Toukokuussa 1971 espanjalaiset Joan ja Maria Angels Cusiné avioituivat. Häämatkan he tekivät Skandinaviaan, jonka viimeinen kohde oli Suomi. Pitkän ja tapahtumarikkaan matkan päätteeksi pari saapui laivalla Suomeen. Molemmat hullaantuivat päätä pahkaa maahan, kulttuuriin, ihmisiin ja ruokaan. Häämatkasta alkoi Cusinén perheen erityislaatuinen suhde Suomeen. Nyt, yli 40 vuotta myöhemmin, Cusinén perheen viinitilan, Parés Baltàn, luomuviinejä on saatavilla Alkon valikoimasta.
Parés Baltàn viinitila on perustettu vuonna 1790 ja viinit viljellään perheen toimesta heidän omistamillaan tarhoilla edelleen. Tänä päivänä Parés Baltàn viinitaloa johtavat Joanin ja Marian pojat Joan ja Josep Cusiné Carol. Viininteosta vastaa tätä nykyään poikien vaimot Maria Elena Jiménez ja Marta Casas.

Kun joulu jo koputteli hiljaa ovelle ja tunnelma alkoi tiivistyä sinisessä iltapäivän hämärässä, aloin hääräillä keittiössä. Keittelin punajuuret melkein kypsiksi ja laitoin Chevre dipin jääkaappiin tekeytymään. Lampaan sisäfileet pääsivät huoneenlämpöön odottamaan pannulle pääsyä. Aukaisin viinin ja kaadoin pienen lasillisen itselleni, siinä ruoanlaiton lomassa. 
Hämärä saapui nopeasti ja yhtä punaisena, kuin illan viini, loisti mailleen laskenut aurinko viimeisiä säteitään meren takaa. Katoin pöydän rakkauden joulun punaiseksi ja odottelin miestäni kotia. Sytytin kynttilät ja nostin juuri paahtuneet punajuuret uunista, kun kuulin tuttujen avainten rapisevan ovea vasta. 
Ne pienet hetket, ne tutut tavat, se odotus ja ilo, kun näkee toisen. Tervetuloa kotia rakas, tervetuloa pöytään!

Lampaan sisäfilee, paahdettuja punajuuria granaattiomenakastikkeella ja chevre dippi

Aloita valmistamalla dippi.

Chevre dippi

4:lle

150 g Vuohenjuustoa
150 g Creme Fraichea
hyppysellinen suola
hyppysellinen mustapippuria

Poista juustosta kovat reunat kauttaaltaan. Lisää juusto, Creme Fraiche ja mausteet sopivaan astiaan ja muusaa haarukalla tasaiseksi seokseksi. Tarkista maku.

Esikeitä punajuuret, ennen paahtamista.

Paahdetut punajuuret granaattiomenakastikkeessa

4:lle

600 g punajuuria, keitettyjä
1 rkl oliiviöljyä

Kastike
1 rkl tummaa balsamicoa
2 rkl granaattiomenakastiketta
1 tl appelsiinkuoriraaste
1 rkl öljyä
sormisuolaa, maun mukaan
Mustapippuria myllystä
3/4 dl Pistaasipähkinöitä, murskattuna
1/2 dl basilikan lehtiä, silputtuna

Keitä punajuuret melkein kypsiksi n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kuori. ( Tämä onnistuu helposti kylmän veden alla, käsin kuorimalla) Viipaloi punajuuret lohkoiksi ja pyöräytä öljyssä. Nosta uunin kestävään vuokaan ja paahda niitä noin 10 minuuttia, uunin keskitasossa n. 225 asteessa.
Sekoita balsamico, granaattiomenakastike, öljy ja appelsiinkuoriraaste yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike paahdettujen punajuurien päälle ja sekoita. Nosta tarjoiluvatiin. Silppua päälle basilikanlehtiä ja ripottele päälle murskatut pistaasipähkinät.
Lampaan sisäfilee

4:lle

n. 600 g lampaan sisäfilee
1 rkl öljyä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuivaa fileet talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot ja ruskista öljy-voiseoksessa kuumassa pannussa molemmilta puolilta. Nosta fileet matalaan uunivuokaan, ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria. Kypsennä fileitä 200 asteessa n. 8-10 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on noin 60 astetta ja liha punertavaa. Anna levätä hetki, ennen tarjoilua.

Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti.

Alkoholia koskevat kommentit poistetaan. 

Yhteistyössä

www.viikonviini.fi

The post Lampaan sisäfilee, paahdettuja punajuuria granaattiomenakastikkeella ja chevre dippi appeared first on Sweet Food O´Mine.

Voit granaattiomenakastikkeen lisäksi lisätä kakkuun myös haluamaasi hilloa tai marmeladia. Itse käytin glögillä maustettua 4:n marjan hilloa, jonka löysin Stockmannilta.

Sacherkakku granaattiomenakastikkeella ja suklaamoussella

Kakku
200 g tummaa suklaata
150 gvoita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
Suklaamoussetäyte

100 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1 liivatelehti
1 rkl maitoa

Kostutukseen
Narsharab Granaattiomenakastiketta

Lisäksi
1 dl valitsemaasi marmeladia tai hilloa, esim glögillä maustettu hillo

Koristeluun
20- 30 g suklaata
Ranskan pastilleja
Tomusokeria

Kokoaminen
1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (n. 3 l). Paloittele suklaa kattilaan. Lisää rasva. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Siirrä kattila levyltä.

2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri valkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos varovasti sekoittaen. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan, sekoittaen vain sen verran, että taikina on tasaista.

3. Kaada taikina vuokaan ja paista175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 1/2 tuntia ennen kumoamista.

4. Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan.

5. Kostuta kakun pohja granaattiomenastikkeella, melko reilusti. Lisää halutessasi valitsemasi hillo tässä vaiheessa pohjan pinnalle.

6. Valmista mousse. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman. Lisää suklaan joukkoon kerma ja vatkaa jäykäksi vaahdoksi. Kuumenna maito ja lisää valutetu liivatelehti joukkoon. Anna maidon jäähtyä hieman ja lisää liivateseos ohuena vanana suklaa-kerman joukkoon, samalla sekoittaen. Laita kerma pursotinpussiin ja pursota kakkupohjan päälle.

7. Nosta toinen pohja varoen suklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Tämän voit tehdä jo päivää ennen tarjoilua.

8. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Ota lusikalla suklaata ja laita kakun päälle pieniksi pisteiksi. Painele ranskanpastillit kiinni sulaan suklaaseen. Ripottele pinnalle hieman tomuokeria.

Vinkki 1!

Ota kakku n. 1/2 h ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Vinkki 2!

Voit valmistaa kakun ilman suklaamoussetäytettä. Tällöin tuhdin suklaakakun seuraksi sopii aimo loraus granaattiomenakastiketta.

Jos kaupasta ei löydy Granaattiomenakastiketta, niin voit tilata sitä myös Urjalan Makeistukusta!

Kakkupohjan resepti on alunperin K-Ruoka sivuilta!

The post Sacherkakku twistillä appeared first on Sweet Food O´Mine.