi ja vesi .Lisää joukkoon laakerinlehdet ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 1 ½ tuntia miedolla lämmöllä,kannen alla.

4.Lisää karhunvatukka hillo ja perunat. Keitä vielä 30 minuuttia. (tässä vaiheessa otin kannen pois, kun halusin hieman haihduttaa nestettä, jotta liemi sakenisi.) Mutta seuraa itse vähän miten paksua liemi on.

5.Ruskista kanttarellit paistinpannulla ja lisää jokkoon.Voit maustaa kevyesti kanttarellit ripauksella suolaa ja pippuria.(muista huuhdella kanttarellit kunnolla ennen paistoa.)

6.Lisää suklaa palat ja sekoita hyvin kunnes ne ovat sulaneet kunnolla.

Kokkailemisiin!!

The post Villisikapata appeared first on Sweet Food O´Mine.