Vinkki! Käytin tässä reseptissä nautaa, mutta voit hyvin korvata sen esimerkiksi hirvenlihalla.

Lihapata Italialaisittain

Print

Lihapata Italialaisittain

Servings 6

Ingredients

• n. 1kg naudan sisäpaistia kuutioituna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipupulinkynttä murskattuna
• 1 keltasipuli kuutioituna
• 3 dl punaviiniä
• 2 tl suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 - 1 1/2 l vettä
• 1 prk à 500 g tomaattimurskaa
• 1 tl timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 2 porkkanaa siivuina

Instructions

• Kuumenna öljy padassa tai pannulla. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota pehmeiksi. Lisää valkosipulit pataan ja kuullota vielä hetki.
• Lisää pannuun lihakuutioit. Ripottele jauhot lihojen pinnalle ja sekoita jotta ne tarttuvat tasaisesti kiinni lihakuutioihin. Paista muutama minuutti. Lisää pannulle timjami, laakerinlehdet ja punaviini. Anna kiehua muutama minuutti.
• Lisää pataan tomaattimurska, suola ja 1 l vettä. Anna kiehua kannen alla peitettynä miedolla lämmöllä n. 2 h. ( Voit valmistaa padan myös uunissa. Silloin 175 asteen lämpötilassa, keskitasossa)
• Kun pata on kiehunut 2 h, lisää joukkoon porkkanat ja anna kiehua kannen alla peitettynä vielä noin puolisen tuntia, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vielä vettä, mikäli pata näyttää sitä kaipaavan.
• Tarjoa haluamasi lisukkeen kera. Erilaiset pastat tai keitetyt perunat ovat tähän sopivia.

The post Lihapata italialaisittain appeared first on Sweet Food O´Mine.

Ruokamatkailu onkin mainio tapa tuoda palanen Italiaa kotikeittiöön, kun sinne asti ei pääse.

Nämä lihapullat sopivat Italian kaipuuseen ja tuovat muistoja ja tuoksuja mieleen lämpimistä kesäilloista ja sitruunalehdoista.

Sisilialaiset lihapullat

6:lle

500 g jauhelihaa
100 g pecorinojuustoa tai muuta valitsemaasi juustoa
2 dl korppujauhoja
8 rkl tuoretta persiljaa,hienonnettuna
1 sitruunan kuori (raastettuna) ja mehu
suolaa, maun mukaan
2 munaa
vehnäjauhoja pyörittelyyn
oliiviöljyä, paistoon
n.3 dl valkoviiniä
kuumaa vettä
8 kpl laakerinlehteä revittyinä

Koristeluun
Sitruunan ohuita siivuja ja laakerinlehtiä

1.Laita jauheliha, raastettu juusto, korppujauhot, persilja, sitruunan raastettu kuori ja suola kulhoon. Sekoita mukaan munat. Käytä käsiäsi ja tee tasaiseksi massaksi, johon kaikki aineet ovat sekoittuneet.
2.Pyörittele taikinasta reilun kokoisia lihapullia. Pyörittele vehnäjauhoissa.
3.Kuumenna öljy pannussa ja paista lihapullia keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin tasaisen värin ympäriinsä. Heiluttele pannua välillä jotteivät ne tartu pannuun kiinni.
4.Lisää viini (tai siirrä lihapullat tässä vaiheessa kattilaan, jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta paistinpannua missä voit jatkaa keittämistä) ja nosta lämpöä. Anna lihapullien kiehua viinissä jonkun aikaa, että alkoholi haihtuu. Heiluttele pannua hieman, etteivät lihapullat tartu kiinni pohjaan.
5.Kaada päälle niin paljon kuumaa vettä että lihapullat juuri ja juuri peittyvät. Lisää laakerinlehdet ja anna kiehua matalalla lämmöllä, kunnes kastike alkaa saostua.
6.Lisää sitruunanmehu ja keitä vielä hetki.
7.Ota lihapullat ylös reikäkauhalla ja laita tarjoiluastiaan.Kaada päälle hieman kastiketta ja koristele ohiksi siivutetuilla sitruunan viipaleilla ja laakerinlehdillä.

The post Sisilialaiset lihapullat appeared first on Sweet Food O´Mine.

Vesi alkoi tiivistyä ja synnytti ensimmäiset pisarat. Pian sarja sadepisaroita alkoikin rummuttaa tasaisen pehmeästi kattoa. Sieltä ne jatkoivat seikkailuaan keittiön ikkunaa pitkin, raidoittaen sen matkallaan kohti maata.
Seisoin keittiössä katselemassa tätä luonnon pikku näytelmää, kun ajatukseni lähtivät harhailemaan harmaasta ja ankeasta maisemasta kohti Italian lämpöä.

Ajatuksissani olin saapunut pieneen Italialaiskylään. Tarkemmin sanottuna pieneen San Viton kylään. Makumuistoni oli kuljettanut minut ystävämme Caritan ja Joen keittiöön.

Aurinko porotti pilvettömältä taivaalta ja kuivatti Joen pientä, mutta niin satoisaa kasvimaata. Perinteiseen italialaiseen tapaan rakennetun talon vieressä alkoivat maissipellot, jotka jatkuivat silmän kantamattomiin. Pelto suhisi hiljaa, kun tuuli tarttui lehtiin.
Kylän kirkonkello kumahteli tasapäivää ja sen kellon saattoi nähdä pihalla seistessä.
Pihalla solisi raikas vesi, kun se juoksi alas vuorilta, pihassa olevaan vesialtaaseen. Joe istui altaan reunalla ja huuhteli salaatin lehtiä ja auringon niin ihanasti kypsyttämiä tomaatteja.
Lounaaksi olisi tarjolla kevyt salaatti sekä Caritan leipomosta hakemaa patonkia. Lisäksi Prosciuttoa ja cantaloupea, joka sekin oli vastikään haettu kasvimaalta. Se veti makeudessaan vertaa mille tahansa.
Vastapestyt tomaatit kannettiin sisälle, missä Carita kolisteli patojensa keskellä. Tomaatit päätyivät pataan ja niitä keitettiin tunteja, jotta saisimme illalla nauttia niistä valmistettua maukasta kastiketta.

Iltapäivä saapui kuumempana kuin edellisenä päivänä. Hiki pisaroi ylähuulella ja kesämekon kostea kangas oli tarttunut selkään kiinni.
Pihalla kumahteli kivilaatoista syntyvä ääni, kun pallo pompahteli sen pinnalla. Lapset juoksivat nauraen pallon perässä eivätkä näyttäneet merkkiäkään siitä, että aurinko lämmitti tuskallisen kuumana.
Joe istuskeli viileän kiviseinän kupeessa ja siemaili kuplivaa punaviiniä.
Viini kupli lasin pintaan kauniina kuplina. Lasin ulkopinta oli kostea vesipisaroista, kun nostin lasillisen myös omille huulilleni.
Istuin varjoon ja katselin näkymää joka aukeni silmieni edessä.
Hiekan väristä vanhaa taloa ja sen pihapiiriä palmuineen ja keittiöpuutarhoineen. Nousin ja kävelin kasvimaalle.
Poimin suuhuni ylikypsän tomaatin, jonka maku purskahteli suussani. Taitoin pienen rosmariinin oksan ja nuuhkin sen autenttista tuoksua.
Kävellesäni keittiön ikkunan alta, saatoin tuntea sieltä tulvivan tuoksun.Paistuvat lihapullat ja kauan muhineen tomaattikastikkeen.

Minuutit matelivat hiljaa ja muuttuivat tunneiksi. Sitten yllättäen, aivan kuin joku olisi katkaissut valot, saapui hämärä.

Astiat kilisivät kun lapset kattoivat pöytää. Joku kaatoi lisää viiniä laseihin. Carita oli kantanut ruoan pöytään ja odotti meitä istuutumaan.
Pöydässä paloi yksi kynttilä, valaisten pöytäseurueen kasvot.
Liekkien lepattaessa ja iloisen puheen sorinan täyttäessä pimenevän illan, ajattelin mielessäni, että en koskaan unohda tätä taianomaista hetkeä. Täällä Italian vuorten kupeessa missä perheeni ja ystävämme istuimme yhdessä nauttimassa tästä hetkestä.

Lihapullat italialaisittan punaviinikastikkeessa

4-6;lle

600 luomu naudanjauhelihaa
1 muna
1 dl korppujauhoja
1/2 tl suolaa
2 tl oreganoa
1 rkl tuoretta persiljaa, silputtuna
1/2 tl jauhettua mustapippuria
3/4 dl parmesaanijuustoa, raastettuna

öljyä paistamiseen

Kastike

1 dl punaviiniä
2 pkt (á 400 g ) tomaattimurskaa, yrttimaustettu
1 fond du chef lihaliemikuutio
1 dl vettä

Lisäksi:
haluamaasi pastaa

Lihapullien valmistus:

Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin noin golfpallon kokoisia lihapullia.
Paista pannulla lihapullille kauttaaltaan kaunis ruskea pinta.

Kastikkeen valmistus:

Kaada pannulle punaviini ja anna kiehahtaa.
Lisää pannulle perään tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Voit sillä välin keittää haluamasi pastan lisukkeeksi.
Annosten pinaille voit halutessasi raastaa vielä parmesaanijuustoa. Seuraksi sopii lasillinen punaviiniä. Me nautimme tämän italialaistyylisen aterian kanssa punaviiniä, emme yllätys yllätys italialasta, vaan espanjasta. Kevyttä Marques de Aracena Tinto Joven Roble punaviiniä.

The post Lihapullat italialaisittain punaviinikastikkeessa appeared first on Sweet Food O´Mine.

Italian kaipuu on tällä hetkellä valtava. En kuitenkaan usko että meillä on tänä kesänä mahdollisuutta lähteä reissuun. Siksipä huomaan itseni useasti kokkailevan Italialaista. Huomaan myös toistelevani näitä lauseita, ”Muistatko kun syötiin tätä siellä..” tai”Oi miten ihanalta nämä siellä maistuivat” jne. Italiassa matkustaessa tuli maisteltua erilaisin tavoin säilöttyjä sieniä ja kasviksia. Useimmiten ne oli säilöttynä lempeään öljyliemeen. Sieniä tällä tavoin on tullut aika ahkerasti tehtyä.  Tässä reseptissä sienille antaa makua tumma balsamico ja valkosipuli. Parhaimmillaan ne ovat samana päivänä syötynä. Anna niille kuitenkin jonkun verran aikaa tekeytyä kylmässä.

Herkkusienet Italialaisittain

eli marinoidut herkkusienet

2:lle

5 -6 herkkusientä, keskikokoista

Öljyä paistamiseen

1/2 valkosipulin kynsi

Suolaa ja pippuria

1 rkl tummaa balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

1 dl Persiljaa

1.Putsaa ja huuhtele herkkusienet. Paloittele tai halkaise pienemmiksi paloiksi.

2. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi sekä silppua persilja.

3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää herkkusienet. Paista muutama minuutti. Laita sopivaan kulhoon.

3. Sekoita sillä aikaa oliiviöljy, balsamico, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Kaada sienien päälle ja anna maustua jääkaapissa ainakin 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

4. Sekoita mukaan silputtu persilja ja tarjoa esim. Grillattavan lisukkeena.

Kesäsade ja vanhan villan viileä ilma. Lasillinen tilan viiniä. Lepohetki ikkunalaudalla. Käytävillä voi vielä kuulla menneiden asukkaiden askeleet.

Katselen Toscanan kukkuloilta alas laaksoon.

Kylä linnanmuurien suojassa

TÄÄLTÄ VOIT LUKEA LISÄÄ ITALIAN MATKOISTAMME:

KLIKKAA KUVAA

The post Herkkusienet Italialaisittain appeared first on Sweet Food O´Mine.

Bruschetta

Tomaatti-basilika

8kpl

Patonkia 8 viipaletta

8 kirsikka tai luumutomaattia

½ dl basilikaa

1 rkl oliiviöljyä

½ tl valkosipulijauhetta

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä pensselöimiseen

1.Sivele patonki siivut oliiviöljyllä ja grillaa viipaleet että ne ovat kullanruskeita. (grillaa epäsuoralla grillaus menetelmällä)

2.Laita pannulle oliiviöljy ja valkosipulijauhe ja kuutioidut tomaatit. Lämmitä että neste alkaa hieman  irrota tomaateista.Ota pois liedeltä ja lisää tomaattien joukkoon revitty basilika ja suola ja pippuri.

3.Laita tomaatit leipäviipaleille ja koristele halutessasi basilikan lehdillä.

The post Tomaatti-basilika bruschetta appeared first on Sweet Food O´Mine.

The post Villa Vignamaggio appeared first on Sweet Food O´Mine.

Isän paras pannacotta

3 kpl liivatelehteä

5 dl kermaa

0,5 dl hienoasokeria

1 vaniljatanko

1.Laita liivatelehdet  kylmään veteen likoamaan

2.Halkaise vaniljatanko ja kaavi pois siemenet.Laita siemenet ja halkaistu tanko kattilaan.

3.Kaada päälle kerma ja lisää sokeri.Sekoita ja anna kiehahtaa 1-2 minuuttia.

4.Ota kattila pois liedeltä (Tärkeää!)Seos ei saa kiehua,kun lisäät siihen liivatelehdet.Purista ylimääräiset vedet pois liivatelehdistä ja sekoita kerman joukkoon kunnes ne ovat liuenneet.

5.Siivilöi tai nosta pois vaniljatanko.Kaada seos annoslaseihin ja aseta jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi,jotta annokset jähmettyvät.

Kokeile myös piimähyytelöä se on juhlallinen ja raikas vaihtoehto pannacottalle:http://www.sweetfoodomine.com/piimahyytelo/

The post Pannacotta appeared first on Sweet Food O´Mine.

Limoncello-jäätelö

Tarvitset
200 ml limoncino likööriä (tässä käytin 32 % vol Paolo Lazzaroni E Frigli)
150 g tomusokeria
500 ml kermaa

Valmistus

1.Kaada limoncino  ja tomusokeri suureen astiaan ja sekoita niin kauan että sokeri liukenee nesteeseen.
2.Lisää kerma ja vispaa vaahdoksi.
3.Laita seos sopivaan astiaan, mielellään kannelliseen ja pakasta yön yli.

The post Limoncello-jäätelö appeared first on Sweet Food O´Mine.