Tämä hedelmä-pähkinäleipä on yksi lempiresepteistäni tuosta kirjasta. Aivan ihana leipä tarjottavaksi erilaisten juustojen ja hillojen kera.

Tätä leipää on tullut tosiaan leivottua useasti ensi kohtaamisestamme lähtien. Aivan ihanan maukas leipä josta löytyy rapeita pähkinä- ja hedelmäsattumia.

Älä pelästy hiukan aikaa vievää reseptiä, lupaan että kaikki vaiva palkitaan lopussa.

Leivoin leivän kyläilemään mennessämme. Leivän päälle karun komea katajanoksa ja narua. Leipä vanhalle leipälapiolle ja mukaan viiniä ja juustoa. Lue parin päivän päästä lisää, mitä viiniä ja juustoa oli mukana. Aivan täydellinen yhdistelmä, sen voin jo sanoa.

Hedelmä-pähkinäleipä

Tarvitset

Päivä 1
300 g rusinoita
150 g kuivattuja aprikooseja

Esitaikina:
10 g hiivaa
200 g vettä
100 g karkeita ruisjauhoja
100 g karkeita grahamjauhoja

Päivä 2
Esitaikina päivä 1:ä
200 g turkkilaista jogurttia
25 g hiivaa
400 g vehnäjauhoja ( proteiinirikkaita )
75 g Durumjauhoja
75 g hunajaa
75 g voita, huoneenlämpöistä
15 g merisuolaa
200 g hasselpähkinöitä
200 g saksanpähkinöitä
1 omena, paloina
valutetut rusinat ja aprikoosit ensimmäiseltä päivältä

Valmistus:

Päivä 1:
Laita rusinat ja aprikoosit likoamaan yön yli vteen. Anna seistä huoneenlämmössä.

Esitaikina: Liota kulhossa hiiva veteen ja sekoita mukaan jauhot. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä yön yli huoneenlämmössä.
Päivä 2:
Sekoita kaikki ainekset pähkinöitä ja hedelmiä lukuunottamatta yhteen ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia yleiskoneessa. Käsin vaivatessa, vaivaa ainakin 20 minuuttia. Anna taikinan levätä kulhossa noin 30 minuuttia.
Lisää pähkinät, omenanpalat ja valutetut hedelmät. Vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia. Anna levätä vielä noin 5 minuuttia kulhossa.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Taikinan kuuluu olla hiukan tahmeaa. Jaa taikin kahteen osaan. Nosta palat jauhotetulle ja leivinpaperoidulle pellille. Muotoile paloista jotakuinkin pyöreitä leipiä. Anna leipien kohota huoneenlämmössä noin 1 h.
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Nosta leivät uunin keskitasoon ja alenna lämpötila heti 180 asteeseen. Avaa uunin luukku 30 minuutin kuluttua ja päästä kosteus ulos. Toista vielä kerran ennen kuin leipä on valmista.
Paista leipää noin 40-45 minuuttia tai kunnes leivän sisälämpötila on 98 astetta.
Säilytä leipä muovipussissa ja anna niiden kypsyä ja vetäytyä mielellään seuraavaan päivään. Leivät voi hyvin pakastaa.

Täydellinen leipä juustojen ja hillojen seuraksi.

Suosittelen tutustumaan Bröd från Brunkebergs Bageri-kirjaan. Kirjasta löytyy kaikki siitä kuinka vaivaat, nostatat, maustat ja paistat  taikinan. Sekä miten säilytät, tarjoilet ja nautit paistoksesi.

Vinkit intohimoiselta mestarileipojalta.

Heléne Johansson, Bröd från Brunkebergs Bageri

The post Hedelmä-pähkinäleipä appeared first on Sweet Food O´Mine.